記得十幾年前還在讀書時，一鍋個人涮涮鍋（大眾豬牛羊)只要 150-170元，就可以吃得很滿足，後來流行起更平價的臭臭鍋，1鍋90元，份量較少，用料較粗，但是吃起來，飽足感也還可以。
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現在一個臭臭鍋平均已經漲到110元以上，不加點配料，還吃不飽，一個涮涮鍋，大眾豬牛羊也漲到破兩百，精緻一點，肉質好一點的，大概在250-300，甚至以上。
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雖然知道瓦斯、食材、人事成本都在上漲，店家也是不得已做出的選擇，可是小老百姓想要吃點好料時，也要在沒有成長的薪水中，需要支出更多，才享有小確幸。
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人事、瓦斯、食材、店租都只會漲不會降，有些店家為了活下去，養活員工，便會在很多小地方做成本控制，例如把食材減少，可能把豆腐拿掉，用便宜又好保存的三角油豆腐代替，過一陣子後，又把切段的玉米拿掉，換成兩根玉米筍，盛裝飲料的杯子，從需要清洗的塑膠杯，換成紙杯。即使現在政府實行限塑政策立意良好，可是在薪資不漲，消費緊縮之下，也會造成環境問題，店家經營都很辛苦了，他還會有什麼心思想到環境永續嗎？會想到每天製造的免洗紙杯塑膠杯垃圾有多少嗎？
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以這篇文來看，民眾追求便宜/CP值，也是低薪之下衍生出的問題，當然貴的，用料不一定好，便宜也不一定不好，不過要採用好的食材，除非大量，否則成本要壓低有難度。
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從現在看出的餐飲業現象，大約可分成幾種
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1.免洗品牌（例如手搖飲)短時間內擴大加盟，利用流行賺民眾跟加盟主的錢賺一波，褪燒了，隔年再創新品牌重新開始。
2.能坐大的，就像文中這種大集團，有財力支付店租、做行銷，不過食材來源堪慮，就看業者良心了。
3.有理想的獨立小店開店週期越來越短，除非有乾爹、乾媽、天使投資人在背後撐著。
早期寫部落格偶爾會把CP值寫出來，但是現在不太敢寫了，一旦我寫高，如果店家是採用有問題的原物料，那麼我的評價有失公允，寫“低“，又怕傷害了店家，或許人家在我沒看到或吃不出來的地方用了心。
店家開店週期短，常有新的店冒出來開開關關，看起來美食部落客都常常有新的店可以寫，可是這真的不是一個好現象。
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