[紅酒燉牛頰]
去年美國疫情剛開始的時候，有段時間供應鏈出問題，蔬菜肉類常常空架（都不知道到底是來市場做什麼）。不過我沒在怕，因為美國人不懂得料理的周邊肉類，像是豬腳、下水、牛舌、腮幫肉，永遠供貨充足，而且價格便宜得很。
我從很久之前就懂得利用這些在美國市場裡屬次等的肉類。剛自立的時候窮得要死，就是靠這些“下腳料”過日子的。其實只要懂得料理利用，這些“肉外肉”是多麼美味啊！
就像牛臉頰肉，連筋帶肉略有油脂，層次豐富，燉完之後又膠又軟糯。在這邊牛腩不好買，牛頰肉常被我拿來搭配牛腱做牛肉麵，因此我家冷凍櫃裡常有個一塊兩塊存著。
下週出遠門，為了清存貨，今天又燉牛頰，西式的、配馬鈴薯泥那種。要說食譜嘛也不算是，就隨手抓家中現有食材，下次做、可能又完全不一樣了。但還是記錄一下：
牛頰肉差不多2.5磅，牛番茄3個，韭蔥1根，洋蔥1顆，蒜頭4瓣，紅酒整罐，*紅椒膏1大坨，月桂葉4、5片，多香果4、5粒，鹽、糖適量。
牛頰肉燙洗，切塊。蔬菜什麼的切小丁，放鍋內炒軟。放肉、香料、紅椒膏，拌炒。倒入紅酒，煮開。小火燉爛。搭配馬鈴薯泥。
*西式燉肉常常用到番茄膏(tomato paste)，我剛好手邊短少，就用了黎巴嫩紅椒膏取代。
*若想假掰一下：最後可將肉和香料撈出，剩下湯汁與蔬菜用攪拌棒攪打成濃醬，再將肉放回鍋內組合。
西式燉肉 在 [食譜] 西式馬鈴薯蘑菇燉牛肉- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://micoberry.blogspot.com/2015/04/cook.html
在標題上加上"西式"是因為怕大家誤以為是日式的馬鈴薯燉肉
其實我平常也是做日式馬鈴薯燉肉比較多
*** 食譜在這裡: [COOK 食譜] 日式馬鈴薯燉肉 肉じゃが!
https://micoberry.blogspot.com/2014/07/cook_17.html
前陣子看到老外的食譜交做西式口味的馬鈴薯燉牛肉
看起來也是超好吃der~
試做了一下
覺得是蠻方便的家庭料理!
而且蠻美味的!
提供大家參考看看~
材料:
1. 牛肉一份
2. 馬鈴薯一顆
*** 我用的是彩色小馬鈴薯 大約5-6顆
3. 燉湯用的大蔥一支
4. 蘑菇一盒
5. 洋蔥一顆
6. 海鹽少許
7. 地中海綜合香料少許 (可不加)
8. 奶油2大匙
步驟:
1. 蔬菜切成喜歡的大小
2. 牛肉建議切成大塊
如果你跟我一樣是在美國超市買肉
就買一般標籤上標明可以燉煮的牛肉塊一盒
3. 奶油放入鍋中加熱融化後 放入牛肉把各面煎熟鎖住肉汁即可取出
放到盤子裡靜置
4. 將蘑菇和洋蔥放入煎過牛肉的奶油裡炒香
5. 放入其他的蔬菜和盤中的牛肉
加水到剛好醃過食材的高度即可
6. 大火煮滾後 加入海鹽和香料調味
轉小火悶煮約30分鐘
7. 關火再續悶30分鐘 就有充滿蔬菜香甜的馬鈴薯燉牛肉囉!
香料的部分可以替換成自己喜歡的各種辛香料~
原本的食譜裡有加入一杯牛肉高湯
是美國超市裡面賣現成的那種高湯
說是會讓原本的馬鈴薯燉牛肉更加濃郁~
我有跟著使用~
但我覺得其實加水應該就可以了
因為鍋子裡的蔬菜和牛肉其實就很香!
感覺美國人蠻愛用現成高湯的
每次去超市都看到很多美國媽媽們在買現成的高湯
我買的是下面這款Pacific organic beef broth
在whole foods買到的
超市裡的高湯有蠻多選擇
雞肉/牛肉/蔬菜/牛肉蔬菜/雞肉蔬菜 等等
買的時後要看清楚說明喔~
我覺得現成高湯其實蠻方便的
平常加班回家煮個麵或是煮粥的時候都可以使用
如果沒有很在意一定要自己拿大骨熬高湯的話
可以試試看超市裡的現成高湯
開封之後放冰箱保存大約7-10天~
一罐高湯其實蠻快就可以用完
想臨時煮個小火鍋也蠻方便的喔!
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