如何泡好茶大哉問
紅茶烏龍綠茶該用幾度水泡?
冷泡熱泡茶水比例該是多少?
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新朋友問我,覓幸的茶款有紅茶烏龍跟綠茶,都一樣用煮沸的水泡就可以?
另一個問題則是,聽我介紹覓幸的茶冷熱泡都各有千秋,那茶水比例會有差別?
很開心你們如此認真的問我問題,就跟煮菜一樣,若能掌握到一點小眉角,也可以讓你泡出的茶,風味就是不一樣。
水溫,跟時間,是萃取茶湯很關鍵的兩個因素
水溫高,茶中物質釋出率與出湯速度都會提升,反之則會降低。也就是等量的茶、水比例,水溫高,達到所需的濃度時間較短;水溫低,所需時間就相對長。
而各種茶的風味及特性,其實適合用不同的溫度來萃取(當然更講究的還有沖泡方法,沖、泡、沏、切手法不同風味也不同)
▶球狀烏龍(高山/凍頂烏龍或鐵觀音適合沸水沖泡)
揉捻緊實的球狀烏龍茶,茶葉要徹底展開香氣才會隨之而出。所以沖泡的水溫最好是沸水,講究的老茶人甚至會溫壺溫杯,蓋上蓋後再用熱水沖壺,如此高溫沖泡的方式會讓茶葉的香氣更加清揚。
▶紅茶/輕焙火或條狀烏龍(適合90度沖泡)
包種茶、全發酵的日月潭紅茶都是適合這個水溫泡的茶種。條形的茶葉,出湯速度快,要是水溫過高,
容易過度萃取而沖出澀感或雜味。
▶綠茶/碧螺春/龍井/窨花紅茶(適合80度沖泡)
綠茶的發酵程度低,氧化少,適合用低溫沖泡,更能凸顯其香氣甜味,也比較能保留綠茶中的茶多酚、兒茶素、維生素等營養成份。用沸水沖泡就像青菜煮過熟,除破壞營養素之外,也難有鮮爽回甘的滋味。
冷泡熱泡的比例?
一般熱泡我都是採 茶比水 1:50
冷泡則是用茶比水 1:100
這兩個基本的比例去調整,當然就像我上面說的,泡茶的水溫跟時間會影響到茶湯的濃淡,可以依照個人喜好去調整。
另外冷泡的咖啡因釋出會比熱泡少非常多,想減低咖啡因攝取的可以試試冷泡茶。
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