#奶茶菠蘿麵包及可可菠蘿麵包，做法口感酥脆升級2.0版本，台式麵包中的天王～
這幾天我都在忙著升級菠蘿麵包2.0版本，除了原味外我還研究了奶茶菠蘿麵包及可可菠蘿麵包，奶茶裡的茶葉粉我是用TWININGS Earl Grey Tea
伯爵紅茶茶包拆開2包的茶葉粉，然後菠蘿皮用高筋麵粉來做會比較酥脆，用調理機來拌菠蘿皮很方便，掌握幾個小訣竅，按壓機器就打好了～
做菠蘿麵包再也不會很麻煩，也可以做塔皮及餅乾唷！程序是一樣的！配件清洗也很方便唷～
記得打成像溼土的狀態就好了～烤箱有炫風功能打開使用都是酥脆的小幫手～
夏天天氣熱突然想做麵包，除了麵粉事先都可以放冰箱外，光冰的水份是不夠力的，我會打碎一些冰塊加入，麵團才不會休休（熱）啊～這次終溫為27.4度～
✔️巧克力菠蘿影片更正增加雞蛋一顆
影片中使用揉麵板大尺寸－61*41大尺寸設計，無論是要揉麵、捍麵或整型，好清潔易收納移位～還有大小砧板使用都不發霉，超好用👍
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✔️耐高溫－耐熱達176°C，可當隔熱托盤使用
✔️耐刀刻－高密度木材抗刀痕，保護刀鋒不受損傷
✔️耐用－不吸水，不龜裂，不變形
✔️雙面使用－生熟食分開處理，健康衛生零負擔
✔️抗菌防霉－無毛細孔, 不藏匿細菌
✔️易清潔－醬汁水分不滲入，不易附著食物味道，清洗更容易
✔️防滑－底部附有防滑角，料理食材不滑動
✔️安全－通過ＳＧＳ檢驗合格
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菠蘿麵包做法 在 [食譜] 直接法手揉菠蘿麵包菠蘿油- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
想吃菠蘿麵包想好久了，因為疫情的關係，每次出門都只去超市，很久沒去麵包店。記憶
中最好吃的菠蘿，是位於淡水下圭柔山的廣泰香麵包。他們的菠蘿麵包有分好多口味，不
同於其他麵包店，他們的菠蘿麵包超級大。從小吃到大的好滋味，近幾年好像因為網路興
起，變得很紅，大家有機會可以去試試看 (食譜變食記XD)。
做麵包有很多種方法，從最基本的直接法、中種到湯種。這次介紹的是基本的直接法，因
為湯種麵包需要更多技巧，直接法適合第一次做這款麵包的朋友，可以先練習操作步驟。
圖文網誌版 https://www.kylieonair.com/pineapple-bun/
材料 (約9個)
麵包體
高筋麵粉 400g – 如果買不到高筋麵粉，用中筋麵粉也可以，因為買不到高筋麵粉，這
個食譜我都是用中筋麵粉
牛奶 250ml
酵母 5g
鹽巴 1小搓
砂糖 40g
無鹽奶油 30g
波蘿皮
麵粉 100g
糖粉 40g
雞蛋 半個
無鹽奶油 55g
奶粉 10g
作法
1. 酵母加入牛奶攪拌均勻，新手和夏天可以用冰牛奶以防酵母過度活化。爭取一點揉麵
時間。
2. 將麵粉與糖和鹽加入鋼盆，開始用刮刀攪拌成團， 麵團一開始會很黏手，先用刮刀操
作會比較好操作
3. 麵團成團後就可以用手揉了，在這裡我們先揉個五分鐘
4. 五分鐘後將麵團用保鮮膜蓋住，靜置20-25分鐘。麵粉蛋白質遇水會產生化學作用生筋
，靜置一下可以省很多力氣
5. 二十分鐘後將麵團拿出鋼盆，搓揉至有點光面
6. 將奶油夾在麵團中間，開始搓揉。因為加了奶油麵團又變濕了，需要一點點耐性
7. 試試看自己的麵團，揉到像圖中薄膜可以透光，用手指輕彈不會破掉就可以了
8. 鋼盆裡放一點油，要讓麵糰來發酵了。發酵時間大約1個半小時，夏天要縮短時間
波蘿皮
1. 準備菠蘿皮，奶油與糖粉攪拌均勻成乳白色
2. 再加入雞蛋攪拌均勻，剛加入雞蛋的時候奶油會油水分離，要攪拌到雞蛋完全混和奶
油
3. 加入奶粉與麵粉，再度攪拌均勻，麵糰會呈現有點奶酥的狀態
4. 用保鮮膜將麵團搓呈長條狀，放置冰箱冷藏備用
一個半小時後，回到麵團
9. 麵團第一次發酵完成，第一個步驟就是排氣，用拳頭用手將空氣壓出
10. 再到檯面上揉一揉，最後收成圓團狀
11. 分割成大約75克的小麵團，這個材料可以做九個，將小麵團滾成圓形
12. 將菠蘿皮從冰箱拿出，分割成約30g的小麵團。搓圓以後壓扁桿成圓形
13. 將菠蘿皮蓋在麵團上，整形一下。在這裡你可以用刮刀切格子狀或不切都可以
14. 放到烤盤內，噴一點水做第二次發酵40分鐘，第二次發酵可以用濕布蓋著或是放置微
波爐內
15. 倒數前十分鐘開烤箱預熱350度F或175度c
16. 準備一顆蛋黃，用刷子將麵包刷上蛋液
17. 進烤箱烤20分鐘左右，美味的菠蘿麵包就出爐拉!
菠蘿油做法只需要將菠蘿中間先切一刀，進小烤箱烤5-8分鐘加熱。同時準備一片冰的無
鹽奶油，菠蘿烤好以後夾在中間，就是好吃的菠蘿油了!
用直接法做麵包是最簡單直接的，儘管麵包不會像湯種麵包那麼濕潤，隔夜如果要吃可以
微波爐內放一杯水，跟菠蘿麵包一起微波15秒，麵包就不會太乾了。
很多人都問我為什麼要手揉?
其實靜靜的一個人在廚房摔麵團(聽起來真暴力)
真的很舒壓(是壓力多大XD)
結果下一盆做湯種太黏手直接放棄手揉，丟到攪麵機打...
紓壓的波蘿麵包分享給大家!
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Kylie on Air
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