高麗菜的「作食人」精神
卓玫君／公（台北市） #高麗菜
「初秋」，是秋冬盛產的高麗菜品種名，因近日價崩，詩意的名字似乎浮現淡淡哀愁。農民血本無歸的苦楚，令人想起一些與它有關的動人故事。
昔日農村的日常三餐，有一道高麗菜飯，今時今日已幾從台灣人餐桌上消失，隨之流失的還有這道風土美食背後，刻苦向上的「作食人」（台語稱從事農務之人）精神。
高麗菜飯作法符合農家精神，粗飽為原則，主要是將高麗菜與生米拌炒後蒸／煮成飯，也常充做農忙時點心，又稱為「割稻仔飯」。我的中學時期在彰化度過，班上有位同學便當常出現高麗菜蒸飯，當時以為她嗜食高麗菜，她苦笑說家裡種的高麗菜「剩產」，每天都得努力消化，假日還得幫忙曬菜乾以延長保存期限。明明滿園高麗菜，家裡最常吃的卻是曬、醃過的菜乾。
隨著經濟轉型，高麗菜飯逐漸淡出平民生活。奇妙的是，經過時間催化，卻昇華為鄉愁。中部地區偶見小吃店招牌上白底紅字寫著「高麗菜飯」大字，長輩會用一種「踏破鐵鞋無覓處」的喜悅形容這偶遇。
更有趣的是，原本默默無名的農村粗食，因為北斗子弟ＮＢＡ球星林書豪念念不忘，小鎮幾家高麗菜飯小店一夕爆紅，成為排隊美食。當然，這高麗菜飯已是有一塊油光滑亮豬皮鋪在熱騰騰菜飯上之豪華升級版。
其中一家名店老闆阿美，先生早逝，為了養活全家，每天咬牙翻炒重達百斤的高麗菜。孩子長大後她終於有時間追求歌星夢，活動獻唱樂此不疲，過往的辛勞似乎不曾磨蝕過她的心志，問她秘訣，她笑稱「人可以老，心不能老」。
今日網紅的風味餐，是昔日農村的艱苦飯，背後甘苦交織的生命故事，讓這道庶民美食更添餘韻。飲食喜好的改變呈現的是，台灣社會文化演變，高麗菜飯的前世今生，自然也是如此。
高麗菜是台灣最大宗蔬菜，惟價格波動甚大，菜農常大賺大賠，是風險不小的作物。
雲林許家榮先生，靠著一片高麗菜田培育出一位博士生，更研發獨門肥料，種出巨無霸級高麗菜；日前高麗菜價格雖崩盤，他的「神豬級」高麗菜仍供不應求。
從食材到餐桌，傳統的作食精神是一種樂天知足、勤奮踏實的生活實踐。這種務實的生命態度，因不具工商業社會所需競爭力，逐漸被揚棄；菜土菜金，連帶「作田」（台語「種田」）這個職業長期被低視。事實上，農務不僅是勞力，更是專業，其中更傳遞著可貴的職人精神。相信農人需要的不是大眾一時的溫情或同情，而是對其工作的長期支持與肯定，進而認同背後的勞動價值。當然，更需要從生產到通路，更有效的市場平準機制。
