示曲豆よろずや
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【北海道男爵可樂餅】
北海道第一大馬鈴薯加工廠丸三食品製造,採用北海道羊蹄山麓出產的男爵馬鈴薯,口感特別甘甜紮實!
使用方式:不須解凍,直接油炸,以油溫180℃熱油,用中火炸3分30秒至表面呈金黃色即可。
適用範圍:日本料理店、居酒屋、咖哩丼飯、日本拉麵店、早午餐店、B2C零售通路。
原味,咖哩(蛋奶素食可以使用)
3種口味:
㊣ 原味:可替代馬鈴薯泥當西餐配菜
㊣ 咖哩:濃郁咖哩香,搭配飯麵類最適宜
㊣ 起司三重奏:使用北海道產牛奶起司、馬斯卡彭及高達起司製成
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「西餐配菜」的推薦目錄:
西餐配菜 在 大象發福廚房 Facebook 的最佳貼文
經典西餐配菜—絲綢馬鈴薯泥
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有鑑於聖誕節快到了,想在分享主餐之前,先跟大家分享西餐廳常見的經典配菜料理─絲綢馬鈴薯泥!
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馬鈴薯是日常生活唾手可得的食材,不論是蒸煮炒炸都美味,今天會運用料理手法將它變成高級料理,在料理之前我們得先對馬鈴薯有基本的認知!
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馬鈴薯一般可粗分為粉質馬鈴薯與蠟質馬鈴薯,粉質馬鈴薯澱粉含量高,吃起來綿密鬆軟,一般市場賣的大顆馬鈴薯,或是超市的褐色皮的中型馬鈴薯皆屬於之;蠟質馬鈴薯澱粉含量少,煮起來不容易爛,適合長時間燉煮,市售紅肉或紫肉的馬鈴薯皆屬於之。
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今天使用的是家樂福購入的進口褐皮馬鈴薯,因為其質地較鬆軟且容易吸水,所以必須連皮一起煮,耗費時間也較長,若使用傳統市場買到那種大顆的馬鈴薯,則可以切小塊冷水開始煮10-15分鐘較省時省力!
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經典的絲綢馬鈴薯泥煮過之後,還需要用細篩網過篩確保口感的綿密,後續再加入奶油及鮮奶油,攪拌至自己喜歡的狀態調味即可,這裡特別注意奶油是必不可省的,而鮮奶油則可以用牛奶取代,也可以兩者都加沒有強制規定!
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這樣做出來的絲綢馬鈴薯泥,吃起來菜如其名真的像絲綢般滑順,濃濃的奶香味加上適當的調味,搭配起排餐保證是最亮眼的配角,這道料理材料很簡單,過程雖然稍微辛苦些,但真心推薦一定要試試~過節難免要出一些較搞剛的料理,歡迎大家有機會一起試做看看唷!
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🌀材料(6-8人份)
🔸進口馬鈴薯3顆
🔸無鹽奶油200克(總統牌)
🔸鮮奶油200cc(依斯尼)
📝進口馬鈴薯可替換成市場買得到的大顆本土馬鈴薯
📝鮮奶油可替換成牛奶
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🌀調味料(以600克馬鈴薯泥為例)
🔸海鹽7克
🔸白胡椒粉1克
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🍳作法
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1️⃣馬鈴薯洗淨連皮一同入冷水鍋,中大火煮滾後,保持水面微滾狀態煮40分鐘,煮至馬鈴薯可用刀輕鬆穿透取出備用。
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2️⃣煮好的馬鈴薯趁熱剝皮,切成小塊後以馬鈴薯壓碎器壓成泥狀,後用細篩網過篩備用。
📝馬鈴薯冷了很難剝,務必趁熱!
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3️⃣馬鈴薯泥隔水加熱並拌入奶油塊,待奶油與馬鈴薯充分混和後,分次下鮮奶油,攪拌至滑順的狀態後調味即完成!
📝吃不完的可冷藏保存,隔天加水、牛奶或鮮奶油,一樣隔水加熱攪拌均勻回溫即可!
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📖小知識
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馬鈴薯壓碎或是拌入奶油及鮮奶油的過程,絕對不可使用食物調理機,否則會讓馬鈴薯釋出大量澱粉,形成相當濃稠的「膠狀」質地!
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這集是我對看了上百支料理影片以後,對「排餐」的個人總結,我覺得只要跟我一樣是料理新手的人,絕對都能從中更清楚排餐背後的邏輯跟規律。有什麼想法歡迎跟我一起討論吧!
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