生日慶祝完畢了，終於要回歸廚房做煮婦，今晚煮了這一味，丈夫見了，嘩 ! 了一聲，好香呀😋
[ 蜜 汁 風 燒 鱔 煎 燴 茄 子 ]
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Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料......
1......大白鱔一斤多左右
吩咐檔主切片约10公分, 勿太厚，洗淨瀝水
2......茄子一至兩條，視乎需要，大小粗幼。
3......叉燒醬三湯匙
4..... 绍興酒四湯匙
5......蒜粉一茶匙 或 红葱蓉兩湯匙
6......胡椒粉少許
7......麻油一茶匙
8......雞粉半茶匙
9......豉油雞汁三湯匙，
10....糖半茶匙
11....油適量
12....蜜糖兩湯匙
13....芝麻少許
14....芫荽或葱少許
步驟一.....
先用器皿将三至十項材料拌勻成醬汁，再将白鳝片放入用手揉拌勻上汁，用大碟将鳝件攤平，淋上酱汁繼續醃漬二十分鐘後，再反轉面拌汁繼續醃漬多二十分鐘左右才放煎。汁液留用
步驟二......
茄子洗淨去頭尾，斜切片約一厘米厚，用水略浸十五分鐘捞起瀝水備用。
步驟三.....
放煎前盡量將鳝件醃汁液减去掉，否则一落鑊便容易煎至燶焦底。
烹調法....... 用易潔鑊不沾鍋最好，新手無難度
1......易潔鑊燒至未溫放下適量油燒熱
2......然後將巳去汁液鳝片放入
3......火勿太猛，先定火煎第好一面，
4......見色煎至呈焦帶金時
5......再用同樣手法反轉煎好第二面，
6......見兩面煎至焦金帶香時，
7......便可先行盛起，再將煎鍋清洗過燒至微温，
8......再放入適量油淌匀燒熱，調以中火，
9......然後將茄子片放入略煎煮，注意油份要足，
10....兩面煎煮過色轉稍軟時，將醃汁放入兜匀，
11....快手略反使其上色上味，均勻受熱。
12....然後再將鳝片回鑊兜炒，推拌勻，
9......快手上蓋，將火調微，用汁煮上色味
10....小心爐火，免得火太大煎焦燶，
11....見汁略稠，熄火稍焗半分鐘左右
12....上碟前淋上一兩湯匙蜜糖拌勻
13....小心上碟舖排灑上芝麻，
14....放上芫荽裝飾便成
備註.....
蜜糖不能一受熱，一定要後下，或最後掃上。
這味風燒鳝，有鳝片，有原條起骨後切分段做，但萬變不離其中，大家喜歡的不妨試做，或做出個人喜爱味道。
鳝片耍切得均匀，不要切得太厚，所以需時很短便可煮熟煎妥。。
煎茄子時油份不能太少。。如醃汁太少可加適量熱水配合同煮軟。
