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媽媽早上工作教學；
下午開始趕稿人森。
兒子放學了，期待的小臉問我：「媽媽，晚上弄什麼給我吃？」
「水餃好嗎？比較快」我想偷懶，多點時間寫書。
「啊！連吃好多天了，很膩欸！」奶諾苦苦的表情。
於是，趁著爸爸帶他去彈鋼琴時，翻翻冰箱，查查youtube，變出了「蜜汁叉燒」、「蒜煎雞腿排」、「烤蘿蔓蔬菜」。
這說明了兩件事:
「冰箱冷凍庫要夠大塞食材，媽媽才能當待命廚娘」
以及……
「原來做叉燒不需要買叉燒醬，醬油、油膏、糖、蜂蜜，就可以！」
他們爽爽吃，兒子覺得媽媽變出他最愛的叉燒好棒棒！
我繼續寫稿，沒人可以幫我變出文稿，沒得運動我變胖！
跟兒子的下午茶🍵
星期四晚上有點冷⋯
傍晚下課好想吃炸雞排喲！
心中的小惡魔果然帶著沙沙找到雞排🤪
...心滿意足❤️
沒想到小惡魔又出現啦～～～～～
ㄧ直好想吃炸物喔！好可怕～又無法抵抗
ㄧ個禮拜連吃兩次炸雞排應該會被雷公打屁股吧！
🥦消業障惡魔餐🍗
1。自製香蒜煎雞腿排
2。果菜農產品
Os.....旁邊的農產品是安慰自己有在乎健康的😂
#其實還沒真的開始冷但就已經開吃成這樣
#真的只是下午茶晚上還有薑母鴨耶
#認真吃認真動才健康
#Melissa_麻沙
#spacecycle_散播歡樂_散播愛
麻沙瑜珈部屋
Melissa Chen
連假很放肆
猶豫要不要煮
最後只好晚餐宵夜一起吃！！
今天四菜一湯🍴
清炒A菜
蒜煎雞腿排
乾煎小黃瓜
炒虱目魚柳
#凱蒂煮飯日記 #媽媽沒有連假
#吃飯配世足
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1.滑蛋蝦仁
美味秘訣：
1. 加蛋白醃，口感更滑嫩
2. 蛋滑的秘訣：加太白粉水 蛋保水又滑嫩
3. 油溫高、關火滑 蛋嫩口感好
材料：
蝦仁 300公克/shrimps 300g
蔥花 40公克/scallion 40g
雞蛋 6顆/eggs 6pcs
調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
醃料：
A
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tbsp.
B
油 1大匙/oil 1tbsp.
作法：
1. 蝦仁洗淨後開背，去除腸泥。用餐巾紙吸乾表面水分。
2. 再加入所有醃料 ，再加入油拌勻。
3. 鍋中加入1大匙油，放入醃好的蝦仁，炒至變紅且熟後取出備用。
4. 雞蛋打入大碗中，加入所有調味料拌勻。再加入炒過的蝦仁和蔥花，攪拌均勻即可。
5. 熱鍋，倒入約2大匙油燒熱，再倒入作法4的蛋液，蛋液邊緣出現漂亮裙邊後將蛋液輕輕往中央推入，至半熟後熄火。
6. 利用餘溫讓蛋液慢慢凝固至熟即可。(餘溫加熱，蛋不過老)
2.豆豉鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
豆豉 40公克 fermented black bean 40g
嫩豆腐 1盒 silken tofu 1box
蔥 100公克 scallion 100g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒末 20公克 chili 20g
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
水 100ml water 100ml
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
太白粉水 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法
1. 豆豉沖洗去多餘鹽分。(不要用浸泡的，鮮味不流失)
2. 蔥白、蔥綠分別切成蔥粒。
3. 嫩豆腐切丁。
4. 鮮蚵輕輕拌洗乾淨。
5. 將鮮蚵放入沸水中汆燙30秒，撈起瀝乾。(水滾下鍋燙30秒就OK！這樣鮮蚵不過老且炒後不易出水)
6. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入薑末、蒜末、蔥白與辣椒末炒勻，再放入豆豉炒香。
7. 加入水、醬油膏與白胡椒粉煮勻。
8. 加入鮮蚵、嫩豆腐、米酒燒煮一下，加入蔥綠煮滾。
9. 以太白粉水勾芡，再加入香油提味即可。
3.薑絲小捲
材料：
小卷 800公克 neritic squid 800g
薑絲 40公克 ginger 40g
辣椒絲 適量 chili pepper 20g
蔥絲 適量 scallion 40g
調味料：
醬油 2大匙 soy sauce 3tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 3tbsp.
細砂糖 1茶匙 sugar 1tsp.
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.
作法：
1.熱鍋，倒入適量油，放入薑絲以中小火煸香至微金黃。
2.放入小卷，拌炒均勻並將表面煎至略焦黃。
3.加入所有調味料，辣椒絲、蔥絲，拌炒均勻，最後燒至收汁即可。
4.,煎馬頭魚
秘訣：吸乾表皮水分 煎起來完整不軟爛
秘訣：裹一層薄麵粉 煎得更香更好看
秘訣：大火下鍋更酥脆
材料
馬頭魚 3尾／amadai 3pcs
薑片 15公克／ginger 15g
蔥段 15公克／scallion 15g
米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp.
鹽 適量／salt q.s.
中筋麵粉 適量／plain flour q.s.
油 適量／oil q.s.
作法
1. 馬頭魚洗淨，放上薑片、蔥段與米酒，兩面抓醃均勻，靜置5分鐘。
2. 挑除蔥薑後，取餐巾紙吸乾兩面水分，抹上鹽後沾麵粉，拍掉多餘的麵粉備用。
3. 鍋預熱後倒油，輕輕放入作法2的馬頭魚，大火煎1分鐘後轉小火，煎到邊緣金黃上色後翻面，中火煎熟即可。
5.九層塔蛋餅
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
九層塔 適量 basil leaves q.s.
中筋麵粉 160公克 plain flour 160g
太白粉 20公克 tapioca starch 20g
水 250ml water 250ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
醬油膏 適量 thick soy sauce q.s.
作法
1.中筋麵粉、太白粉、鹽、水混合均勻成麵糊，靜置10分鐘。
2.雞蛋、九層塔混合均成蛋液備用。
3.熱鍋，倒入1茶匙油，放入2大杓的麵糊，以中火煎至凝固變色。
4.將麵糊翻面煎至兩面都上色略焦香。
5.將煎好的餅鏟起，鍋中倒入蛋液，再放回餅壓一下。
6.煎至蛋熟後翻面再煎一下，折起成卷狀起鍋。
7.切成小段，再塗上醬油膏即可。
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6.照燒雞腿
醬汁好記比例：
柴魚醬油：味醂：米酒=3：2：1
材料：
雞腿排 2支/ chicken thigh 2pcs
鮮香菇 適量/shiitake mushroom q.s.
調味料：
柴魚醬油 3大匙/bonito sauce 3tbsp.
味醂 2大匙/mirin 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
作法：
1. 在雞腿排肉厚處劃刀，備用。(劃刀快熟又易入味)
2. 將所有調味料混合拌勻成照燒醬。
3. 熱鍋，將雞腿排朝下，放入鍋中，開中小火，將底部煎至出油且雞皮金黃酥脆。(用雞皮的油脂煎雞腿更香)
4. 將雞腿翻面，繼續用中小火煎熟。
5. 將多餘的雞油用廚房紙巾吸除，放入香菇，再倒入醬汁，轉小火，將醬汁燒至濃稠。(小火燒煮，雞腿入味 醬香味濃)
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材料
雞腿 600公克/ chicken thigh 600g
豆豉 30公克/ fermented black bean 30g
紅蔥頭片30公克/ shallots 30g
蒜末 20公克/ garlic 20g
紅辣椒末 15公克/ chili pepper 15g
薑末 15公克/ginger 15g
調味料：
蠔油 4大匙/ oyster sauce 4tbsp.
紹興酒 50公克/ Shaoxing wine 50g
水 150公克/water 150g
作法：
1.雞腿在肉厚處劃刀備用。
2.豆豉用水沖洗一下瀝乾。
3.熱鍋開大火，雞腿皮朝下，煎至外皮酥香且出油，翻面，再繼續煎至雞腿顏色變白且熟。
4.將雞腿放至鍋邊，放入紅蔥頭片，煸炒至紅蔥頭金黃酥香。
5.放入豆豉、蒜末、紅辣椒末、薑末炒香，再加入所有調味料，蓋上蓋子燒煮約10分鐘，再開蓋，稍微兩面翻動，燒煮至醬汁略濃稠收汁即可。
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材料
蒜味雞腿排 2片 chicken thigh 2pcs
吐司 4片 toast 4pcs
生菜葉 適量 vegetable q.s.
番茄片 4片 tomato 4pcs
起司片 2片 cheese slices 2pcs
作法
1. 熱壓機噴點油，放入蒜味雞腿排。
2. 熱壓10分鐘，取出備用。
3. 熱壓機依序放入吐司、生菜葉、番茄片、起司片、蒜味雞腿排、再蓋一片吐司。
4. 熱壓5分鐘至吐司上色即可。
作法
1. 熱壓機噴油，放入雞腿排。
2. 熱壓10分鐘即可。
煎好雞腿排吃法超多變
變化1
雞腿排丼飯
變化2
雞腿排拌麵
變化3
雞腿排暖沙拉
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蒜煎雞腿排 在 [問題] 蒜香雞腿排皮已熟肉沒熟- 看板cookclub 的推薦與評價
「爆香」真的是一大罩門，不是沒有香味，就是過頭焦掉@@……蒜頭，香菇，洋蔥都是一
樣～～～
雞腿排也是，皮朝下去煎，皮都已經金黃(幾乎快焦了)，裡面的肉還是沒有很熟，
我是鍋子熱後再倒油下去，然後直接煎，請問還是要等油也熱東西再下去嗎？
關於雞腿本身，我是只有去骨，是應該在買的時候就請店家先剖片(像外面雞排店那樣)
，需要拍打嗎(雞肉有在拍打)？？
這是已經煎第二次雞腿尾部還是有點血色～～
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