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＃晶華軒中餐廚藝總監鄔海明分享粵菜料理
◎11/18超級美食家：晶華酒店的「晶華軒」全新改版，延攬到擁有超過三十年粵菜經驗的港籍中餐廚藝總監—鄔海明坐鎮，重新更改菜單。今天我們就邀請看起來非常年輕的鄔海明師傅到節目中跟大家分享精采的粵菜料理。鄔海明主廚擁有豐富的工作經驗，先後在香港、新加坡、泰國、日本等地的高級酒店任職，精湛的烹調技法，總是能彰顯食材的特色。這次他在節目中也帶來四道料理，包括廣東人非常熟悉也很喜愛的招牌蜜汁叉燒，邊緣略顯黑的焦色更添美味；還有以新鮮明蝦炒製的玉蘭明蝦球味道鮮甜；人氣港點紅裳脆皮蝦腸粉，米網爽脆的口感跟白蝦的彈性相得益彰，最後壓軸的是粵菜的拿手－港式煲湯「棗皇螺頭頓蘆花雞湯」，選用了來自彰化的蘆花雞還有新鮮螺頭，並加入雞腳、豬骨，重要的是用了宜蘭的天然湧泉一同蒸煮，清甜口感一碗喝下絕對讓人溫暖又滿足。
完整節目訪談內容可點選影片連結收看https://www.facebook.com/eatfans/videos/2538421469560589/
＃吃美食也要長知識
#翻新廚房不能開伙
#連續11日外食日記第五天
#晶華酒店晶華軒試菜
#日本連鎖國民食堂體驗
有人連續看了四天我的外食日記已經凍未條，紛紛邀請我去他家搭伙，或是要幫我帶路吃好料。其實大家都誤會了，美食家，哪會缺飯局？
只不過最近想休息了，工作三十多年都沒有好好休息，對我來說吃喝玩樂就是工作，從來沒有抱著白吃白喝的心態，總是認真吃，努力問，用力玩，即使吃頓飯，住飯店的背後都不輕鬆，因此這段時間不工作就是拒絕試菜試住和試玩。
但也忍不住聲聲呼喚，拖延許久才同意今天中午試吃晶華酒店晶華軒，該餐廳從W Hotel挖來前粵菜主廚鄔海明，以及他的兄弟中點主廚吳滿權，還把故宮晶華的總監Mandy姊請回來，並花了1800萬元翻新客人看不見的廚房，整個廚房團隊有28人，菜單卻從近300道降至60多道，從處理食材開始，講究現做的新鮮感。
先簡述今日幾道深得我心的菜餚，更詳細的介紹之後再敍：
⋯回歸初心不花俏的蜜汁叉燒/580元
⋯肯定是處女座才下得了手修出完美骰子狀的脆皮豬/680元
⋯堅持汲取宜蘭雪山泉水燉煮的棗皇螺頭燉蘆花雞湯/1580元
⋯從香港利苑改良聲色味更上層樓的西施泡飯/2280元
⋯米粉炒冬粉的茄子肉鬆燜鴛鴦粉/520元
⋯比米其林三星餐廳便宜很多卻更好吃的酥皮焗蛋塔/三個220元
菜好吃，有傳統有創新，心情好，吃得多聊得開，外食第五天中午食欲大開。
既然已經開始工作，晚上就去一直想試的日本連鎖國民食堂一探虛實，開放式廚房，自助式取餐，看起來不貴，但我和保師傅卯起來拿，結帳近700元，集點可兌換整條玉子燒了。
一開始店員問我要不要吃套餐（就是日本的定食）？並拿出一張餐墊紙要我照著上面畫的圈圈拿菜，我說不要，因為第一次上門實在太好奇能有什菜？
裝在小鉢的冷菜小菜都用保鮮膜繃緊封緊，放在上開式無門的冷藏櫃中，一目了然又拿取方便。長長的餐枱連著廚房，上有照片下有菜牌，有少量的菜餚擺出來，有的找不到，可以要求現做或客製化微調。
小皿盛菜，看似不多，實則定量，但我和保師傅太貪心了，各選了烤鮭魚和烤鯖魚做主菜，其他的冷菜熱菜熱湯共拿了八樣之多，還加了兩碗釜飯。
魚肉新鮮多汁，菜餚鹹甜有味，燉蘿蔔大塊又入味，馬鈴薯沙拉很冰涼，除了飯以外，也賣100元不到的豆皮烏龍麵，這頓飯吃得很舒服。
實在太好奇，偷看了鄰桌一個小女生點了什麼菜，他點了一個滷雞排，還有一整條玉子燒，以及一盤炒高麗菜和一碗飯，但她卻把雞排拿到後面打微波，才知道還能自助加熱。
保師傅問我還想不想再來？我說想，但下次不許拿那麼多。
#吃美食也要長知識
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