說到健康飲食話題時，「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位；有趣的是，在六大類食物領域中，它屬於主食類，也算是蔬果類。其包含了地下根與莖，蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量，且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性
若再將根莖類蔬菜做細分，澱粉含量高者，像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等，可歸納為主食澱粉類；澱粉含量低者，例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等，則會界定為蔬果類
而在上述食材中，多數都是日常餐桌上很常見到的，唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現，但在歐美料理中，倒是能經常見其紅艷蹤跡！「甜菜根」，顧名思義就是甜菜的「根」，據悉最早盛行於歐美料理，將其作為料理配飾，以增添食物風味，亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外，近乎主食的角色
甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤，帶著淡淡的甜味與泥土氣息；歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用，可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用；近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜，便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽！
近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異，讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導，儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何？以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧！
❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素，可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部，用以保護腦神經機能運作穩定，可預防記憶、感知和整體心智功能受損，並具降低患上阿茲海默症的風險
❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12，兩者皆是造血機制的重要元素，尤其適合女性或茹素者攝取，用以補充鐵質，使貧血或疲倦等症狀能得到改善，且精神與氣色也都能獲得提升與優化
❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C，是膠原蛋白生成所需的必要養分，並有助提高免疫力，還可抑制黑色素生成，進而改善肌膚暗沉；亦有利鈣質吸收與轉換利用率，用以增進骨骼及牙齒生長與健全
❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素，能促進腸胃蠕動，用以預防便秘，保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度，如麩胱甘肽過氧化酶，進而使白血球數量維持正常值，幫助人體細胞對抗自由基，用以降低疾病的產生
❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出，在為期一週的研究中，讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁，結果發現可延長16％的騎乘訓練時間；探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮，可舒張血管以及降低血壓，進而在運動過程中降低耗氧量，便讓運動時減緩疲累感
#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候，本土產季落在秋冬季節，主要於雲嘉南地區為大宗，現多採用有機栽種方式為主流
▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收，若讓其繼續生長，就會導致纖維化而影響口感
▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況，可能是已保存過久，而導致水分流失出現的不新鮮現象
#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天，去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室，則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期，可切塊燙熟，分裝成小份量後密封冷凍，營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍，務必盡快食用，並以燉煮料理為主，較不影響其口感
#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理，只要利用蘋果醋醃泡，就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食！
▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片，熱鍋放入適量橄欖油，將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋，口感軟嫩香甜，十分可口！
▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯，不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食，鮮美滋味真是令人難以抗拒！
▶️調色
富含天然色素的甜菜根，就是大自然派來的美味畫家，將其打成泥或榨汁，加入麵粉就可製作成饅頭、麵條，鬆餅、蛋糕或餅乾，完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦！
▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法，切片鋪在烤盤上，撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤，透過高溫慢烤，能讓甜菜根的糖份慢慢釋放，直到焦糖化後，就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁，能讓風味更佳鮮美動人！
▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後，再拔掉鬢鬚，不必去皮整顆放到一鍋冷水中，開火煮至沸騰後取出，即可運用於各種料理，例如放入食物調裡機中打成泥，用於濃湯或醬料。想去除外皮，只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中，瀝乾後即可輕鬆去皮
▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁，清爽又可口，可將其切薄片或刨成絲後，直接做成涼拌沙拉，只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後，拌勻就能大快朵頤！
甜菜根也適合直接打成果汁飲用，可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配；也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔，樣樣都是營養又美味的料理方案！
#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64，屬中高指數，糖友建議少食為宜
⚠️處理甜菜根時，戴上手套可避免雙手被染成紫色，而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染，則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域，靜置半小時後用軟毛刷清理，能有助提升除漬效率
#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由
豆漿 優 格 蛋糕 在 [寶寶] 用鮮奶或豆漿菌包製作美味優格- 看板BabyMother 的推薦與評價
圖文網誌版：https://match000.pixnet.net/blog/post/45641332
以下為純文字分享：
其實德媽之前在懷阿得德的時候有自己做過優格來享用過，
到如今是沒有再給製作優格給家人吃過～
直到最近做優格小餅乾，買”現成”的優格來製作才想到自製優格呀！
但是是使用鮮奶加上優酪乳的方式製成的，
經由PTT「媽寶版」的媽媽們專業提醒，
有提到自己用優酪乳不知道吃的是什麼菌，
用菌粉至少數量優勢下培養出來是益菌的可能較高。
經由媽咪們的提示，我找到了FB【布蕾絲優格】社團，
加入後，團主就是在販售菌包，大家都在分享優格及製作加入優格的甜點，
讓阿德媽大開眼界啊！（感覺好像是在一角發現了一驚奇的小小世界）
提供布布給大家建議的各種優格製作方式：
一.優格機法42-43度恆溫發酵"優格機"，成功率最高。
二.”電鍋蒸籠法電鍋保溫功能”法。
三.”燜燒鍋法”鮮奶需要加熱，也需要溫度計測量，降溫到45度才能加入菌包。
我也是參考之前的電鍋法來製作：用電鍋也可以在家超簡易自製優格！
德媽找了之前住在同一社區的好姐妹媽媽們一起來訂購菌包，
所以我們鮮奶菌包及豆漿菌包都有訂購到！
（菌包是冷凍寄出，收到後也要冷凍保存哦）
鮮奶的選擇：全脂，每100ml的蛋白質含量至少3.0g以上，
未添加”高鐵高鈣”的純鮮奶，也不能使用”調味乳”。
先以20-30cc少量鮮奶將菌粉確實溶解後，
一包菌粉可做950-1000ml，德媽這裡是使用955ml的光泉鮮奶，
再慢慢倒入並充份攪拌鍋裡的鮮奶。
保羅瓶及六角瓶先清洗乾淨，並放入烤箱內，以100度C及20分鐘烘乾。
將混合好的鮮奶＋優格菌倒入已清洗乾淨並烘乾的保羅瓶及果醬六角瓶內，
蓋上蓋子，將電鍋插入電源，記得千萬不要按開關哦！
從前一晚20:15一直在在電鍋內保溫至隔天6:15，
歷經了10小時的發酵，趕緊拿出來散熱一下，等到微涼時就可以冰進冰箱。
優格已凝固，是很綿密的乳霜狀，且愈攪拌時質地會愈流動感，
這是完全純手工優格的特色。
雖然還有點微溫，但口感真的超級綿密及滑順的！
重點是口味不會太酸，也不會太甜～
發酵完成後，從優格機取出時請勿刻意搖晃已凝結的優格組織，
直接移到冰箱中冷藏8-10小時，低溫可讓組織轉綿密，使口感更豐厚。
上班族之早餐優格穀物水果：
還沒時間煮果醬，只能先用柳橙汁代替，榨取完的果肉也不要浪費唷！
加上奇異果切丁、葡萄對半切去籽，再灑上些穀物燕麥脆片！
布蕾絲家的菌包做成的鮮奶優格味道很順口不酸（也不會太甜），
倒是光泉鮮奶製作出的優格乳清不少，
先讓大人小孩都喜歡上優格，這樣就可以來製作添加優格的點心摟！
這款優格菌包，比過去更好溶解，為了體貼女士享用優格時的清爽美感，
滑稠度有調降一些，利用豐厚的滑稠特性！
非常適合用來製作優格冰棒、冰淇淋、麵包、蛋糕、調沙拉醬、中西式料理，
當運用於烘焙或料理的時候，雖然乳酸菌活性被破壞，
但卻增添食物的不同風味，讓麵包蛋糕更保濕更柔軟，讓肉品更軟嫩更順口。
--
https://match000.pixnet.net/blog
你餵貓吃東西、幫牠洗澡、幫牠挖便便
牠會認為自己是「神」，所以你要弄東西給他吃
…我是幸福的貓奴。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.64.35.148
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BabyMother/M.1449732262.A.879.html
... <看更多>