[生活營養學] We are what we eat！（吃不同的食物，真的有差！）
以前在做一對一營養諮詢時，曾遇到顧客詢問營養師，一樣300大卡熱量，為什麼她不能吃蛋糕，而要把熱量均衡分散到主食肉類水果等食物上，熱量不是一樣嗎，吃什麼有差嗎？她願意為了月餅或蛋糕而不吃飯難道不行嗎？甚至很多人常會問Stella，若很想吃餅乾零食或XX食物時，該如何算它的熱量與份量。
事實上，即便熱量相同可以讓你換算，但你永遠無法拿蛋糕或月餅等食物來交換飯肉菜等營養均衡的食物，因為它們不僅是營養不等值，吃到體內對脂肪的影響也大不相同！…..兩者真的有差嗎？要回答這個問題，我們需要先了解到底食物吃到我們身體後會發生什麼事情^_^
＠認識食物的消化吸收！
食物從嘴巴進入我們身體後，會被消化道的各式消化酵素分解為小分子的營養素，例如食物中的澱粉會被分解為葡萄糖等單醣類，蛋白質會被分解為胺基酸，脂肪會被分解為脂肪酸。而如果你所吃的食物中加了砂糖，因為它是雙糖（砂糖就是營養學上的蔗糖，是由葡萄糖和果糖兩個單醣所構成）故很快就會被分解成單醣而被人體所吸收；同樣的，若你食物中直接加了油或酒精，它們也會很快就會被身體吸收並轉變為脂肪。雖然醣類、蛋白質和脂肪等三大營養素是我們食物中的主要熱量來源，但由於不同營養素在人體內的功能不同，再加上不同營養素吃到體內時，身體代謝所消耗的熱量也不同，故當你吃的食物不同，吃到身體內的結果自然也會不同。（請參考附圖）
＠食物組成不同致肥度不同！
舉例來說，一樣700大卡，Ａ組是喝珍珠奶茶+蛋糕，Ｂ組則是吃一頓飯肉菜都有的均衡飲食+水果。因為下面幾個原因，會導致吃A組食物者較B組食物容易胖：
1. A組的組成物中大部分是油和醣！儘管醣類、蛋白質和脂肪這三大營養素都可提供身體熱量，但蛋白質的第一優先功能是被身體用來當建材，建構身體組織、供細胞汰舊換新使用；醣類和脂肪才是身體主要的能量來源。故A組食物會因主要成分都是由醣和油所構成[珍珠和蛋糕中的麵粉屬於醣類)、奶茶中的奶精和蛋糕中的奶油和牛油為油脂類，更不用說額外加的糖了]，進到體內被分解成的單糖和脂肪酸主要都是被身體當成熱量來用的，其中真正當熱量來用的比率比B組多，當然就容易讓人發胖。
2. A組中含大量的糖故致肥度較高！A組中含大量的澱粉和糖類，進到體內會導致血糖急劇的上升，而由於血糖上升會促使胰島素的分泌，把能量轉變為脂肪儲存起來，故A組的致肥度會較Ｂ組高（你可以把A組直接當成高昇醣指數食物來看待）。更不用說A組飲食因沒有蔬菜水果、纖維含量低，大量醣類湧入快速被人體吸收的結果就是導致血糖與胰島素的急劇波動（結果：易引發甜食上癮症後群，讓人一口接一口吃不停）；並因缺乏纖維與蛋白質類食物（結果：食物在胃停留時間較短，飽食感差），故A組食物容易吃不飽，及導致過食。
3. A組食物消化吸收所耗費的能量較少，可以儲存的淨熱量較高！在計算新陳代謝中有一個稱為食物攝食產熱效應的項目（(diet induced thermogenesis；DIT），它指的是食物在消化吸收過程中所消耗掉的熱量。在三大營養素中，蛋白質產熱效應最高（約佔所攝取熱量25~30％），其次是碳水化合物（6~7%）和脂肪（4～14%）。這意味著當你吃下100大卡的蛋白質時，在消化吸收蛋白質過程中就耗費掉了25~30大卡熱量，實際只有70~75大卡會被吸收做為能量；以此類推，碳水化合物有93~94大卡，脂肪則有86~96大卡會被當做能量。故高澱粉(高糖)高脂的食物，提供身體的熱量會較多。
當然，更不用說不同營養組成的食物還會影響身體健康與細胞機能囉。跟A組相比，營養價值高的B組除了醣類、脂肪和蛋白質等身體重要營養素外，並含較A組多的維生素、礦物質，還有Ａ組所沒有的纖維及植化素，這些營養素不僅能促進身體健康，且能提供細胞所需營養，幫助維持身體機能與新陳代謝呢。所以，一樣的熱量，不同的食物，真的有差。We are what we eat，吃高脂高糖的低營養食物只會讓你長肥肉喔！
