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【巧食旗艦店最優質的場地租借服務】
巧食不只是提供優質的無添加調理包
我們更邁向多角化的經營服務✨
提供最優質的場地租借服務👍
讓每一位客人都能感受到最棒的場地空間
📌巧食旗艦店場地特色
1、捷運劍南路站步行10分鐘左右即可抵達
2、可提供料理老師完整的廚藝教室教學
3、純租借場地，適合10-15人的會議空間、講座課程
4、歡迎兒童以及寵物友善（不落地）
5、餐廚設備與影音設備齊全
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✉️巧食官方LINE@預訂
https://line.me/R/ti/p/%40928jhhyu
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👉巧食。為您打造家的味道
https://www.choicefoodie.com
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#巧食 #護理師 #料理女王 #家常菜 #家常料理 #女性起業家 #女性経営者 #創業者 #創業 #醫師娘 #美食推薦 #解凍 #加熱即食 #調理包 #防疫 #廚房教室租借
【歡迎巧食旗艦店第一位貴賓電視名師小周師】
小編隆重歡迎～
巧食旗艦店的第一位貴賓小周師
小周師著有《＃愛上雞胸肉的100道美味提案》 等著作📖
書籍中將雞胸肉的高蛋白質、低脂肪、低熱量的雞胸肉變得軟嫩多汁又好吃😋
巧食旗艦店也提供了與料理老師合作的場地空間
歡迎更多料理名師與巧食闆娘/小編聯繫喔😊
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📌巧食旗艦店鄰近捷運劍南路站，步行十分鐘左右即可抵達，交通位置十分方便，我們秉持如同「＃料理給自己孩子吃」而誕生的品牌，環境溫暖舒適且乾淨，備有完善的中西式餐廚設備、全室音響和無線麥克風系統，以及高畫質投影設備，巧食同時也是許多料理老師合作的協力廠商。
📌巧食旗艦店場地特色
1、捷運劍南路站步行10分鐘左右即可抵達
2、可提供料理老師完整的廚藝教室教學
3、純租借場地，適合10-15人的會議空間、講座課程
4、歡迎兒童以及寵物友善（不落地）
5、餐廚設備與影音設備齊全
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代購🍜 晶華酒店海陸雙饗異國風味老饕限定組 🍜
原價 1890
樂沐代購價 💰1639 免運到府
晶華剝皮辣椒雞湯麵(480g/盒)*6
晶華海鮮叻沙麵(480g/盒)*6
★台北晶華酒店餐廳中廣受饕客喜愛的暢銷品項
★主廚以長時間熬製而成的香濃雞湯
★搭配集口感與香氣兼具的關廟風乾麵
PS：任選一盒開放試吃 不好吃可以100%全額退款退回
主商品：晶華剝皮辣椒雞湯麵(480g/盒)*6
內容物：調理包*1、麵條包*1
成 份：
1.調理包：湯【水、紹興酒【糯米、蓬萊米、小麥】、調味料【鹽、麥芽糊精、L-麩酸鈉、糖、玉米澱粉、雞肉粉(雞肉、迷迭香萃取物)、香料、酵母抽出物(酵母萃取物、鹽) 、雞油(雞油、迷迭香萃取物) 、棕櫚油、調味劑(5-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉)、白胡椒】、蠔油【蠔汁（蠔、水、鹽）、糖、水、調味劑（L-麩酸鈉）、鹽、粘稠劑（羥丙基磷酸二澱粉）、小麥粉、著色劑（焦糖色素）】、醬油【水、黃豆(非基因改造)、鹽、麵粉、糖、普通焦糖色素】、太白粉、白胡椒【甘薯粕粉、辣椒、胡椒、花椒、小茴、鹽、薑黃、香料)】、味精】、雞肉、剝皮辣椒【辣椒、水、糖、純釀造醬汁(黑豆、食鹽、水)、食鹽、調味劑(L-麩酸鈉、胺基乙酸、DL-胺基丙酸、5-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉)、琥珀酸二鈉、乳酸)、甜味劑(甘草酸一銨)、品質改良劑(多磷酸鈉、氯化鈣)】、蒜頭、大豆油
2.麵條包：高筋麵粉、純水、鹽
淨重：調理包:400g±12g（固形量:70g±10g)
麵條包:80g±4.5g
產地：台灣
保存期限：常溫12個月
有效日期:標示於盒底(日/月/年)
保存方式：高溫高壓殺菌可常溫保存
*本產品含有大豆、小麥、蠔汁、牛奶及蛋(來源調味粉)，不適合對其過敏體質者食用。
*本產品生產製程廠房，其設備或生產管線有處理甲殼類、花生、牛奶、蛋、堅果類、芝麻、含麩質穀類、大豆、魚類、螺貝類等製品。
主商品：晶華海鮮叻沙麵(480g/盒)*6
內容物：調理包*1、麵條包*1
重 量：480g（料包400g（含固形物50g）、麵80g）
成 分：
1.調理包：【水、椰奶【椰奶、水、玉米糖漿、聚山梨醇肝脂肪酸酯60、偏亞硫酸氫鈉】、叻唦醬【蔬菜油(棕櫚油)、辣椒醬(水、乾辣椒、鹽)、蝦米、水、紅蔥頭、生薑(根莖)、蝦醬(蝦抽出物、鹽)、薑黃(根莖)、薑黃粉(根莖)、香茅(全草)、叻沙(葉)、辣椒、白胡椒、辣椒粉】、調味粉【鹽、麥芽糊精、L-麩酸鈉、糖、玉米澱粉、雞肉粉(雞肉、迷迭香萃取物)、香料、酵母抽出物(酵母萃取物、鹽) 、雞油(雞油、迷迭香萃取物) 、棕櫚油、調味劑(5-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉)、白胡椒】、糖】、魚蛋【魚漿、豬背脂(來源:臺灣)、黏稠劑(磷酸二澱粉)、砂糖、食鹽、味醂(糖、水、糯米、米麴、釀造酢、鹽、調味劑(胺基乙酸、檸檬酸鈉、DL-胺基丙酸、5-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉)、蛋白粉、調味劑(L-麩酸鈉、琥珀酸二鈉、食鹽、5-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、胺基乙酸、DL-胺基丙酸)、品質改良劑(水、麥芽糖醇、甘油、酵素製劑)、香料(香料、芥花油、丙二醇、混合濃縮生育醇(抗氧化劑)、品質改良劑(多磷酸鈉、焦磷酸鈉)、著色劑(二氧化鈦)、甜味劑(蔗糖素)】、黃豆芽菜、鎖管、豆皮【黃豆(非基因改造)、大豆沙拉油、食品級豆類消泡劑(脂肪酸甘油酯、碳酸鈣、大豆卵磷脂、矽樹脂】
2.麵條包：高筋麵粉、純水、鹽
淨重：調理包:400g±12g（固形量:50g±10g)
麵條包:80g±4.5g
產地：台灣
保存期限：常溫12個月
有效日期:標示於盒底(日/月/年)
保存方式：高溫高壓殺菌可常溫保存
*本產品含有椰子、蝦、頭足類、大豆、牛奶及蛋(來源調味粉)、魚，不適合對其過敏體質者食用。
*本產品生產製程廠房，其設備或生產管線有處理甲殼類、花生、牛奶、蛋、堅果類、芝麻、含麩質穀類、大豆、魚類、螺貝類等製品。
已經開車探勘過的內洞林道，發現是一條超舒服的碎石路，適合走路跟騎車，趁著短暫的秋天，跟著筱筱太太上山走走，她走路，我騎車。
在路上找到一片平坦的轉彎處，料理韓式辣炒年糕，日式照燒豬，台式黑胡椒炒麵，在山林中享受飽滿的一餐。
抽獎活動：Keith 折疊柄鈦碗，只要留言就可以參加抽獎。
FB抽出1名，Youtube抽出1名，Youtube會員抽出1名。
影片公布後一週抽出。
本次拍攝工具：
Gopro Hero 7
Gopro Hero 6
SONY A6400
SONY 18~135mm F3.5~5.6
Rode video Micro麥克風
DJI Ronin-SC 雲台
剪輯設備：
MSI GS66 (i9, 64G,4TB,2080S)
Youtube: www.youtube.com/campfiretw
Facebook: www.facebook.com/CampfireTW
Web: campfiretw.com
IG: www.instagram.com/campfire_tw
Email: campfire20180312@gmail.com
https://www.choicefoodie.com/
哈囉大家好，我是《巧食》創辦人Mana！同時也撰文超過12年的《好吃Mana美食。旅遊。育兒》美食部落客以及《從廚房出發！醫師娘的鍋鏟創業日記》管理者。
畢業於高雄醫學大學護理學系，同時擁有：
✔️護理師執照
✔️中餐丙級廚師證照
✔️西餐丙級廚師證照
以前也擔任過西餐主廚與中餐乙級課程的講師助理。
對餐飲一直非常有興趣的我，除了平日堅持用好食材做料理給孩子們吃外，也耗費了四年的時間累積扎實餐飲經驗，磨練的過程中看到許多光怪陸離的餐飲怪象與層出不窮的食安問題，再加上本身也是兩個孩子的媽媽，更能知道身為人母的擔憂與痛點。
《巧食》堅持選擇使用品牌肉品、品牌油品與醬油與新鮮蔬果，並且不添加味素、盡量用天然食材增添風味並減少如鮮奶油...等人工調味品，即便成本非常高昂，但這就是我秉持著「如同做給自己孩子吃」信念下才創立《巧食》品牌！
「一吃就知道你的用料非常好」
「吃完你的料理很舒服，完全不會有口渴的狀況」
「有機店買得到的肉品，我只要多花一點錢買你煮好的回家復熱就可以吃，超級安心又方便」
「你真的帶給我們很大的方便又很安心」
「你知道你做的事是多麽有意義的事嗎？」
我深知我的食友們有一半以上都是吃遍各國美食的吃貨，他們給予我的回饋並持續不斷回購的狀況讓我更能堅定繼續往前走💪🏻
除了線上訂購外也有實體工作室，《巧食》已成立公司並投保食品責任險，天天都有製作好的冷凍料理包可以購買，若有興趣的你歡迎私訊我，吃吃看我用心製作的家常料理吧！
《巧食》使用大廠才有的貴鬆鬆急速冷凍設備！一台要價20萬只為了給您最好的！每一包都平整好收納就是經過急速冷凍盤最好的證明！不僅是平日常備好物，也非常適合節慶唷！
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整理台北7間蔬食餐盒，從50元平價便當➡奢華米其林等級便當
Stella整理了幾間外帶外送的素食餐盒🌱要從菜色外觀味道，猜出它的價格...究竟猜得出來哪個才是最平價？奢華的呢？
👇店家資訊👇
❶齋之傳說
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🌱全素 / 蛋奶素
📍台北市信義區永吉路30巷157弄5號
☎️02 8780 5318
✔️外帶 ✔️外送
◆ 外送免運門檻
｜信義區滿$300
｜松山/大安滿$600
｜南港/內湖滿$1000
◆ 訂購方法｜現場、電話
☆ 各類便當 $80-$130
👨🍳 菜色豐富，素魯網上好評
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❷ 愛米菜 Amy Tsai
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🌱全素 / Vegan / 蛋奶素
📍台北市信義區忠孝東路四段553巷16弄2號
☎️0908 553 162
✔️外帶 ✔️外送
◆ 外送免運門檻
｜滿$600外送
｜信義區免運
◆ 訂購方法｜現場、電話
◆ 折扣優惠｜十份以上餐盒，提前ㄧ天訂餐每份折5元
☆ 各類定食套餐 $130-$180
👨🍳 採用可自然分解餐盒
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❸ 一禾堂 麵包餐盒
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🌱全素 / Vegan
📍台北市松山區復興北路323號
☎️02 2545 0096
✔️外帶 ✔️外送
◆ 訂購方法｜現場、電話、網路
✑ https://www.vegandaohe.com.tw/
◆ 折扣優惠｜4/30前加入網購會員，領$100宅配折抵
☆ 麵包餐盒 $300
☆ 亦有現場挑選自行組合價
👨🍳 麵包餐盒攜帶方便
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❹ 蔡老師蔬食便當
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🌱全素 / Vegan
❌外帶 ✔️外送
◆ 外送門檻
｜滿$200即享免運
◆ 訂購方法｜電話、網路
✑ http://www.vegetsai.com.tw
☆ 各類熱食&便當 $40-$100
👨🍳 上班族訂購方便第一名
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❺ 圓蔬食堂
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🌱全素 / 蛋奶素
📍台北市中山區雙城街8-1號
☎️02 2593 5169
✔️外帶 ❌外送
◆ 訂購方法｜現場、電話
☆ 各類定食套餐 $170-$200
⚠️ 原搭配戶戶送，因台灣戶戶送退出，老闆還在尋找其他外送平台
👨🍳 葷食者也愛的日式定食
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❻ 鈺善閣 ‧ 素 ‧ 養生懷石(台北店)
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🌱全素 / 蛋奶素
📍台北市中正區北平東路14號
☎️02 2394 5155
✔️外帶 ✔️外送
◆ 外送免運門檻
｜滿$2000外送
｜五公里內免運
◆ 訂購方法｜電話(需提前訂購)
☆ 4人份5道經典料理 特惠$1999
☆ $380及$500兩種健康鈺便當
👨🍳 頂級懷石料理
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❼ 梅門防空洞
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🌱全素 / 蛋奶素
📍台北市中正區延平南路87號
☎️02 2389 7788
✔️外帶 ✔️外送
◆ 外送免運門檻
｜滿$1000外送
◆ 訂購方法｜現場、電話、網路
✑ https://meimengarden.oddle.me/zh_TW/
◆ 折扣優惠｜折扣碼 NEWODDLE20，網購首次享8折優惠
☆ 各類套餐$150-$980
☆ 各類在家吃冷凍調理包 $100-$300
☆ 現場另販售超值防疫便當$100
👨🍳 五星級功夫菜
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❽ The Green Room 泰式蔬食
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🌱全素 / Vegan
📍 台北市大安區仁愛路四段300巷25弄
☎️02 2704 5208
✔️外帶 ✔️外送
◆ 訂購方法｜現場、電話、網路、各大外送平台
✑ https://thegreenroom.oddle.me/zh_TW/
◆ 折扣優惠
｜內用-打卡 hashtag健康營養餐 打9折
｜醫護人員憑證件外帶/內用皆打85折
｜外帶95折，自備餐盒9折
｜外送滿800加贈泰式炸春捲
☆ 各類風味單人精選 $165-$185
☆ 提供各類加菜熱食，另有雙人/四人套餐
👨🍳 酸辣開胃泰式料理
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❾ 果然匯
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🌱全素 / 蛋奶素
📍 明曜店/板橋店/統領店
✔️外帶 ✔️外送
◆ 外送門檻
｜$300以上外送
｜$1500免運
◆ 訂購方法｜現場、電話、網路
✑ http://www.fruitfulfood.com.tw/veggietogo.php
☆ 各類餐盒、壽司餐盒 $180-$200
☆ 提供各類加菜熱食
👨🍳 異國健康營養餐盒
#蔬食 #素食 #外送 #外帶
👇更多系列影片歡迎參考播放清單👇
素食全攻略系列：https://bit.ly/2IXADhV
IG熱門美食系列：https://bit.ly/2VOWl9D
素食大胃王系列：https://bit.ly/2EXLhBk
城市必吃素食：https://bit.ly/2Uq9d5G
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提倡一種新的生活態度，透過影片影像宣導動權、環保、飲食健康！
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白龍頻道：https://www.youtube.com/c/Bailong
小樹頻道：https://www.youtube.com/c/GoVegan小樹
設備：
Sony 6400(廣角鏡) / Lumix G85(變焦鏡)
無線麥克風、SHURE-VP83F(指向性)
攝影：
KUANG studio 光・影像工作室
https://www.facebook.com/studiokuang/
請問如果用真空調理包的方式，在網路上賣的話，譬如說親子井或是咖哩飯的話 ... 再用高溫高壓設備殺菌，成品可以常溫保存，並且保存期限很長因為高溫 ... ... <看更多>
高溫高壓烹調殺菌加工技術,速食調理包殺菌機,咖哩調理包,常溫調理包生產設備,蒸煮殺菌設備,常溫保存時間1-2 年, Retort Pouch, 軟罐頭料理包,調理醬,加熱即食,速食料理 ... ... <看更多>
調理包 設備 在 Re: [問題] 想問冷凍食品的代工及設備方面- 看板toberich 的推薦與評價
※ 引述《fifi0724 (菲菲)》之銘言：
: 大家好，我們開在內湖的小店家
: 最近這ㄧ年生意穩定，想要將店裡的某些產品，慢慢轉型為冷凍食品的模式，可以供店內
: 使用並同時販售給消費者～
: 有問過幾家代工廠，單一肉品品項下訂就要300公斤起跳，我們希望初期量可以少一些，
: 之後生意好再慢慢增加～
: 所以想請問：
: 1、有人可以介紹冷凍或常溫調理包的代工廠嗎？或者有版友在從事相關業務可以提供一
: 些資訊或幫忙代工呢？
: （或想要合作也可以，我們的店已經小有名氣，有穩定客源一直在等我們出冷凍包，對於
: 走冷凍這塊蠻有信心）
: 2、如果想自己生產的話，我知道在網上販售要有8大項標示這沒問題，但我們沒做過冷凍
: 食品，想問問有沒有知道相關knowhow的朋友，可以指點一下簡易版本的冷凍食品生產流
: 程及需要的器材設備，像東西烹調好如何降溫、冷凍，保存等（目前暫無資金能做到外面
: 中央工廠的規模），有可以教我們一下的我們願意支付諮詢費用哦！
: 謝謝大家～～
您好
鄙人剛好也是冷凍業界的，分享一下我的專業
您會問到想想自己製作冷凍食品，想必您是發現冷凍食品業的秘密了，就是毛利率高且投
資額不大，甚至小家庭都能自己量化生產。真正的門檻在KNOWHOW而非錢。而KNOWHOW不再
於大方向而在如何做到的小細節。
委託人家代工，最簡單，但是您一定會被代工廠玩死，你給人代工，原料如何控制?量少
很常用到次級原料?萬一他添加不當的加工助劑呢?代工費偷藏損耗(硬加在您身上
)?.....???????舉例不完。除非您有駐廠人員做監督，否則冷凍食品一般不會小量委託代
工，因為完全被人掐脖子。
舉例：平平是牛的胸腩連體，代工廠給大公司的是92%以上的[解凍轉換]，您拿到的是85%
解凍轉換，您的損耗大而且口感一定差。代工廠一般都是利用小客戶清庫存或清邊角料。
分享一下，我的經驗
一，產品成本結構
一般來說，建議控制食材成本佔總成本的20~30%以下，包材成本5~10%以下，其餘再扣除
加工成本與冷凍儲存運輸成本，剩餘的就是利潤。如果您的配方，食材，加工程序經過巧
思設計，您的毛利率應該要控制在40~60%之間。
在小規模的生產中只要選擇幾個製程瓶頸(例如：費工/費時/耗能...)購置設備即可，其
他可透過上游供應商解決，或暫時自己手工處理，這樣可以降低設備攤提成本，實現獲利
最佳模式。我有EXCEL未來能與您分享
二，配方設計
這一點很重要，因為不同的配方，要對應不同特性的食材與不同的加工程序/不同的設備
，不過共通的一點都是如何通過[相的轉換](水>>冰>>水)。
冷凍食品最容易受到加工破壞的階段是冷凍階段，在降溫過程中，零下1度到零下5度稱之
為最大冰晶形成帶，對產品質地破會很大，如果通過的時間過長(視性質，一般是30~60分
鐘)，會造成質地受到冰晶擠壓破壞，解凍時會有過量的解凍液滴產生，所以在配方設計
上就要思考。
另外舉例：如果產品沒有[包油][包水]又含多量的澱粉(尤其是直鏈澱粉)，會很容易導致
澱粉阿法化(a化)，這一點很重要，很重要。如果產品偏向油脂與蛋白質，又沒有[包油][
包水][包冰]，會很容易造成冷凍焦化(凍燒)。
我有標準結構，未來有機會再分享
三，加工流程
要看您配方設計與產品特性來決定，不過小量生產冷凍食品有一定有幾個加工原則
1.進料>>2.預處理>>3.清洗>>4.分切>>5.殺菁/川燙>>6.調理>>7.降溫>>8.包裝>>9.預冷
>>10.快速凍結>>11.裝箱>>12.冷凍儲存>>13.運輸
1.進料：一定是憑人工，這一點最重要，不好的料一定不會有好產品
2.預處理：不需設備，例如：拆包/解凍/分秤/浸泡....
3.清洗：看您的食材特性，如果量不大就別買設備，量大：水循環清洗機/氣泡清洗機
....等
4.分切：這很費工，建議買小型設備，不貴(幾萬塊)但速度極快且規格一致，盡量選擇能
換刀頭的就能一機多用，例如：全能切菜機(切段/切丁/雜切，自由變換)，打絲機(切絲/
切泥)，切片機...
5.殺菁/川燙：大煮鍋即可，但旁邊要附帶水槽，因為完成後要立即降溫，否則軟爛(品質
差)或出水(製程差)
6.調理：看您的產品，煎/煮/炒/炸/烘/烤...都有小型設備(便宜)
7.降溫：流水降溫/電扇降溫...便宜快速又有效
8.包裝：初期建議人工裝，量穩了可思考：自動包裝機(固體/黏稠)，自動定量機(液體)
。如為袋裝產品封口可採用：按壓式封口機/連續封口機/豎式三方封口機....
9.預冷：讓產品第一段先降溫到4~7度以下，能更快速完成後續極為耗能的快速凍結階段
，也降低快速凍結壓縮機的能耗(差.很.多)，否則光電費就嚇死你。
10.快速凍結：視性質，30~60分鐘通過最大冰晶形成帶，達到零下10度即可(這階段不要
到零下18度，太耗能了)，建議購買：盤管式冷凍設備(IQF個別急速冷凍設備太貴，而且
您批量不夠達到IQF的經濟規模)
11.裝箱：如果箱體規格一致，買自動封箱機，否則手工封箱即可
12.冷凍儲存：冷凍庫達零下18度以下
13.運輸：非正規方式，短距離(1小時內)，常溫車保冰快進快出。正規方式，冷凍車運輸
。
四，法規
注意幾項基本法規：食品添加物限量標準/生熟食混合即食衛生標準/冷凍食品衛生標準/
食品標示法。
其他法規不是不重要，而是您規模還不到，能多了解也不錯，沒空就先主要看上面那幾項
吧!
五，其他
老實說您在PTT詢問，不會得到太有幫助的結果，因為，免費的諮詢都是一些大方向或學
理上的答案，您會了解狀況但還是做不出來。真正的經驗知識與實務操作不會在這裡的。
雖然我解釋這麼多，不果有沒有發現，裡面沒有作業細節，因為如果要談細節，字彙多到
打不完，所以~~有問題再問我囉。
PTT ID = Line ID
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.20.170.224
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1496451580.A.D53.html
※ 編輯: mhwork2004 (211.20.170.224), 06/03/2017 09:20:47
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