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過貓，是一種蕨類，也是台灣鄉下餐桌上常見的菜餚~
口感有些黏黏的~還會有刮舌感，但是只要經過川燙就會好很多！
搭配爽脆的竹筍與客家風味的梅乾菜，
立馬整體的味道香氣都會更上一個層次呢 ！
請朋友們也試試看吧~~
註：買不到蕨菜（過貓），可以用龍鬚菜這類的青菜代替！
鮮筍炒蕨菜材料
1熟綠竹筍................1個
2蕨菜(過貓)………..300g
3梅乾菜……………1片
4豬油………………..適量
5 蒜末………………1大匙
7大紅辣椒………….1~2根
8砂糖……………….1小匙
9米酒……………….1小匙
10鹽…………………適量
(步驟)
1、蕨菜挑除老莖後切段，川燙備用；梅乾菜泡軟洗淨，切末備用；綠竹筍切粗絲備用；辣椒切片備用。
2、熱鍋下豬油，放入梅乾菜、蒜末、砂糖拌炒出香氣。
3、原鍋續下竹筍絲、大紅辣椒片、蕨菜、鹽快速翻炒均勻至有香氣。
4、起鍋前嗆米酒即可。
過貓，是一種蕨類，也是台灣鄉下餐桌上常見的菜餚~
口感有些黏黏的~還會有刮舌感，但是只要經過川燙就會好很多！
搭配爽脆的竹筍與客家風味的梅乾菜，
立馬整體的味道香氣都會更上一個層次呢 ！
請朋友們也試試看吧~~
註：買不到蕨菜（過貓），可以用龍鬚菜這類的青菜代替！
鮮筍炒蕨菜材料
1熟綠竹筍................1個
2蕨菜(過貓)………..300g
3梅乾菜……………1片
4豬油………………..適量
5 蒜末………………1大匙
7大紅辣椒………….1~2根
8砂糖……………….1小匙
9米酒……………….1小匙
10鹽…………………適量
(步驟)
1、蕨菜挑除老莖後切段，川燙備用；梅乾菜泡軟洗淨，切末備用；綠竹筍切粗絲備用；辣椒切片備用。
2、熱鍋下豬油，放入梅乾菜、蒜末、砂糖拌炒出香氣。
3、原鍋續下竹筍絲、大紅辣椒片、蕨菜、鹽快速翻炒均勻至有香氣。
4、起鍋前嗆米酒即可。
今日主題:
剝皮辣椒竹筍雞湯&醬爆筍丁&鮮筍炒蕨菜
剝皮辣椒竹筍雞湯材料
1土雞………………1隻
2剝皮辣椒…………200~300g(汁+果肉)
3綠竹筍..................1~2個
4蛤蠣..…………….20個
5 鮮香菇……………3~5朵
6青蒜苗……………1根
7米酒……………….大匙
8清水………………1000~1500ml(可適量增減)
9鹽…………………適量
醬爆筍丁材料
1綠竹筍................. 1個
2熟毛豆仁……………….50~100g
3 雞胸肉………………...1片
4乾香菇………………….5朵
5 蒜末………………...….1大匙
6薑末………………..……1大匙
7大紅辣椒………………1~2根
8砂糖………………………1小匙
9韓國辣椒醬……………2大匙
10韓國大醬…………….…1大匙
11米酒……………………...2大匙
12香菇水…………………..4~6大匙
13白芝麻香油……………適量
14油&鹽……………………適量
雞胸肉醃料：醬油1小匙、米酒1小匙、太白粉1小匙
鮮筍炒蕨菜材料
1熟綠竹筍.................1個
2蕨菜(過貓)………….300g
3梅乾菜………………1片
4豬油…………………適量
5 蒜末………………..1大匙
7大紅辣椒……………1~2根
8砂糖…………………1小匙
9米酒…………………1小匙
10鹽……………………適量
名稱：雨村休閒生態農場
地址：雲林縣斗六市江厝里農場路8號
連絡電話：05-522-0399
營業時間：10:00～22:00
本集完整版內容：https://youtu.be/vgaZyrz24gg
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