吃便當囉 :)
《嫩烤蒜香鹽麴松阪豬作法》
1. 鹽麴與蒜泥以4:1的比例調勻,依喜好可再適量添加乾性香料,如胡椒粉/七味粉/煙燻紅椒粉...etc.(鹽麴份量為肉片總重的10%)。
2. 將作法1均勻抺在肉片雙面,冷藏2小時以上入味。
3. 進烤箱前半小時將肉片取出回溫,同時在表面抹上耐高溫植物油。
4. 以攝氏200度左右將肉片烤至熟透 (依烤箱功率及肉片厚度不同,約需25分鐘左右)。
5. 出爐後靜置五分鐘再以 #斜刀逆紋 分切成適口大小即可食用。
上星期做這道菜時收到媽媽友留言表示:「每次煮松阪豬小孩都說好難咬」,今天再做一次並且把做法寫下來提供參考... #因為愛做便當 書裡也有詳盡圖文記錄; 鹽麴有軟化肉質的效果(百貨超市或網路可購得)、加上進爐前在肉片表面抹油保濕,烤出來的松阪肉不但軟嫩也飽含肉汁,是百分百會成功的一道配飯主菜; 也可以用二層肉(學名僧帽肌/別名翅仔肉或離緣肉)來烤,脂肪量更低一些,一樣嫩口。
《雙色薯泥茶巾絞》是紫色與白色馬鈴薯泥兩相揉合的小可愛,做法貼在留言處。
食譜都歡迎 #註明出處自由取用。
#水瓶家料理
#因爲愛做便當
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