吃港點 什麼是你的必點呢？聽說「港式飲茶餐廳」一開始叫「上茶樓」後來因為飲茶在廣東話就是指喝茶🫖所以就漸變成直稱「港式飲茶」了
👩🏻⚕️奉上 #港式飲茶 #熱量停看聽
有人也是港點愛好者嗎？每次配著一壺普洱 都覺得特別有感覺😝但吃到熱量地雷 你的體重體脂肪也會很有感覺喔😎
🔴紅區-盡量少吃 因為都是高油脂的製作方式 除了熱量跟油脂 沒有太多的營養價值⚠️
#冰火菠蘿油(一個) 365kcal
#葡式蛋塔(一個) 280kcal
#腐皮卷(一個) 210kcal
#叉燒酥(一個) 200kcal
#奶皇包(一顆) 110kcal
🟡黃區-建議多人分食 白菜很健康 但奶油焗烤後熱量翻10倍以上⋯
#奶油焗白菜(一份) 360kcal
#粉蒸排骨(一份) 210kcal
#蘿蔔糕(一片) 145kcal
#西米露(一碗) 140kcal
🟢綠區-淺嚐即可 蝦仁跟腸粉清蒸 相對清淡低油👍🏻小籠包跟燒賣雖然單顆熱量不低 但烹調方式簡單 淺嚐享用很不錯👌🏻
#蝦仁腸粉(一份) 120kcal
#鳳爪(一支) 75kcal
#小籠包(一個) 55kcal
#蝦仁燒賣(一粒) 40kcal
有沒有發現有些港式點心單個的熱量並不高
但因為小巧精緻 常常讓人一個接著一個⚠️導致熱量累積起來會很驚人易囤積在體內導致體脂肪甚至血脂肪增加！
像冰火菠蘿油一直是喜愛港式飲茶朋友的最愛 但一顆熱量就要365kcal
因為它是使用了大量油+糖+澱粉做成的外皮加上夾了一整片奶油 讓整顆都是熱量來源💣
蛋塔則是酥皮+油製作的點心
所以含油量會比較高
而腐皮卷、叉燒酥也是油炸烹調方式
奶黃包雖然是用蒸的 但裡面內餡都是奶油
建議有高血脂的人或想減脂的朋友 務必控制份量❤️
也提醒大家綠色的部分建議淺嚐1-2個即可
如果想多吃 可以選擇鮮蝦腸粉及鳳爪等清蒸料理
除了有滑順的口感 熱量也比較低
建議吃的順序：先喝點無糖熱茶→蔬菜類→清蒸不油炸的食物
我覺得港式點心吃起來很溫馨
一籠一籠蒸上桌也非常小巧可愛
但份量還是要注意 不要因為看起來小小一顆就忽視了
一籠就是要一起分享才美味 是吧😉
.
.
#港點飲茶 #港式點心 #港式餐廳 #港式料理 #港式茶餐廳 #熱量排行榜 #營養懶人包 #營養師外食趣 #吃貨營養師 #懶人包補帖 #營養師減肥 #營養師帶你吃外食 #營養師算熱量 #營養師懶人包
蛋塔 內餡 還 可以 做 什麼 在 [心得] 原來葡式蛋塔的內餡竟然是這樣的!!! - 看板cookclub 的推薦與評價
話說我很喜歡吃蛋塔, 每天最愛的就是
自己煮一杯特製咖啡, 然後加一個小的甜點，就算是我的下午茶。
最近我喜歡吃葡式蛋塔，想說自己做做看。
網路上找到很多[中文的](不管是台灣或者中國或者香港)的食譜,
蛋塔的內餡基本上都是這幾樣:
雞蛋, 牛奶, 鮮奶油, 砂糖, 香草精等等
但是不論我怎麼修改以上前四樣的比例，我做出來的蛋塔餡就是有點水水的
不好吃，一點也不香濃，也不綿。
就算只用蛋黃也是一樣，而且為了讓蛋塔表現出現那黑色的斑紋，我的外皮幾乎都要
烤焦了斑紋都還不夠多，烤出來的蛋塔表現也沒有那種泛著油亮光澤的感覺。
後來我真的受不了了，去找了葡萄牙文的食譜, 再用我那很爛的法文跟西班牙文
的閱讀能力，還要加上很可悲的一個字一個字找葡萄牙文字典，我才發現，
原來葡萄牙人在做蛋塔的時候，餡料的製作過程跟材料根本就是
很不一樣來著！！
我超級驚訝的，心想怎麼會這樣，難道真的我被騙那麼多次嗎？
我不信邪啊所以又上youtube找了很多葡萄牙文的影片，確定了我
沒有被騙，的確是步驟跟配方不一樣！
所以我就照了我在網路上搜尋到的葡萄牙文的配方，配合我在youtube看到的影片，
重新做了一次蛋塔，這次我發現真的有像肯德基的那種，是又綿又香而且很濃郁，
而且蛋塔的表面不會凹陷，黑色斑紋也有順利產生，口感也不再水水的了！
以下是我找到的配方:
(基本上蛋塔皮就是法式的千層酥皮, 所以我只寫出餡料的配方)
1000 cc 的全脂牛奶 (我改成了800cc 的全脂牛奶, 200cc 的35%左右的乳脂肪的鮮奶油)
12個蛋黃
300g 糖
一茶匙的香草液
一根約5公分長的肉桂棒
半顆檸檬皮(白色的部分必須去掉)
80g的 玉米澱粉
1.把所有東西放在鍋子中, 用攪拌器攪拌均勻, 開最小火慢慢煮,
煮到你發現有點變糊了, 然後你用湯匙攪拌液體的時候, 液體會
在鍋壁形成一個薄膜,
基本上呢, 其實只要有薄膜就可以, 多煮一點就你的餡料會比較硬一點而已。
看你愛吃比較軟的還是比較硬的。不過因為這個餡料要放冷才能倒入蛋塔皮中，
冷卻後會比較難倒所以我就真的只煮到有薄膜形成就關掉火。
(基本上很像是在做卡士達醬，或者也可以用卡士達醬的方法，分批煮然後
一點一點地加入少許的液體到蛋黃裡面，然後最後再重新上爐煮一下)
2.煮好後整鍋浸泡在冰水中降溫，接著拿出一個細的濾網，
把煮好的蛋黃鮮奶糊過濾一下，把肉桂棒跟檸檬皮丟掉。
3.把煮好且過濾好而且降溫的蛋黃鮮奶糊依序倒入到蛋塔皮中。差不多裝個8-9分滿
就可以了，烤的過程中餡料會膨脹我怕會溢出，所以不要裝到滿。
還有一個小小的撇步，就是烤箱要非常熱，250度預熱後就用250左右的溫度烤，
記得放在中下層，因為餅皮要靠高溫才能順利膨脹，但是上面的餡料為了出現那個
黑色斑紋但又不能太乾，所以溫度要高卻又不能太高，因此放在中下層比較好。
烤出來的成品果然就不會水水的而且真的很好吃。
很抱歉我很少會拍照所以沒照片。
後來我很認真地想了一下，為什麼會是這樣的配方？
我看到網路上有人解答說，其實黑色的斑紋雖然也是焦糖化的一種，但其實
靠的不是砂糖的糖，而是大量的牛奶裡面的蛋白質。
而加入玉米澱粉的原因是為了穩定這個卡士達醬，讓這個經過高溫烘烤後不會因為
冷卻而內縮下陷。
有其他的配方是把玉米澱粉改為麵粉, 我猜最老的版本可能是麵粉, 畢竟
麵粉在以前應該會比玉米澱粉還要好取得。
也有其他配方是沒有鮮奶油的，但因為我剛好有鮮奶油沒用完就...順手一起了。
另外, 我也發現有些配方會多用肉桂棒跟檸檬皮, 但有些沒有，只是想說或許這樣
味道會更有層次，反正家裡有肉桂棒跟檸檬皮，也就順便一起了。
我在想肯德基的版本可能是沒有這兩樣的，因為吃起來並沒有這兩樣的香味。
下次有機會我應該做一個用麵粉, 只用牛奶的版本, 來試試看是不是
味道也一樣好!!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.137.17.42
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1408787804.A.01F.html
... <看更多>