關於 葡萄糖漿做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

上週五晚餐來到了位於舊金山 North Beach 小義大利區的 Red Window
今年三月份才剛開幕
結合了經典西班牙小點融合了些許加州風味
還有許多特色調酒。

戶外用餐是搭在馬路上的空間
室內用餐區空間小小的
需要出示疫苗證明才能入內。
最近在許多介紹舊金山新開的餐廳的文章中都會看到
於是就決定來拜訪。

不過整體經驗覺得普通
入座之後等了非常久才有服務生進入室內餐廳區
想要點餐也等了非常久。

Baycation $15
調酒點了這杯夏威夷風格的調酒
加入馬德拉酒、鳳梨、杏仁糖漿、檸檬醬、肉豆蔻、苦精以及鳳梨奶油
喝起來很有夏威夷的風味。

Sangria Rosa $14
我點了西班牙水果酒
這杯加入玫瑰酒、白葡萄酒、小紅莓、葡萄柚、草莓以及鳳梨
不過整體沒有非常喜歡
目前喝過覺得好喝的西班牙水果酒有 Telefèric Barcelona 以及拉斯維加斯的 Julian

Serrano 的。

Chicken Sausage Skewers $3.5
Crispy Mushroom $3.5
點了兩串西班牙蔬菜肉串
選了雞肉香腸加入青椒與蔥
以及酥炸起司香菇
吃起來有點像是台式杏鮑菇
兩種都滿好吃的
後來又加點各一串。

Patatas Bravas $8
這份是必點的酥炸馬鈴薯
旁邊搭配醬料以及蛋黃醬
做法與前兩個月在舊金山的日式牛排餐廳 Niku Steakhouse 吃得很像
將馬鈴薯塊四面都切開
咬下去外皮口感酥脆
內裡又很香軟
非常可口。

Chilled Octopus $16
另外點了冷章魚
這份滿不推薦的
章魚做成了章魚果凍的感覺
沒什麼味道
口感綿綿的也沒有章魚應該有的嚼勁。

Gambas $18
另外點了加入大蒜、奶油、香草的蝦子
旁邊附上麵包
中規中矩也沒有一定要點。

2019 La Marea Grenache $15
點了一杯來自加州中部的 Grenache 來搭配
有淡淡的花果香
不過個人沒有很喜歡。

整體沒有很喜歡 Red Window
以西班牙 Tapas 來說大約是一半的食物好吃
一半很普通
西班牙水果酒滿讓人失望的
服務非常慢態度也很普通
不太推薦。

Red Window

Yelp: https://www.yelp.com/biz/red-window-san-francisco

最畫龍點睛的裝飾篇來囉💕💕💕
大家超愛的小花😍😍
#好物不藏私快轉貼吧

《塑形巧克力小花》🌼
34%白巧克力 250克
可可脂 50克（不可替換）
葡萄糖漿 75克（不可替換）
生飲水25克
白色色粉 10克

做法：
1. 白巧克力、可可脂融化至40度備用。
2. 葡萄糖漿、水、白色色粉倒入小碗微波加熱至葡萄糖漿成流動狀。
3. 將葡萄糖漿倒入巧克力中，使用較硬刮刀攪拌，一開始會油水分離，繼續拌至重新乳化成光滑狀態。
4. 包上保鮮膜，冷藏一晚備用。
5. 在低溫環境操作，操作時灑上手粉防沾黏，桿至約0.2公分厚，使用翻糖壓模壓出形狀，點上花心，冷藏或冷凍備用。

🌟小貼士：
1. 葡萄糖漿溶液倒入時必須確認為 #110克，不足加水補足。
2. 攪拌過程可以使用 #食物調理機 操作。
3. 調色色粉可以使用 #水溶性 及 #油溶性 色粉、色膏皆可。
4. #手粉 為糖粉+玉米粉（1:1）混合均勻使用。
5. 花心為白巧克力調色使用，#不需調溫。
6. 塑形巧克力裝飾適合用於 #冷藏甜點。

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【五仁月餅做法】

食材：

餡料部分：
花生 75g
瓜子仁 40g
南瓜籽 75g
杏仁 60g
黑芝麻 75g
白芝麻 75g
蔓越莓幹 50g
葡萄乾 25g
玉米油 80g
麥芽糖 150g
糯米粉 160g
溫開水 85g
餅皮部分：
普通麵粉 200g
轉化糖漿 140g
梘水 4g
花生油 50g
表層部分：
蛋黃 1個
蛋清 8g
純牛奶 15g

做法：

1. 做月餅皮。把花生油、轉化糖漿、梘水都倒入大碗中，攪拌均勻。

2. 再倒入普通麵粉，用翻拌的手法稍微混合一下，再用手抓均勻成團，千萬不要揉，否則會起筋，然後包緊一層保鮮膜，靜置三個小時。

3. 月餅的餡料，將南瓜籽之類生的餡料用烤箱烤熟，大小分開烤，避免有的烤焦了，有的還不熟。

4. 把果仁裝到袋子裡面，用擀麵杖敲碎，敲碎的程度不是特別碎，但也不是特大塊，蔓越莓乾和葡萄乾用剪刀剪碎，這樣顆粒會比較均勻。

5. 糯米粉放入鍋中，小火慢炒十分鐘左右，炒著微黃色就可以了。

6. 將炒好的糯米粉倒入果仁里面，混合均勻，再加入麥芽糖，然後加入玉米油和溫開水，戴上一次性手套使勁抓均勻，抓至能成一個團，用手一捏又能散開的狀態是最佳的，最後蓋上保鮮膜，靜置兩個小時。

7. 把內餡分成35克一個的小球，用手抓緊實一點，蓋上保鮮膜備用。

8. 外皮分成15克一個的小球，沒用到的先用保鮮膜蓋​​起來，然後一個一個的取出，掌心按成薄面片。

9. 將內餡放在面片上，用虎口輔助收口包緊，搓圓，包的時候盡量避免進入過多的空氣，這樣會導致月餅形狀難看。

10. 模具裡面撒上一層薄薄的高筋麵粉，不要太多，以免影響花紋清晰程度。

11. 月餅外面同樣撒上一層高筋麵粉，搓成橢圓形。

12. 將月餅放入磨俱中按壓，按壓月餅的力度很重要，先是輕輕的，接著力度由重到輕，整個動作重複五到六次左右。

13. 將做好的月餅放入烤盤中，放入提前預熱好的烤箱，200度烤5分鐘。

14. 準備一個蛋黃，加入四分之一的蛋清和15克純牛奶攪拌均勻。

15. 用毛毛刷在月餅表面刷上薄薄的一層蛋液，再放入烤箱，175度烤8分鐘。

16. 取出來再次刷上一層薄薄的蛋液，入烤箱175度烤至上色為止。

17. 烤好的月餅餡不要急著吃，完全放涼，裝到密封袋裡面回油兩到三天，回油後的月餅顏色會非常漂亮。

小貼士：

1、月餅的配比不要隨意更改，否則可能會出現塌陷、塌腰或者不成型的情況。

2、做五仁月餅，裡面所有的餡料，建議用原味的，否則會串味。

3、烘烤的時間和溫度僅供參考，可根據自家烤箱的實際情況進行調整。

今天的影片介紹我們夫妻買回來的costco商品。早上在市場和超市買來的檸檬做成發酵鹹檸檬和蜂蜜醃檸檬片。葡萄柚全部剝掉。下午去costco後來介紹購買商品。我們每1、2個月會去一次Costco。今天主要是購買肉類、乳製品、蔬菜、紅酒。然後再用這些食材做晚餐。分享雞肉絕品的製作方法，請大家一定要收看喔。



【影片內介紹料理】
鹽發酵檸檬
蜂蜜醃檸檬
長芋明太子素麺
貝比生菜和生火腿沙拉
烤球芽甘藍
鹽麴醃雞腿排




【相關影片】
●日本人夫婦的Costco好市多必買商品 / 購買商品保存方法 / 簡單無誤的烤牛肉的做法 / 自製培根的簡単做法
https://youtu.be/rIab2KyA7f4
●好市多購買商品介紹 / 鮭魚排5種吃法 / 不要和別人比較自己的生活方式
https://youtu.be/DKb-UoX99FI
●日本夫婦在台灣10年的秘密 / 自製燻製培根的做法 /帶著老公做的便當去公園野餐
https://youtu.be/Ly8lwvVqN30
●6種日本的萬能醬料和4種常備菜 / 用小V鍋做發酵調味料 / 發酵奶油・韓式辣醬醬・鹽麴・醬油 / 大蒜味噌・生薑味噌 / 鹽鮭魚鬆・吻仔魚的醬油煮
https://youtu.be/RK97msnCDms
●燉牛肉變成濃郁咖哩 / 用Lekue矽膠模的簡單料理 / 使用自製蜂蠟保鮮膜蔬菜保存方法
https://youtu.be/hZa7wkBLbCw



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感謝您一直以來的鑑賞。


Music：
Kiss the Sky - Aakash Gandhi
Laserdisc - Chris Zabriskie
Shattered Paths - Aakash Gandhi
No.9_Esther’s Waltz - Esther Abrami
Chris Zabriskie の Laserdisc は、クリエイティブ・コモンズ - 表示 4.0 ライセンスに基づいて使用が許諾されます。 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
ソース: http://chriszabriskie.com/honor/
アーティスト: http://chriszabriskie.com/



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買了山楂，不做冰糖葫蘆。實在辜負了特意獨立寄送的運費，還辜負了我的胃。無論近再怎麼創新，開創蘋果、鳳梨、葡萄、草莓、番茄等水果都成為製作糖葫蘆的原料，我始終心心念念山楂糖葫蘆的味道，酸味果肉厚實的山楂，被透明的甘甜的糖衣脆殼包裹著 ，一口咬下去咔嚓響脆，超滿足。

我訂的 5 斤精品山楂特大果 https://s.click.taobao.com/mGGYCuu
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肥丁的料理書
?《就愛那抹綠！抹茶食光：輕食×飲品×冰品×甜點，38種甘醇微苦的美味提案》
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天然。真食。原味
安靜的廚房日記 在生活中發現美

哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款很經典的法式糕點：簡單好做又美味的法式週末蛋糕 (aka. 法式磅蛋糕, Le Weekend Cake, Gâteau de Voyage, The Travel Cake)。

週末蛋糕在法文裡叫作 Le Cake Weekend, 也常被稱作旅行蛋糕 Gâteau de Voyage，顧名思義，這個蛋糕超適合在週末烤來享用或者帶著一起出門輕旅行，很容易製作又非常好攜帶與保存(蛋糕體頗堅固不易碎掉^^)，蛋糕的口感和外型跟傳統磅蛋糕很像，但製作上不太一樣，例如磅蛋糕的每樣食材都要1磅或等重(所以稱為『磅』蛋糕)，但週末蛋糕沒有這個要求，此外磅蛋糕使用的是軟化奶油來打發，但週末蛋糕則使用融化奶油且無須打發，所以相較起來，比起傳統正宗的磅蛋糕而言，的確是簡單許多，但成品口味很類似，都蠻好吃的。

這次我們是參考法國藍帶學院的週末蛋糕食譜，不過在作法與食材上有做一些調整，例如把檸檬口味改成葡萄柚口味，是的，這款蛋糕可以做成各種口味，很彈性的。
此外法國藍帶學院的週末蛋糕有上兩層釉，一層是杏桃果膠，一層是檸檬糖霜，我們把糖霜換成糖漿，讓整體蛋糕的甜度降低許多，而搭配使用的烤模也是以小巧為主，總之它的概念就是即使出門也能帶著微笑享用自家烘烤的美味蛋糕，而且它真的很容易攜帶呢！

週末蛋糕和旅行蛋糕兩個名字都讓人有愜意放鬆的感覺，可以在常溫下保存3~4天左右，很適合帶去露營，或輕旅行帶著在車上或旅館享用，有興趣的朋友千萬別錯過這集影片哦！

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/dpimAHcFAYE
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法式週末蛋糕怎麼作呢？
下面是這款法式磅蛋糕的做法與食譜：

☞ 烤模尺寸: 14x7x5cm

📌 烤模尺寸換算方式：
https://tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca

✎ 材料 / Ingredients
☞ 蛋糕
雞蛋 2個
葡萄柚 半個刨皮，擠汁30g
細砂糖 80g
低粉 85g
無鋁泡打粉 一小撮(約0.3g)
無鹽奶油(黃油/Butter) 80g
**另準備無鹽奶油10克跟少量麵粉來塗烤模

☞ 杏桃果膠
杏桃果膠 25g
水 25g

☞ 葡萄柚糖漿
糖粉 18g
葡萄柚汁 30g

✎ 做法 / Instructions
1. 用刷子在烤模裡面刷上一層奶溫，再灑上一層薄薄的麵粉沾在奶油上形成一層防沾膜，接著敲出多餘的麵粉，拿去冰一下備用
2. 中型的碗裡倒些熱水，把裝有奶油小丁的小缽放進去，以隔水加熱的方式來融化奶油，上面覆蓋一塊布讓它保溫
3. 在糖碗裡刨下葡萄柚皮，用手指把皮搓揉進糖裡
4. 打發盆裡打入兩顆蛋，加入葡萄柚細砂糖後以打蛋器持續攪拌，要打到濃稠泛白，手打約要花7-8分鐘，用電動手持攪拌器的話，一開始中速打2分鐘，最後以最低速打1分鐘
5. 過篩麵粉和泡打粉，並加入蛋糊中進行混拌直到看不見乾粉
6. 加入融化的奶油，用打蛋器攪拌至均勻並呈現光澤感
7. 把麵糊倒入烤模中，大概3/4滿即可。將烤模輕敲一兩下，以震出多餘空氣
8. 用刮板沾一點融化的奶油，輕輕的靠在麵糊表面的中央，形成一條奶油線，這可以幫助裂口
9. 烤箱預熱170C，烘烤 30~35 分鐘，出爐後把蛋糕脫模並完全放涼
10. 用一個小鍋子，加入25克的杏桃果膠與25克的水(要1:1),  以小火加熱融化果膠至呈現流動的液體狀，趁果膠熱熱的儘快塗在蛋糕表面
11. 最後來做糖漿，把糖粉跟葡萄柚果汁調勻，塗在蛋糕的側邊四面，待果膠乾了就可以享用了

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式甜點
#週末磅蛋糕
#簡單食譜
#法式磅蛋糕
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
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