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唔好意思，我打食譜比較慢，咁多款菜式，我會逐一打好食譜，同大家分享。
唔知有冇人好似我咁，去酒樓食套餐，好喜歡食炸蟹鉗😅，可惜每人祇可以食一隻。
今次教大家自己整，出來樣子真係唔差架，你話係唔係先。
【百花炸蟹鉗】
[材料] ～約10隻
急凍蟹鉗12隻
蝦膠1磅
雞蛋1隻
生粉3湯匙
麵包糠2碗
[做法]
1。蟹鉗解凍，用廚紙索乾水份，沾上生粉。
2。蝦膠解凍後，再順時針攪至起膠。
3。預備三個碗，分別裝上蛋汁、生粉及麵包糠。
4。雙手洗淨，沾水，用小匙取出適量蝦膠，放在掌心中，用另外一隻手把蝦膠壓成圓形，放上蟹鉗，用手包好。
5。所有蟹鉗包上蝦膠後，每隻先沾上生粉，再蘸雞蛋，最後上麵包糠。
6。用一個小鍋，下3碗油，燒熱，以中火把蟹鉗炸熟。
7。食時配泰式雞醬食用。
[小貼士]
。蝦膠買回來，最好攪拌一次，會更彈牙。
。熱油必須蓋過蟹鉗，所以用小鍋炸可以省油。
史雲生教室之【如何打出彈牙蝦膠】
買過又貴又新鮮嘅蝦都整唔到彈牙嘅蝦膠？點先做到又爽又彈嘅口感？立即去片學番兩招啦！
片中仲會有【腿茸百花釀冬菇】嘅完整教學，賣相高貴得體，冬至招呼親朋戚友一啲都唔失禮！
查看完整食譜：
http://www.daydaycook.com/recipe/2/details/36201/index.html
For recipe in English:
http://www.daydaycook.com/recipe/1/details/36201/index.html
#星座 #料理 #美食
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廚具要高級、精緻、CP值高
❓有一種食材，代謝不太好的人吃了可以流流汗，代謝好的人吃了能保留營養在體內。這週三 #星座廚房籤 的美食料理，大家猜猜會是什麼呢？😉
食材
腰果 32g 浸泡1小時
板豆腐 450g
無糖優格 120ml
洋蔥 1顆
馬鈴薯 1顆
雞腿肉 1塊
白飯
蔥油餅
佐料：
生薑 4g
大蒜 5瓣
辣椒粉 13g
日式咖喱塊 4塊
鹽、孜然粉、茴香粉、黃薑粉少許
蕃茄罐頭 1/3罐
蜂蜜 少許
椰奶 半罐
椰子油 少許
芹菜 少許
檸檬汁 少許
白瑜 心星占星
FB：https://www.facebook.com/nascastudio
IG：https://www.instagram.com/nascabai/
自然醒影像工作室：https://www.facebook.com/nwakeupstudio/
Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.
This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA
一整天的觀察下來，儘管只是短短一天，即使只是一碗麵，都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言，只是三十分鐘的晚餐時間，但對於背後付出心力的店家來說，就是日複一日、年復一年的堅持。
五之神拉麵主打濃郁的蝦風味，但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制，只要抓出想要的方向，就能大膽的實驗，就算是定番料理，都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。
製作過程中我注意到每到達一個階段，不可忽略的就是試吃，確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎，用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人，但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一，平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」，在今天我眼見為憑。
一碗好吃的拉麵，關鍵在於時間。任何一個小環節，都需要花時間。熬一份美味的雞白湯，起跳就是4小時，才能達到膠質口感，讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中，費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯，24小時。前置準備越充裕，才能在客人面前看起來輕鬆自在，但其實所有的費盡苦心與汗水，都隱藏在小小的門簾之後。
我很好奇地問了奧山師傅，在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材，想要用在拉麵當中？他的回答是有趣的「沙茶醬」，如果未來回到日本開拉麵店，他會在他的湯頭當中添加沙茶醬，放一點點就會是很棒的味道。
另外，他也推薦下次去東京玩的時候，可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」，是他心中認為非常有意思，也會想一去再去的好店。
這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多，希望我能吸收這次的經驗，做出一碗我自己相當滿意，也同樣美味好吃的日本拉麵。
#ramen #taipei #拉麵
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