【 中古世紀的巴黎人吃些什麼? 】
我認真覺得「法國美食」與「巴黎女人」是同一掛的話題。 法國美食與巴黎女人一樣，被捧上九霄雲外， 彷彿是人類努力唯一的指標。全世界都想知道他們的奧秘，但其實都是煙幕彈。
優雅有自信的巴黎女人，轉過身可能自私又傲慢。而法國美食，我只能說普及率不高，口袋不深的人要找沒地雷的餐廳可不是那麼容易。
扯遠了。以上純屬口袋不深吃不起星級美食又吃不到台灣遍地開花小吃者之怨念。法國美食與巴黎女人的奧秘，一言以蔽之，就是「氣勢」，穿垃圾袋也要有走伸展台的氣勢，只是一盤冷凍薯條也要認真給三種醬汁(美奶滋，芥末醬，番茄醬)的氣勢。以上。
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🥔中古世紀的法國，並不像現在吃那麼多薯條薯片薯泥，因為馬鈴薯 (pomme de terre 土裡的蘋果) 是16世紀才在法國生根。1393年的古書雖然有米的記載，卻是進口上等貨，專供貴族享用。一直要到20世紀，米才比較普及。(但一般法國人還是很不懂米)
🥖中古世紀的人吃很多麵包，當時多是黑麥seigle 做成。一個家庭一天可以吃掉一公斤。麵包的形狀是圓形的，不是現在常見的長棍(19世紀才出現)。除了巴黎有麵包鋪之外，鄉下人都是自己烤麵包。(有些村子會有共同的烤爐)
🍖 中古世紀的社會階級區分嚴明，連飲食也必須區分，每個階級吃的食物大不相同。貴族大塊吃肉，野豬或禽類; 平民吃小隻的鴿子或兔子。最常消費的肉類還是豬肉，像牛羊馬屬於生產類動物，很少宰來吃。肉類為了能長期保存，大多經過風乾或煙燻處理。
🐠 魚類則是巴黎人的最愛，尤其醃過或燻過的鯡魚hareng。中古世紀的齋戒日，不允許吃肉，但可以食魚。(目前還有一些地方保有週五齋戒吃魚的傳統)
🍄 中古世紀的人喜歡苦澀味。當時也會準備醬汁搭配肉類或魚類，只是與現在以奶油和麵粉為底的醬汁差很多，是以青葡萄或醋做成的，讓當時的料理呈現苦澀與酸的境界。
🥦 至於蔬菜，很多現在常見的(櫛瓜, 番茄, 青椒)，都是16世紀以後才傳到法國。中古世紀最常吃的是蠶豆跟豌豆，營養豐富又易種植。
「越接近泥土的蔬菜越骯髒」，因為越靠近地獄。所以當時的貴族不吃蕪菁或蘿蔔等根莖類。但是老百姓沒得挑，而這些根莖類也是營養豐富。
🌶️ 中古世紀使用非常多的香料與香草植物。丁香，月桂葉，蝦夷蔥，迷迭香等植物，不僅入菜也入藥。
🍳 住在大城市如巴黎的人，有時沒法有自己的廚房，因此中古世紀的街上出現了 marchands ambulants 流動小吃攤，專為遊子與旅人烹調。常見菜色有pâtés de viande 肉醬派(pâté , 麵皮這個字成為甜點patisserie 的始祖, 因為都有麵皮), tripes de porc 豬肚, tourtes 圓餡餅, potages 蔬菜湯, ragoûts 肉類燉菜。
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同場加映 : 中古世紀的餐桌
http://peggyetseb.blogspot.com/2015/10/blog-post.html
翻譯自paris zigzag
https://www.pariszigzag.fr/…/que-mangeaient-les-parisiens-a…
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