🥤第一屆台南人推薦必喝,本次是「一家店的一杯飲料」整理。波哥的綜合新味,榮獲台南人推薦的第一名、第二名是永華阿美綠豆湯|綠豆汁+粉角和茶の魔手|山楂烏龍。
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當然,還有很多遺珠之憾無法一一列出,如果想讓你喜歡的飲料沒上榜~下次的台南話題請再踴躍留言喔!
本排行為樂活台南粉絲頁2021/5/6之台南話題留言彙整,有效票數為130。
第二屆開始會以累積總票數成呈現(各屆累加)
【排名總清單】
波哥|綜合新味
永華阿美綠豆湯|綠豆汁+粉角
茶魔|山楂烏龍
一等涼|冬瓜檸檬
大泉雜貨店|古早味紅茶
小西腳|青草茶
双生|綠豆沙牛奶
專治口渴|碧海藍天
甜又鮮|花蜜噴泉
荷稼|桂花奶茶
荷稼|檸檬青茶
50嵐|四季春
50嵐|青茶
三皇點子|檸檬青
上宇林|鮮奶茶
小西腳|蓮藕茶
小新划島|桂花烏龍奶
小新划島|煉乳鮮奶茶
小腳腿|綠豆沙
老爺行旅|艾碧斯B52
協進國小旁|花生牛奶
波哥|小情人
波哥|炒糖鮮奶茶
波哥|綠精靈
金奌子|太妃拿鐵
茶魔|梅子普洱
甜又鮮|噴射梅子綠
荷稼|檸檬愛玉
荷稼|檸檬綠茶
麻古|金萱青茶
黑店|紅茶雪淇
義豐|金桔冬瓜茶
葒莊|彩色珍珠印度拉茶
嘉藥正門附近|紅豆薏仁湯
蜜桃香|楊桃湯
鴨母寮市場|阿婆尿
龜龜毛毛|泰式奶茶
雙全|紅茶
藥師|紅茶
識好茶|甘蔗清茶
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Yam'Tcha – 超塵絕俗Yam’Tcha d’Adeline Grattard (下)
來的小鲆鯪魚barbue倒是非常中國風味:香菇,白菜加粉絲。小鲆鯪魚堅實鮮美,火候精確,肉質細嫩彈牙,白菜未煮過爛,粉絲仍有彈性,我們熟悉的香菇氣息也沒有於粗劣濃重,味道延續剛才幾道菜細膩淡雅的風格,確實是中國菜的滋味,卻是法式料理的風情,中間沒有切割分野,沒有拼貼斷裂,主廚的手藝在兩種料理文化中表現得熟捻流暢,來去自如,無論當哪種菜系,嚐起來都是享受。
肉類主菜是西班牙佳里西亞Galicia熟成30天的牛肉加上喇叭菇佐水果醋,加上零星幾顆鹽花。熟成30天的牛肉自然罕見,我也是生平首次遇上,表面看不若霜降那般油花密佈,嚐起來卻是柔美優雅,肥瘦均衡,牛肉竟有一股純淨清朗的氣味。如果一般的肉總讓人覺得有生殺之氣,這幾片卻有奇特的寧靜的禪意。難道是我過度解讀這幾片出奇美味的牛肉嗎?
甜點是黃香李-薑汁雪碧-南棗。在這道甜點中,南棗打成的醬汁讓這道甜點遊走於鹹甜之間,南棗味道有淡淡的陳皮香,隱隱挑動我們的中國味蕾記憶,中法料理融合得如此不著痕跡,我只能心底暗暗佩服。
這一餐我唯一的小小遺憾是沒有選餐廳推薦的茶或酒搭配,這裡的中國茶水準頗高,和菜餚佐襯,該會有另一番境界。
女主廚Adeline曾在巴黎三星餐廳L’Astrance跟隨主廚Pascal Barbot,以及三星餐廳Le Meurice主廚Yannick Alléno三年,後來去了香港,在以中式分子料理出名的兩星餐廳Bo Innovation。兩年前Yam’Tcha被法國食評譽為"年度大發現",法國美食指南Gault Millau將之選為年度明日之星。但是最重要的這位女主廚的作品無關分子,真正影響她創作的是香港那幾年的生活與華裔先生志華,也就是在餐廳中央神情專注,泡出一手好茶的華人。
亞倫杜卡斯Alain Ducasse曾提出”風土思維”Terroir Mental的說法來看待有天份才華的年輕廚師:他們可以輕易地四處旅行,到處學習交流,尋找各種食材作法,挖掘各地文化。經驗知識的累積,讓他們有屬於自己的美食想法和思維疆域,他們不再以土地疆域為界,而是以其自我的思維經驗為界,在思索創作,在尋找自己的風格。
這群新一代的廚師做的菜清晰,簡單,輕盈,自由,沒有包袱。他們的個人經驗,感官技術,自由意志與思維就是自己的精神風土。
越來越多制式餐廳,以整齊團隊精確分工,炮製出一道道的好菜,但是往往顯得空洞無神。多年的用餐經驗讓我越來越支持這種個人式的小餐廳,嚴選高質食材,精準控制成本,減少食物浪費,還有主廚個人風格得以淋漓發揮,從中更能嘗到廚師對食物的熱忱。
所有愛好食物的人都該來欣賞這位女廚師對食物的熱忱,遠超過國界與文化藩籬,其作品的獨特性讓米其林給予的那一顆星顯得蒼白虛弱,微不足道。(下)
Yam’Tcha, 121, rue Saint-Honore 75001 Paris
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識好茶佳里 在 識好茶-佳里店| Tainan 的推薦與評價
識好茶 -佳里店, Tainan, Taiwan. 231 likes · 3 talking about this. Bubble Tea ... 識好茶佳里店祝大家 新年快樂 今年也一樣正常營業 歡迎來電☎️06-7235152 ... ... <看更多>