#大蔥濃湯 #韭蔥濃湯 #妞仔廚房
天氣炎熱了大半年，大家開始懷念瑟瑟冬日了嗎？
英國天氣已經涼涼冷冷的了，第一張照片濃湯的畫面，還真的讓人有點「啊！冬天了啊！」
這週，我卯起來做了兩款濃湯：大蔥濃湯跟蘿蔔濃湯，在ig讓大家投票，希望我先上哪道呢？
結果大蔥濃湯呼聲小贏一點點！
是說....大家居住的地方，大蔥/韭蔥好入手嗎？
#食譜
大蔥（leek） 3根，蔥白切碎，蔥綠切絲，備用。
馬鈴薯 拳頭大小2顆，削皮切丁。
洋蔥 略大於拳頭大小，一顆，切絲或切碎。
奶油、酪梨油、好鹽 適量
高湯 700ml
鮮奶 適量（調整濃度用）
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#做法
湯鍋裡噴點酪梨油，再加進奶油，加熱至融化。（註一）
加入切備好的大蔥、馬鈴薯跟洋蔥，花點時間，炒到蔬菜油亮透明，但小心不要過度上色。（這時可以加鹽，第一次調味。）
接著倒入高湯（註二），煮滾後轉小火再煮個5分鐘即可。
稍微放涼後，倒入食物處理機或是果汁機，攪打至滑順。這時的湯品可以做第二次調味（註三），此時的湯品質地可能極為濃稠，我會冷凍一半起來。另一半，加鮮奶調整濃稠度。加了鮮奶的濃湯，全程使用小火加熱，就要小心不要再煮到沸騰了喔！
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（註一）
濃湯的傳統做法，通常是使用全奶油，我近期喜歡酪梨油跟奶油混著用，一方面比較口感清爽，另一方面因為奶油融點低，混點酪梨油進去，比較不會上色，尤其在煮白色濃湯時，有利於湯品維持白白的。
（註二）
這次我使用高湯塊，近幾年使用高湯塊的心得是：依照說明#絕對要減量使用😜，這次我700ml的滾水，只用了一塊高湯塊。
（註三）
足夠的鹽，能提帶出蔬菜的甜，但是一旦失手過鹹又難以挽回，所以我喜歡分兩次調味，比較保險。
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啊！還有超重要（也超簡單）的稻草感蔥綠裝飾！
大蔥的蔥綠部分切細絲，分散鋪在烤盤中，以160°C-180°C烘烤到乾、脆的稻草狀，畫龍點睛增加視覺及口感享受。
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蔬菜油好嗎 在 [閒聊] 大家現在會特別注意油的品質嗎- 看板cookclub 的推薦與評價
餿水油事件轉眼間也好幾年了
自從出事後我媽開始很在意油的品質
甚至有點神經質
常常會跟我說XX牌XX牌不能用
一定要用XX牌
是真的有人像我媽一樣這麼在意油的品質嗎?
但我媽最近看到泰山芥花油在全聯有特價又買了兩罐回來
真的搞不懂我媽到底是在意品質還是在意價值XDD
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