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法國 XYLITOL 純木樺樹提煉的木醣醇也可以(非玉米提煉的) 700 g
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很久以前，北極圈內的原住民就學會了從樺木中取得樹汁，製成甜蜜的糖漿。一般這種純手工樺樹糖的濃度約為70%～75%。
樺木在早春會流出汁液並持續2-3周，樹汁的濃度比楓樹汁液稀薄得多，含糖量約為1% 。
不過樺樹的樹汁含糖量低，葡萄糖和果糖的混合液也比等量蔗糖溶液稀薄，所以製作一份糖需要100份樺樹汁。
熬出來的樺樹糖漿是紅褐色，和楓樹糖漿相比，焦糖的風味比較重，此外，香草醛含量也比較低。
用途
白樺糖可用於甜味冷飲和熱飲，在烹飪，準備甜點，穀物，布丁時也可輕鬆烘烤。甜味力對食糖的作用為1：1，並且沒有回味。
只有在酵母麵團中木糖醇不能代替普通食用糖。這是因為麵團中的酵母真菌不能代謝木糖醇，因此麵團不會膨大。
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我們常吃粟米，但其實許多人不知道在日常生活中，很多食物都是粟米做的。如大部分醬料，果醬、燒烤醬、茄醬，都是以粟米提煉的增稠劑去增加稠度。還有麥樂雞，咦？那不是雞肉做的嗎？沒錯，但雞也要吃粟米做飼料。
麥樂雞外層的炸漿都用到粟米粉，將雞肉黐成塊狀的黏合劑，都是由粟米煉成的。大人小朋友都喜歡的朱古力，尤其是平價朱古力，即是在便利店買到的朱古力，都跟粟米有關。因為大部分朱古力都會加入由粟米提煉的糖。
還有汽水也關事？不是液體嗎？其實粟米含有豐富澱粉質，可以提煉成糖漿，所以由八十年代起，全世界九成的汽水都採用粟米糖漿製作，而去取代成本較高的蔗糖。還有七彩繽紛的糖果，猜不到也跟粟米有關？跟汽水一樣，大部分果汁軟糖都是以粟米提煉的葡萄糖來製作。
辣椒醬你猜不到吧？除了少數古法手工製的辣椒醬，大部分超市買到的辣椒醬都含有粟米成分。作用是借粟米的甜味，突出辣椒的辛辣，令味道更加平衡。其實粟米真的很重要，沒有它們我們就會少了很多美食。
記者：陳佳男
攝影：《飲食男女》攝影組
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