泰式料理🍍香茅椰子水海鮮煲
𝑻𝒉𝒂𝒊 𝑪𝒖𝒊𝒔𝒊𝒏𝒆✨𝑺𝒆𝒂𝒇𝒐𝒐𝒅 𝑷𝒐𝒕 𝒊𝒏 𝑭𝒓𝒆𝒔𝒉 𝑪𝒐𝒄𝒐𝒏𝒖𝒕 𝑱𝒖𝒊𝒄𝒆 𝒘𝒊𝒕𝒉 𝑳𝒆𝒎𝒐𝒏𝒈𝒓𝒂𝒔𝒔
最近一直煮泰國菜🤣其實泰國菜真心唔難煮🤫最難最麻煩係要去泰國店買齊香料同洗洗切切勁多香料～不過搞掂晒就好易啦！😌✨今日分享番個超簡單既海鮮煲～不過我影相個日冇用蝦，大家記得一定要加埋蝦就更鮮甜啦🤩
材料（6-8人份）：
1. 大蜆 1斤
2. 大蝦 6-8條
3. 洋蔥 1個
4. 乾蔥 4粒
5. 香茅 4-6支
6. 檸檬葉 6-8片
7. 南薑 4-6片
8. 椰子水 750毫升-1公升
調味料：
1. 魚露 1湯匙
2. 椰糖 2茶匙
3. 青檸檬 1個
做法：
1. 大蜆洗淨，用溫水加鹽吐沙約1小時。
2. 將泰國香料洗淨瀝乾，切好待用。
3. 檸檬葉撕成大片，去除中間的莖，因為會有苦味。
4. 香茅拍扁出味，嫩的部份可切碎，或直接拍扁切大段。
5. 用少少油開鍋，爆炒泰國香料（除了檸檬葉）。
6. 加椰子水煮滾，再加海鮮和檸檬葉煮至熟透即可。
小TIPS：
1. 調味料可視乎湯水鮮甜程度再自行加減。
2. 大蜆可以先用熱水汆水至開殼，立即撈起，令湯頭更清澈。
3. 網上很多食譜會用雞湯，但我覺得只用椰子水更清新鮮甜好味道～
4. 唔識開椰青，可以用樽裝椰子水，私心推薦Cocomax椰子水。（題外話，我好中意飲椰子水所以先叫janicoco🤣）
#janicocokitchen
#餐桌去旅行
#泰國菜
蜆吐沙溫水 在 [問題] 蛤蜊吐沙的水大家用？炒蛤蜊的湯汁會喝嗎- 看板cookclub 的推薦與評價
1.水鹹度
蛤在底部被捕獲時,會倒吸一口水.所以會有很多沙.
蛤蜊吐沙水的鹹度會影響最終蛤本身鹹度.
海水的鹹度吐沙最理想,但一直放置會很鹹.
鹹度,吐沙速度 這些其實要靠經驗.
降低鹹度吐沙慢,時間放過頭,沙雖吐淨,但可能完全無味.
2.吐沙比例
本身營業用比例 1萬水:150g 鹽.
靜置3-4小時.上方加不透光蓋仿原生長
環境加快吐沙.
蛤怕熱,吐沙時可放寶特瓶冰磚降溫.
3.偏方(加快吐沙)
一直以為是無稽之談,但前陣子新聞居然有報且實驗了.
鐵器:因蛤不喜歡鐵器味道,所以會開口吐舌.
沙拉油:產生薄膜阻礙呼吸,所以會開口吐舌.
溫水:原理忘了,但新聞實驗說是最快.
本身不建議,因蛤怕熱.
4.保存
蛤的保存就是盡量無水無空氣,裝袋於冰箱.
但3-4天會開始變質.
蛤每吐沙一次就衰弱一次.試想上吐下瀉沙屎
都噴出來了.
所以建議吐當天要用的量.其餘 類真空保存.
以上為從業多年心得,
也死過很多蛤,過鹹,吐沙不全熱死.
廠商送中蛤瘟的貨還以為自己吐沙死亡全都遇過.
若有誤,還請先進們指教更正.
※ 引述《shamanlin (佐藤必須死)》之銘言：
: 標題: Re: [問題] 蛤蜊吐沙的水大家用？炒蛤蜊的湯汁會喝嗎
: 時間: Thu Jul 13 16:50:18 2017
:
: ※ 引述《s961355 (我是小魯妹)》之銘言：
: : 剛才po文詢問大家炒蛤蜊如何不要太鹹
: : 得知很多回應 真的很感謝
: : 使得我有了幾個延伸問題想要再向大家請益：
: : 1、蛤蜊買來時要吐沙的水，大家是從何而來？
: : 我的話都是買蛤蜊時向老闆要一袋海水
: : 拿回家吐沙
: : 有看過朋友使用自來水 然後水盆裡放著菜刀
: : 不知大家？方式是如何？
: : ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
: : 2、炒蛤蜊時會有湯汁 家人很愛喝
: : 大家會嗎？ 會不會對身體有負擔？因為....畢竟有點鹹的說
:
: 在這之前先問你一個問題
:
: 老闆給你的那袋海水，你敢直接大口灌喝下去嗎？
:
: ..............如果不敢，就再往下看
:
:
:
: 請仔細觀察蛤蠣吐沙的動作，其實就是不斷的吸水又噴水
:
: 所謂的沙，其實就是蛤蠣在養殖環境吸水所吞入的泥沙
:
: 所謂吐沙，就是讓乾淨的水讓牠吸，然後把之前吸入的泥沙吐出來
:
: 蛤蠣感覺到水的擾動時就會立刻關起來
:
: 也就是說，裡面除了蛤蠣肉外還包括了牠吸進去的水.....
:
:
: 這就是為什麼蛤蠣買回家一定要自己吐沙
:
: 因為我們要吃蛤蠣的肉，不是要吃養殖場或是攤販大盆子裡的鹹水
:
: 你跟攤販要的海水，不管是攤販自己調的鹽水或是養殖場一起拉來的水
:
: 這乾淨衛生程度都要打一個很大的問號，我相信你不敢直接喝，請不要再使用了
:
:
: 吐沙請自己用自來水搭配食鹽或其他各種偏方進行
:
: 最基本的要件就是吐沙的水要是乾淨，連你自己都敢喝的水
:
:
: 然後回歸你最早的問題
:
: 因為蛤蠣內含牠吸進去的水，你餵他喝的水越鹹，蛤蠣煮起來自然也越鹹
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: 想要減少鹹度，就是減少吐沙水的鹹度
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: 推 orangeccc: 推！看到有人用跟老闆要來的水吐沙直接煮覺得大家的 07/13 17:19
: → orangeccc: 胃好強壯！！ 07/13 17:19
: 推 rabbittt0115: 長知識了 還好我都是自己泡水+鹽 07/13 17:36
: 推 jackchangaa: 海水養殖，下鍋前，淡水加鹽，吐出沙，不然，一鍋沙 07/13 17:37
: 推 rosy758: 長知識 07/13 18:06
: 推 MMinMin: 自來水+鹽推，不敢直接用外面給的水 07/13 18:12
: 推 meisterhaft: 推! 07/13 19:04
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