芮秋上菜之西班牙燉飯&義大利燉飯二用
Paella vs Risotto
芮為了要煮這道料理給我的好姐妹們吃，昨晚十一點多特地先練習一下。
昨晚的真的有成功!!!
今天早上我十點就開始煮這道西班牙燉飯，可能是我一次煮八人份，加上時間好緊湊，掌握不太好，飯變太軟了，有點像粥了，整個變義大利燉飯去了。哈哈。但最後還是趕上十二點準時送四份過去公司給她們吃，也是我的前公司。
(之後每個都說超好吃的喔! 連我爸媽都說好吃!! 我整個超有成就感)
十點就開始煮了，怎麼會還是快來不及，真的緊張死我了。
接下來要跟大家分享這道食譜喔!
芮秋的不負責料理步驟如下:
#準備食材
1. 泰國米(因為買不到西班牙的米，google一下大家都說泰國米還不錯)
2. 大蝦
3. 透抽
4. 蛤蜊或淡菜
5. 花椰菜
6. 紅/黃椒
7. 杏包菇(其實應該是魔菇，但我買不到，但杏包菇效果也不錯)
8. 小雞腿(可先醃過, 用蒜與醬油)
9. 蒜頭
10.洋蔥
11. 高湯塊/楜椒粉
***12. 最重要的"西班牙燉飯香料粉"(主要是要有蕃紅花)
#步驟一(大蝦)
放一點油後煎大蝦
不用煎到非常熟，因為之後會再悶過。
熟了之後就盛起來放一旁，冷掉後再撥蝦頭/殼起來煮高湯。我是只有撥幾隻蝦頭起來，因為我為了擺盤美美，所以就沒有撥全部。
#步驟二(高湯)
用一鍋水滾開後加入蝦頭/殼，也可加入高湯塊(可加可不加)，我是有加喔!
就讓它熬煮一下，且最好是一鍋量，因為怕不夠來燉煮飯(可參考我留言處照片)
#步驟三(花椰菜)
利用煮高湯的時間就用滾水先將花椰菜燙熟，但也不用太熟，因為之後也會放下去悶。
#步驟四(透抽)
一樣先燙熟後切塊起來stand by!!
要切多大塊依個人喜好。
#步驟五(小雞腿)
用一點油把雞腿煎到二面都黃金色後先盛起來放一旁，不用煎到很熟，之後也會放下去一起悶。
#步驟六(開始燉飯)
A. 加一點油，放入蒜頭爆香
再加入洋蔥炒香
B. 加入已熬煮好的高湯(量就是要蓋過之後放進去的飯，一次一次慢慢加的，不是一次全部下去)
C. 加入最重要的"香料粉"，量就是讓它變紅/黃就可以了。(但我會忍不住多加一點也沒關係) 拌一拌之後可以準備放米。
D. 加入泰國米，一杯米約二人份，請自己衡量，如果妳煮多杯米，相對妳食材的比例要增加，除非妳只想吃米?! 哈!
注意，要用 #生米 喔! 且建議不要洗過。所以我就沒洗耶! 應該不會肚子痛?!
但妳要洗也沒差吧!
E. 開始拌炒了，高湯收汁後要再加高湯繼續拌炒，一直重覆這動作。就是無止盡的溼了又乾，乾了又溼，可意會?! 哈!
(之後的步驟這個動作也都是要持續)
(持續翻炒很重要，不然會焦有鍋巴產生)
F. 在飯約50%熟度後，可以開始加入杏包菇下去一起拌炒 (熟度要自己這過程中不斷去試吃，50%熟度也是說個大概，最主要還是要靠自己去掌握)
G.在飯約60%熟度後，加入紅/黃椒下去僰煮( 這個步驟也是看妳個人喜好，因為我不喜歡吃軟的菜，我會選擇比較後面加，如果妳愛爛爛的，就早點加)
H. 之後加入大蝦/雞腿/蛤蜊/花椰菜，蓋子蓋起來讓他們悶一下，(主要要讓蛤蜊開) 但注意一定要隨時翻炒，因為真的會有鍋巴出現。
( 花椰菜妳也可以最後都煮完了再放進去，因為我不愛軟的口感)
I. 準備最後收汁就完成了。
楜椒粉這時可以加一點去拌一拌，也可不加
還有白酒，我沒準備…就沒加。
其實西班牙燉飯的米應該是煮熟了也是有點硬的，因為我自己第二次煮的時候太晚加入一些食材導致燉太久，飯變得很軟(一秒鐘換了國籍，變義大利國籍了，哈)
所以過程中一定要不斷的試吃米飯，依個人喜好去調整步驟喔! 以上只是參考啊!
看到這，是不是覺得很"搞剛"?!
它其實一點也不難，真的在備料上很"搞剛", 且在燉煮上又花時間。哈!!
我自己這個八人份的，真的花了二小時。
謝謝大家花時間看我的食譜啊!
因為是第一次寫，所以我都寫得非常口語化，希望妳們都看得懂喔!
(要我寫得不口語化，我也還真不會 :D. )
如果妳們有人也想要料理這道西班牙燉飯的話，歡迎私訊跟我索取"蕃紅花香料粉" 。因為我查一下，滿多人都說它不好找，且又非常貴。我當初也是在墨爾本特地去找一間道地西班牙雜貨店買的(跑了好遠，因為不在市區) 。
如果妳們有心要煮，我可以免費寄給妳們，但前提是妳們不介意是分裝的喔!
因為一點點就可以煮四人份了。哈!!
(預計送十人，限台灣朋友)
最後這算是芮轉型的處女作，哈!
(之前是哪型?! 放閃型?! 抱怨型?!)
竟然可以跟大家分享食譜…哈!
不過，這也不是常有啦!
畢竟我的生活還是充滿了大情小愛捏!
(我跟費的愛恨交織不斷上演)
我還是會繼續跟大家543，希望妳們不要嫌棄我! 哈哈哈!
謝謝大家支持喲!
全部看完的，給妳們拍拍手!
我現在很想死，因為我其實早先早已打好這一大串，結果不小心按到，整個不見。我又重打一次，我一度放棄不想打了…
我現在手指抽筋中了…嗚!
啊啊! 打完收工! 多謝!!
西班牙燉飯的米 在 《西班牙海鮮燉飯》Paella在家輕鬆做！南海豐X辛香料學院 ... 的推薦與評價
海鮮釋出的鮮美精華湯汁，讓 西班牙 米顆顆吸收飽滿，番紅花的香氣使整鍋 燉飯 上色畫龍點睛，空間裡飄散了高雅的清香，開動囉！「備料」 西班牙 米2杯、 ... ... <看更多>