三款雪莉桶過桶Deanston
Deanston 13yo, 2006/2019 (54.2%, OB, Cream Sherry Cask Finish, 50 ml.)
時間：4/25/2020
總分：85
Nose：上端一陣溫暖的焦糖甜和年輕的橡木桶木質，有如新刨的木片清新，不過酒精感有點強悍，飄出微微的柳橙、鳳梨和烤蘋果派，一些丁香和老薑，一段時間後釋出些許柔軟的乳脂與蜂蜜、麥芽甜，但整體顯得輕盈，一點點甘草
Palate：酒精感雖然依舊強勁，但雪莉異常甜美，蜂蜜、焦糖、太妃糖融合著奶油與乳脂在口中化開，一點點略顯堅硬的木桶，許多薑汁、肉桂的辛香，再釋出淡淡的木炭煙燻、微微的菸草和藥草，以及逐漸累積增多的甘草甜
Finish：中，菸草感越來越多，許多的甘草甜、甘草糖和一點點藥草暗示，加上些許的蜂蜜、麥芽和焦糖甜
Comment：這支酒在波本桶(我猜)陳放11年後，再放入Cream Sherry做過桶2年。Cream Sherry是一種由不甜的Oloroso與很甜的PX的調和而成的雪莉酒，以此潤桶製作的Cream Sherry桶在各式各樣的雪莉桶中堪稱罕見。
香氣與口感的酒精相當強勁刺激，幸好擁有乳脂調和而不致太過。清楚的雪莉甜不像我印象中的cream sherry，反而更像Oloroso，越喝越多的甘草、菸草則為以甜味為主的酒質增添一些趣味。
Deanston 16yo, 2002 (50.6%, OB, Organic Oloroso Cask Finish, 50 ml.)
時間：4/26/2020
總分：87
Nose：非常深沉的雪莉桶，油脂豐腴加上紮實的燒烤橡木桶，許多略苦的黑巧克力，微酸的葡萄乾、果乾，偏深的蜂蜜、焦糖、藥草，一些肉桂、肉桂捲，許多蜜裡調油、讓人口內生津的甘草、蜜糖甜，還有引人食慾的烤蘋果派與淡淡的煙燻暗示
Palate：豐腴的奶油油脂、明顯偏酸的柑橘、蜜李與一些發酵感，大量的乾果、蜂蜜甜和陣陣燒烤橡木桶、煙燻，菸草、藥草越喝越多，清楚的黑胡椒、肉桂、八角等辛香料，略帶點甘草甜的木炭苦，微微的黑巧克力
Finish：中，甘草甜、一些藥草、帶了些微酸感的油脂，少許偏酸的咖啡、黑巧克力
Comment：第一時間以為是在Oloroso雪利桶中全熟陳，但查了資料卡才知道是先在(我認為的)波本桶14年之後，再放入雪莉桶2年，但香氣、口感全都是1st sherry的風味啊！不過偏酸的風格不似來自天然果酸，而是有些酸化的油脂和木桶或類似發酵酸，這一點讓我持續不適應。
此外，第一次看到Organic Oloroso，除了葡萄的種植必須經有機認證之外，雪莉酒廠的製作設備也都需要，來源絕對不容易。
Deanston 20yo, 1997 (51.8%, OB, Palo Cortado Cask Finish, 50 ml.)
時間：4/26/2020
總分：91
Nose：蜂蜜、糖漿、糖霜，第一時間浮出各種不同的蜜甜味，摻入淡淡的乳脂與花香而顯得纖細、溫婉無壓迫感，柔和的麥芽、乾果甜，慢慢的充滿草莓果醬和奶油油脂的蜜甜逐漸張揚，好似抹上烤麵包便擁有咀嚼感，新鮮的木質、薑汁、八角等辛香也逐漸清晰
Palate：充滿油脂感的蜜甜譁然在口中展開，太美妙了，豐腴飽滿的奶油襯著蜂蜜、蜜李、蘋果、柑橘、鳳梨，非常活潑而毫無橡木桶的凝滯感，淺淺的木質單寧輕巧的點綴，少許胡椒辛香，淡淡的煙燻、堅果、麥芽牛乳、可可亞
Finish：長，堅果、蜜桃、柑橘、鳳梨種種果甜和微微的果酸持續在口中分泌，少許乳脂、麥芽、蜂蜜，少許堅果、麥芽牛乳
Comment：這一系列的Deaston都是先在陳年波本桶，而後換到不同的雪莉桶2年，這支酒也不例外，只是什麼是Palo Cortado？這個名稱我也不熟悉，查了林裕森的部落格，他講到原本作生物熟陳的Fino，假若在培養過程中發現風味轉變得較為濃厚，便將這些酒再次加烈到17%並移到別處進行氧化熟陳，此即Palo Cortado，風味介於精細的Amontillado與豐厚的Oloroso之間。
無論如何，以這支酒作為系列的總結簡直完美，如此輕巧無負擔的雪莉桶根本是夢幻之作！
