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#年菜系列 #鯧魚米粉湯
經典又應景的年菜來囉，過年就是要年年有餘，在家自己做，簡單、方便、又好吃
✍材料表✍ 4人份
黃金錩 半尾
純米粉 200g
蝦米 15g
乾香菇 3朵
油蔥酥 15g
青蔥 2根
蒜苗 1根
芹菜 2根
香菜株 3株
大白菜 300g
炸芋頭 200g
高湯 1000cc
鹽 ½大匙
黑胡椒粉 ⅓小匙
香油 1小匙
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#黃金比例下去煮什麼都簡單
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有人留言說：『白鯧火鍋感覺奢華⋯』
又溼又冷的天氣來上這麼一鍋真的好幸福啊~~
尤其後面又加碼變成白鯧芋頭米粉湯XD
要不是下著大雨魚販便宜賣，怎捨得入手一斤重大白鯧🐟(過年都會飆到天價去)
有了#茅乃舍無添加湯包 省掉費時熬煮高湯這步，可快速上桌🍻
食材：
白鯧一斤
大甲芋頭
茅乃舍黃金比例高湯粉2包
米粉
大白菜一顆
香菜一把
芹菜一把
蒜頭兩顆
蒜苗兩隻
紅蔥酥
醬油
白胡椒
作法：
①白鯧抹鹽擦乾水份，冷鍋倒油，油熱後煎魚。
②用油炒香菜頭、芹菜根、大白菜切段、蒜末、再加入黃金比列高湯粉拌炒加水煮滾
③放入其餘的白菜，煎好的白鯧和芋頭，蓋鍋蓋中火約熬煮十分鐘，撒入蒜苗紅蔥酥香菜
相信我，就算煮多大鍋依舊會被清光
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黃金比例湯頭的嚴選素材
鰹節
使用脂肪含量最少的鰹魚，半個月時間的熏製製造而成的優良「荒節」，才能產生強烈的香氣和味道。
真昆布
從各式各樣的昆布中，嚴選回甘最強烈的真昆布，讓您品嚐清澈而優雅的甘甜味。
乾燥香菇（乾燥椎茸）
具有濃厚香氣特徵，能夠與其它素材自然融合並引發其美味。
燒飛魚
使用飛魚燒烤而成的燒飛魚是九州最為熟悉的上品湯頭味道。
小魚乾
這是茅乃舍的黃金比湯頭頭一次採用的素材，能夠保持湯頭的口感清新並讓味道持續膨脹增加。
咖啡館形式，把小時候的味道變成新餐點的茶館。
聚餐吃飯吃甜點，來有春｜https://banbi.tw/wuchun-teahall/
#一個人也能好好吃的白帶魚芋頭米粉鍋🍲
說起茶館，小時倒是有不少，隨著現在咖啡館流行，有大規模性供茶飲和餐食的店已不多。
台灣味的茶飲，有以往泡沫紅茶店結合新手搖飲的影子。
掛霜腰果、麵茶核桃米糕、蘿蔔絲草仔粿、加入杏仁凍的杏春青草露，還有家傳老薑麻油雞麵線或火鍋。
台灣桌菜中一吃便讓我愛上的，是用白帶魚或白鯧魚，酥炸後與魷魚、蒜苗等熬煮取其鮮美，再放入米粉吸收其湯汁精華。
以往因為人數少而難以再次如願回味，這次新菜單做成「白帶魚芋頭米粉鍋 」，一個人也能享受的份量，真好。
菜單上琳瑯滿目，還會不時變換新菜色。
無論何時，來杯清爽茶飲配小點心；或是吃個飯、麵、火鍋、炸物與滷味。
餐點是熟悉的台灣味，加上現代的新方式，讓不同年齡層的人都能喜歡。
帶起大家的回憶也讓現在的年輕人接受，這便是有春茶館。
#台中美食 #茶館
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材料：
A
鯧魚 900公克/pomfret 900g
地瓜粉 適量/ tapioca starch q.s.
米粉 300公克/rice-noodle 300g
芋頭 500公克/taro 500g
紅蔥頭片 50公克/ shallots 50g
芹菜末 60公克/ Chinese celery 60g
蒜苗段 60公克/ green garlic 60g
泡發香菇絲 100公克/ shiitake mushroom 100g
泡發蝦米 30公克/ dried shrimps 30g
蛋液 3顆/ beaten eggs 3pcs
沙拉油 2大匙/salad oil 2tbsp.
高湯 3000公克/ stock 3000g
調味料：
鹽 2大匙/salt 2tbsp.
白胡椒粉 1大匙/ white pepper powder 1tbsp.
醃料：
鹽 適量/salt q.s.
白胡椒粉 適量/ white pepper powder q.s.
米酒 適量/cooking rice wine q.s.
作法：
1.鯧魚肉厚處劃刀，撒上鹽、白胡椒粉、米酒抹勻。
2.熱油鍋至約180℃，放入芋頭塊，炸至表面略呈金黃後取出瀝油。
3.熱油鍋至180℃，將蛋液倒在漏勺中，一邊倒一邊晃動漏勺，將蛋液炸至金黃香酥成蛋酥，取出備用。
4.鯧魚表面沾上適量地瓜粉，熱油鍋至180℃，放入鯧魚，以大火炸至兩面金黃，取出備用。
5.鍋中放入紅蔥頭片，倒入2大匙油，再開中火加熱，將紅蔥頭慢慢炒至金黃且香氣散出。
6.放入蝦米、泡發香菇絲，炒至香氣散出。倒入高湯，放入調味料拌勻煮滾。
7.放入米粉，讓米粉充分吸收高湯，再擺上芋頭塊、鯧魚、蛋酥，煮約2分鐘。
8.再放入蒜苗段、撒上芹菜末，邊煮邊吃即可。
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#實測鼎泰豐豐餘白鯧鍋
#不是永豐餘是鼎泰豐
#白鯧鍋其實是鯧魚米粉湯
因為河洛Bruce的關係，今年收到了鼎泰豐的冷凍年菜，有獅子頭，牛三寶，東坡肉等，其中我最想試的是鯧魚米粉。
首先，市售有許多鯧魚米粉鍋，但標榜白鯧的不多，大多是平價的養殖鯧，也因為是真正的白鯧魚，價格開到1380元。
第二，白鯧鍋乾濕分離，依材料分七袋，材料均已經處理，例如米粉，香菇已經泡發，高麗菜燙熟，芋頭已蒸透等，所以下鍋烹煮的時間很短。
第三，鼎泰豐一向不否認也不拒絕使用味精，白鯧鍋的成分也如實標示，這個態度我非常支持，調味料本身成分愈單純愈好。
吃完後有幾點心得如下：
一，曾經在中國時報主持冷凍年菜鑑定十幾年的我，對海鮮和蔬菜類的冷凍菜餚最沒信心，海鮮煮熟冷凍解凍再回溫，肉質皆粉碎粗糙，失水嚴重又帶腥氣，魚蝦蟹貝無一倖免，但去年試吃欣光食品的鯧魚米粉和豆酥鯧魚，發現肉質大有長進而稍有改觀。
今天試吃鼎泰豐的白鯧鍋，冷凍復熱的魚肉當然沒有現煮的鮮活，但也接近七，八成，可能拜急速冷凍之賜。
二，之前提到蔬菜也不適合冷凍再復熱，因為一定會稀巴爛，果然這鍋冷凍白鯧鍋的高麗菜在下鍋時溢出菜香，但滾了8+4分鐘後，高麗菜即使有形，入口也化無形。
三，其實好的冷凍年菜不只提供了便利，也給予好的風味，一般人張羅不了這些食材，駕馭不了味道強弱，但不代表消費者全是手殘，只會按照步驟加熱。建議自備高麗菜，蒜苗，芹菜，白胡椒粉，為此鍋畫龍點睛。
四，上網查詢，冷凍年菜皆已售罄，想買想吃，明天請早，這鍋我和保師傅都喜歡。
#吃美食也要長知識
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星廚來上菜，料理最有愛！
跨年夜、團聚年菜，要端出什麼五星級家常菜來款待宴客呢？
今天邀請世界金牌賞主廚教你做！擁有30年廚藝的曾良泉師傅，聽說吃過他的菜的人都說「菜涼了也一樣可口啊！」他將不藏私傳授鮮嫩醇腴、醬香入味燒進骨肉裡，吮指回味的五星級家常菜【無錫排骨】，還有寒冬秒殺鍋物【鯧魚芋頭米粉鍋】一次公開湯色濃醇、米粉不斷裂，米香、魚鮮、芋頭香層次味覺完美融合的秘訣，讓你跨年夜團聚、年菜上桌都倍加暖心！
人氣星廚蝦公主今天也將強勢回歸，與冠軍星廚張展華爭奪【最佳五星二廚】，他們會使出什麼渾身解數搏得師傅青睞？又會迸出什麼趣味火花呢？今晚20:00星廚來上菜，等你來同樂！
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【鯧魚芋頭米粉鍋 】
材料
鯧魚.........1尾 (約800g)
沙拉油.........少許
中粗米粉(乾).........200g
五花肉條.........100g
乾香菇絲.........50g
芋頭.........200g
蝦米.........30g
水.........適量
白菜絲.........250g
蒜苗末.........30g
芹菜末.........20g
油蔥酥.........20g
香油.........少許
完整食譜 : https://www.how-living.com/p/59380
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