【西班牙餐桌】El Gazpacho
最近天氣就這樣莫名其妙的熱起來囉!讓人想到西班牙夏天的餐桌上經常會出現的一道菜，那就是El gazpacho，蕃茄蔬菜冷湯;其製作材料通常有麵包、橄欖油、醋和各式蔬菜(像是蕃茄、小黃瓜、甜椒、洋蔥和大蒜等)，再配上不用太高深的烹飪技巧，通通放到果汁機中打碎，再放置冰箱一至兩個小時，就可以冰冰涼涼的享用了。
“Gazpacho”字源為莫札拉布語(mozárabe，莫札拉布人是中世紀受阿拉伯文化影響的西班牙基督教徒)，意指分成一段段的、碎塊。在文獻上“gazpacho的發明並沒有明確的日期記載，傳統上許多人認為這道菜是安達魯西亞的經典菜餚之一，由於南部盛產橄欖及有豐富大量的果菜園，加上夏天的酷熱與乾躁，也使得冷湯成為夏季最好的開胃菜之一，也因此許多人稱它為安達魯西亞冷湯(gazpacho andaluz); 後來人們又發明了冷的Gazpacho和熱的Gazpacho; 其中比較代表性的Gazpacho冷湯有Ajoblanco (加了杏仁果和大蒜))及Salmorejo(加了柳丁、熟雞蛋及火腿); Gazpacho熱湯則以La Mancha的Gazpachos manchegos為代表。
這道看似十分西班牙的菜餚，事實上，最古早的原始版本只有碎麵包、橄欖油及醋，後來的食材是隨著世界各地貿易往來的頻繁才慢慢引進，像是墨西哥古文明阿茲特克的蕃茄、印度的小黃瓜、西西里島的大蒜，墨西哥的甜椒等。目前我們認知中的紅色調冷湯，是到了19世紀才加入蕃茄製作的。
有些學者認為Gazpacho的前身，可能與羅馬士兵習慣喝的一種飲料POSCA有關，它是由紅酒醋與水所混合而成，有可能當時部份的羅馬士兵在這個飲料中加入了麵包和橄欖油食用。公元前一世紀，古羅馬詩人維吉爾(Publio Virgilio)在他的著作Égloga II中則曾提過一道鄉村料理，是將各種蔬菜，大蒜和藥草搗碎製成。
想了解更多的鄉民請看:
http://es.wikipedia.org/wiki/Gazpacho
http://blogs.20minutos.es/yaestaell…/el-origen-del-gazpacho/
http://www.enciclopediadegastronomia.es/…/historias-del-gaz…
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