入冬鲜嫩豆苗又上市了，若在館子吃一碟豆苗，量又少，價錢不平宜，那最好自己做最化算，試過用蟹黃蟹肉扒豆苗，但這次配搭簡單些。。。
[ 瑤 柱 金 菇 蛋 白 扒 豆 苗 ]
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材料
1.........豆苗十二兩至一斤
2.........瑤柱四粒/可隨量
3.........金菇菜一包，去頭洗淨切等量段
4.........雞蛋一至兩隻，打出只要蛋白發打匀
5.........雞湯一大盒
4.........油適量
5.........鹽半湯匙
6.........薑三片
7.........糖一茶匙
8.........紹興酒一湯匙
9.........雞湯60毫升左右(勾芡用)
10.......生粉一茶匙
11.......麻油一湯匙
12.......芫茜少許
步驟一.......
豆苗沖洗淨後，用水略浸二十 分鐘至半小時。令菜苗回彈挺身， 再沖洗乾淨瀝水備用。
瑤柱溫水焗浸軟，水留用，然後壓散撕出小絲，再40毫升雞湯(或)瑤柱水浸着，再蒸至少半小時備用。
步驟二......
鮑魚汁三湯匙，蠔油兩湯匙， 生粉一茶匙， 雞湯 60毫升左右， 糖少許，麻油一茶匙， 胡椒粉少許。 將上述材料全部拌勻用作埋芡用。 (因瑤柱尚有部分雞湯及汁浸著同用)
烹調功夫.....
準備一鍋水加入半湯匙鹽，糖，绍酒，薑上蓋煮滚，水滚放菜，淋上適量油，用筷把豆苤苗均匀上油淖至六成熟左右，將水去掉，加入己温熱雞湯炒淖煮至熟，即捞起瀝水後快手舖放上碟。
(注意不要淖煮過火就色沉變黑)
金菇菜略灼瀝水備用
雞湯加入生粉調勻，勾芡用
步驟四.......
將鑊燒熱放下少許油， 放入上湯玻璃芡，小火再將瑤柱加入推匀，快手加入金菇菜推匀，再加入麻油。将巳發打好蛋白加入，先關火推煮至汁略稠，再均匀淋上己熟豆苗上，放上芫荽便完成。
備註......
注意放了蛋白之後不能用大火長煮，否則蛋白不夠滑溜。
灼煮豆苗步驟有些人喜歡家用雞粉同淖，可免中途加湯淖煮，但為省下一些雞湯，中段這樣做法較為慳家。。😂
灼煮豆苗油份不能太少， 加入適當材料同淖可以將豆苗菜青味去掉。
材料配搭絕對大路，更可加入鮑魚，海參，發菜，魚唇，魚肚，冬菇等。
