ㄚ樺做的紅燒牛肉是屬於簡單家常的做法，
不需要另外燉一鍋牛骨高湯，而是直接爆香香料跟牛肉！
不同於外面的牛肉湯~常常吃到的都是醬油味...
自己做就是湯濃肉多~~哈哈
這次用了本土牛的牛頸肉做...意外的有別於牛腩的油香跟牛腱的紮實
有點類似於兩者之間的口感~~覺得好好吃！！
原汁紅燒牛肉麵材料
1牛頸花肉………………600~800g
2牛番茄……………………2顆
3紅蘿蔔……………………1根
4白蘿蔔……………………1根
4洋蔥….………..………….1顆
6薑……………………………1小塊
7蔥…………………………...5枝
8辣豆瓣醬………………..2~3大匙
9陳年黑豆瓣醬…………2~3大匙
（可用明德陳年豆瓣醬）
10八角………………………2個
11草果………………………1個
12陳皮………………………1大片
13白豆蔻……………………10顆
14桂皮……………………….2-3小片
15香葉………………………3片（月桂葉）
16乾辣椒…………………..5根
17花椒粒…………………..1大匙
18冰糖………………………1大匙
19米酒……………………..2大匙
20醬油……………………..1大匙
21油&鹽……………………適量
22牛骨高湯(或水)……2000ml
註：牛肉可用牛腱、牛腩、牛肋條...等替代。
(步驟)
1、將牛番茄切大塊、紅白蘿蔔去皮切大塊、洋蔥切片、青蔥切段、牛頸花肉切大塊備用。
2、草果、白荳蔻、薑塊拍裂，陳皮浸軟刮除內層白膜備用。
3、炒鍋中下少許油，下八角、草果、陳皮、香葉、白豆蔻、桂皮、乾辣椒、花椒粒炒香，放入棉袋包好備用。
4、炒鍋中續下少許油，下薑、蔥段、步驟4牛頸花肉煎至金黃有香氣。
5、原鍋續下辣豆瓣醬、黑豆瓣醬、冰糖炒出醬香後淋上醬油、米酒。
6、續下洋蔥炒至洋蔥半透明，下步驟1牛番茄塊翻炒至有香氣。
7、將所有材料移到燉鍋，加入紅白蘿蔔塊、高湯，大火煮開轉小火燉1小時至牛肉軟爛。
8、起鍋前夾除香料包，下鹽調味(可不放)，灑上少許蒜青末即可。
牛肉麵組裝：放入燙熟麵條，澆上紅燒湯汁，放上紅白蘿蔔塊，灑上蒜苗即可
廚房小秘訣~~
1、燉煮過程中出現的浮沫，要盡可能撈除，可以使湯頭更為清爽。
2、牛肉為美國牛燉約1小時，如果是本土牛則燉約2小時。
蔥燒牛肉麵做法 在 Re: 好想吃茄汁牛肉麵- 看板Instant_Food 的推薦與評價
※ 引述《Haonan (浩南)》之銘言：
: 教你一招最殺的方法
: 材料:統一蔥燒牛肉麵一包(or小廚師康師傅味味一品任選,要吃好點可用滿漢一度讚)
: 兩罐可果美無鹽(有鹽的太鹹,鮮採番茄甜膩膩煮泡麵很噁)番茄汁(台鳳的也可)
: 做法:拿個鍋子將番茄汁倒進去煮滾,然後再將牛肉麵的油包粉包與麵通通到下去煮.
: 煮個一分鐘就是超好吃的茄汁牛肉麵了.
: P.S.根據某廣告的說法番茄紅了醫師的臉就綠了,茄汁牛肉麵實在是
: 冬令進補養生居家生活老少咸宜三餐宵夜必食之健康食品.
: 另據民明書房「你不能不知的一百個生活常識」記載.茄紅素耐高溫,且越是高溫烹煮
: 茄紅素濃度就釋出越多,所以吃茄汁牛肉麵比喝番茄汁健康多了,
: 每日一晚茄汁牛肉麵預防攝護線疾病.
昨天我照了作者的作法煮了一遍
我的材料有：蕃茄一顆，滿漢大餐珍味牛肉麵，科學麵，台鳳蕃茄汁，可果美蕃茄醬
作法：先把蕃茄切塊放入鍋中，倒約入500ml的水和蕃茄汁，開始煮約20分鐘
然後我用湯匙把鍋子裡的蕃茄擣一擣，把一些比較大快的渣(像蕃茄皮)撈出
這時候記得都不要放鹽巴，放入約一小匙的蕃茄醬整個蕃茄汁就超好喝的
再把牛肉麵的醬包和料理包倒入煮兩分鐘，然後放入科學麵的麵體和牛肉麵
的麵體，一分鐘後關火就可以了
心得：因為台鳳蕃茄汁跟蕃茄醬都有鹹味，加上牛肉麵醬包和麵體也都有鹹味
所以整個鹽的比例要抓好不然會很鹹，建議可以在煮蕃茄汁的時候加少許糖
然後牛肉麵的粉放七分這樣鹹度可以調的比較好。
但是也有些缺點就是牛肉太少，牛肉味有點淡，所以我下次想改成買牛肉罐頭
加上一般便宜的紅燒牛肉麵泡麵(我只要裡面的醬包這樣湯牛肉味比較重)來煮
麵體的話我比較建議用泡麵或快煮拉麵，因為這樣煮出來麵會吸收飽飽的湯汁
Oh~my god~超好吃的啦~尤其是湯還稠稠又酸酸甜甜的
下次有試出來在跟大家分享好了
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