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今日晚餐：紹興醉雞蘿蔔金針菇豆腐鍋，蒜炒空心菜，糙米飯。佐餐酒是蘇格蘭 The Glenfiddich 18年單一麥芽威士忌加冰。餐後甜點是台中津鎮果園之陽光蘋果切盤。
→ 日前沒吃完凍存的紹興醉雞腿，靈機一動連湯汁加水加蔬菜豆腐煮成鍋，雞香酒香藥香四溢，宛若燒酒蝦的效果，鮮美回甘。
── 話說這幾月來，因外帶外送緣故，多出食物捨不得扔，導致各種挖空心思改頭換面之剩食大作戰，就此成為時時上演的日常，遂忍不住和同事相互打趣：這樣下去，《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》中的〈剩菜再利用〉專章可以另出一本別冊番外版了～ 😆
⊙ 佐酒筆記：偶有人問，酒香藥膳料理如何佐酒？我的回答是，若主角是肉品，果香清新紅酒是不錯的選擇之外，酒體豐潤甘甜的威士忌也很搭。這回選的是剛換新裝的格蘭菲迪18年，雪莉桶個性清晰但不濃重，醇美飽滿口感，配的正好。
※ 前文：〈在剩與不剩之間〉 https://bit.ly/3vGsum1
※ 更多餐桌分享：https://goo.gl/bXEkxU
【我的初體驗～在家料理龍蝦🦞】
今年中秋節不能歡聚用餐，親友於是送我幾隻龍蝦，給我們加菜。一直覺得龍蝦是餐廳大菜，擔心自己沒能耐好好料理，只好先讓它們在冰箱待著。
趁著週末假期，決心試試自己的手藝，先看了幾段視頻，發現沒想像中困難，再加上老公幫忙，很快就把龍蝦清洗切割完畢。由於要用到很多蒜末，就用超跑級調理機的調理碗切蒜頭，兩三下就完成，老公從來沒試過這招，嘖嘖稱奇。
將龍蝦抹上蒜蓉和米酒，放進出蒸汽快、不滴水的蒸燉鍋裏，蒸七分鐘，時間到，抹上一些奶油，鮮蒸龍蝦就大功告成了。
有了大廚師傳授的心法，再加上好的工具，做出來的龍蝦果真鮮甜好吃😋偶爾在家裡全家參與，做點餐廳等級的料理一起享用，還真的很開心🥳也算一個節目。
👉你們會如何料理龍蝦呢?
#海鮮料理 #鮮蒸龍蝦 #北鼎蒸燉鍋
👍北鼎蒸燉鍋↘https://lihi1.com/tfWr4
👍Vitamix調理機↘ https://lihi1.com/efe82
👉【鮮蒸紅喉食物 & 多道魚料理】↘ https://lihi1.com/z5eJF
【我寫了一套書給你，因為我知道你很無助】
中秋連休太忙了，前晚只更新封面照，默默預告四書即將預購跟上市，沒能多聊，接下來幾天我會花點時間介紹這本書，讓有需要的父母可以感受到我的呼喊～～
先說大重點，四書將於 9/26 23:59（9/27 00:00）開放預購，預購禮對於家中有嬰幼兒的來說又讚又實用，我會再發專文介紹， 想買的不要錯過第一時間入手的機會，搶到賺到！
好，回到本文。
很多人會以為，會煮飯的人，應付小孩吃飯只是一片小蛋糕。如果你也這樣想，我可以用我親身血淚故事告訴你，那可不一定。
當然，有料理底子還是有一定優勢，但當我們的角色變成新手媽媽，當我們要餵食的對象是嬌弱又捉摸不定的小生物，當各種資訊與指點如山崩般滾向我們，我們還是感到無助，在很多時候。
你以為把食物變好吃，小孩就會好好吃，結果寶寶還是吃三口就撇頭。
你以為讓食物變營養，小孩就會長得好，結果寶寶還是好一陣子沒長胖。
你以為讓餐點變討喜，小孩就會被討好，結果寶寶還是不賞臉。
你以為手忙腳亂，身旁的人會理解你只是還在摸索，結果大家總出一張嘴下指導棋，好像比你懂怎麼照顧你的孩子。
如果你正在經歷這一切，相信我，我也走過同樣的路。
當年我戰戰兢兢地為哥哥準備副食品，他吃每一口的畫面都像被慢速處理過，在我眼中無限放大。我很在意他吃得多不多，很在意他吃了什麼，他吃的都是我精心特製的，為此我常態性熬夜。
他順利吃完，我的心情特好，他吃了幾口就不吃，我介意到想哭。哥哥本來就瘦，奶也不愛喝，讓我特別在意他吃的狀況。總是叫自己別往心裡去，下一秒又抱著他去量體重（殘忍的是在家量還要先量自己的）。
我那麼努力，他卻沒有吃得比較好，11 個月大起開始厭食，後來還挑食，直到四、五歲才好轉。這段話從我嘴裡講出來，甚至讓我覺得有點慚愧，林姓主婦養孩子也不過如此，會煮飯，又如何？
哥哥的副食品＋小時候的飲食狀況，對我而言是段不堪回首的回憶。生弟弟前，想到要再經歷一次副食品地獄，又要再從頭培養另一個孩子的飲食習慣，就心累。
我真心不想重蹈覆徹，不斷反思過去哪些環節出了錯，讓我那麼辛苦，而哥哥還吃得零零落落。感謝老天，在賜給我男子舍監身份的同時，也給了我突破盲腸的靈感，弟弟我完全換個方式養，一切回歸吃飯的本質，一點都不累，他卻吃得很好，頭好壯壯。
我做了什麼？
我就是什麼都不做。
我不再為弟弟特製寶寶食品，不再斤斤計較他每餐吃了幾ml。我吸取黃瑽寧醫師『少樣多樣化』的精神，拿掉母愛放大鏡，把重點聚焦在一家人的飲食，發想了一系列寶寶、幼兒跟大人都愛吃的食譜，我稱之為一條龍料理，把全家一次打發。
看這本書，你不會看到一個食譜作家媽媽，撥瀏海跟大家說，讓小孩愛上吃飯有什麼難的？把食物變好吃就好了呀（銀鈴笑），小孩哪有不愛吃的呀（就是有）（陰沉臉）。
你會看到一個曾經跌落谷底、在挫敗中一步步思考，才逐漸找到人生新方向的食譜作家媽媽血淚心得與領悟。
因為要分享的太多了，不知不覺把寫成兩本，一本是觀念/實踐篇，一本則是對應的食譜，兩本合售。看了，你會重新理解副食品該怎麼吃、怎麼給，改變你準備副食品的邏輯，同時學到數十道讓全家看了都流口水的家庭料理，掌握順手變成副食品給寶寶吃的種種方法。
我寫了一套書給你，因為我知道你很無助，因為我也曾經那麼無助。現在的我已經找到最佳解法，讓我幫助你。
9/27 新書預購、10/1出版上市
博客來 https://tinyurl.com/yf4pjuh4
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三采 https://tinyurl.com/yfrcs9wn
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墊腳石 https://tinyurl.com/yj7tl64s
#威士忌 #海鮮料理 #裸鑽雪莉
對於從來不喝酒的我來說，接到裸鑽雪莉（Naked Malt）的那一刻，我就在思考要如何才能從我嘴巴說出雪莉的好.....
所以最後我選擇把這擁有獨特風味的威士忌加入料理中，讓料理的層次更加提升！
材料（1人份）：
蛤蜊 600g（1斤）
蒜頭 適量（1株）
蔥 適量（2-3條）
奶油 適量（50g）
威士忌 50ml
Ingredient（1 person）：
600g clam
1 garlic
2-3 spring onion
50g butter
50ml whisky
#whisky #butter #clam #seafood #cuisine
第一次買小Yuki的嬰兒床🤩 台北家裡放不下沒關係，直接整箱打包運回台南老家！
這也是我第一次組裝嬰兒床，比想象中還要簡單，兩側還可以放黑白卡，小Yuki睡起來超舒服的樣子，連我都想要躺進去了😂
晚上把小孩丟包給公婆，來個夫妻倆久違的法國料理約會🥰
這次選用的嬰兒床是Cani生活有機棉的嬰兒床，除了是用 A++級的櫸木之外，還可以做七段時式高度調整，可以用到之後當兒童書桌都可以😆
Cani超美嬰兒床在這邊👉 https://www.cani.com.tw/
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相機: SonyRX100 / Sonya6500(慢鏡頭輔助)
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音樂來源: epidemicmusic
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Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.
This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA
一整天的觀察下來，儘管只是短短一天，即使只是一碗麵，都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言，只是三十分鐘的晚餐時間，但對於背後付出心力的店家來說，就是日複一日、年復一年的堅持。
五之神拉麵主打濃郁的蝦風味，但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制，只要抓出想要的方向，就能大膽的實驗，就算是定番料理，都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。
製作過程中我注意到每到達一個階段，不可忽略的就是試吃，確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎，用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人，但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一，平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」，在今天我眼見為憑。
一碗好吃的拉麵，關鍵在於時間。任何一個小環節，都需要花時間。熬一份美味的雞白湯，起跳就是4小時，才能達到膠質口感，讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中，費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯，24小時。前置準備越充裕，才能在客人面前看起來輕鬆自在，但其實所有的費盡苦心與汗水，都隱藏在小小的門簾之後。
我很好奇地問了奧山師傅，在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材，想要用在拉麵當中？他的回答是有趣的「沙茶醬」，如果未來回到日本開拉麵店，他會在他的湯頭當中添加沙茶醬，放一點點就會是很棒的味道。
另外，他也推薦下次去東京玩的時候，可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」，是他心中認為非常有意思，也會想一去再去的好店。
這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多，希望我能吸收這次的經驗，做出一碗我自己相當滿意，也同樣美味好吃的日本拉麵。
#ramen #taipei #拉麵
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