山海工作室 What’s Life (台北)
年初時被山海工作室的草莓老杯杯燒到, 對這間甜點店頗感興趣, 直到草莓季結束換鳳梨當主角的夏天才終於和朋友們一訪
一到山海工作室讓人意外, 本以為它是甜點店, 但裝潢與氛圍比較像咖啡店, 販售的品項卻兩者並重
我們點了鳳梨花老杯, 鳳梨為主角, 香茅鳳梨慕斯與椰子奶酪做底, 加上四季春檸檬蘭姆果凍和蜂蜜鳳梨鮮奶油還有椰子絲與穀物增添脆感, 最上面還有鳳梨冰淇淋~ 有微微酒與茶香, 豐富的口感, 但整體來說或許穀物太多, 不太像吃甜點, 倒像在吃早餐 🙈
另外點了柑橙伯爵戚風以及太啡香蕉塔: 戚風蛋糕蓬鬆略乾, 但柑橘伯爵奶醬增加了濕潤感, 菠蘿酥讓層次更豐富~ 太妃糖與香蕉組合向來不易出錯, 香蕉熟度適中是適合做成甜點的甜度, 塔皮還蠻酥脆, 比預期更好吃
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,|中環薄餅—正宗意式薄餅麵糰發酵兩日人手搓製 全意大利食材製作 每塊較pizza hut 最多平56元 幫襯連鎖店除了貪方便,總覺得是大件夾抵食。坊間有不少餐廳又抵又好食,我們用全港分店最多的Pizza Hut,跟今年新開張、中環灣仔都有分店的意大利薄餅店Pizza Project來比對,後者薄餅...
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菠蘿山意外 在 新Monday Facebook 的精選貼文
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菠蘿山意外 在 果籽 Youtube 的精選貼文
|中環薄餅—正宗意式薄餅麵糰發酵兩日人手搓製 全意大利食材製作 每塊較pizza hut 最多平56元
幫襯連鎖店除了貪方便,總覺得是大件夾抵食。坊間有不少餐廳又抵又好食,我們用全港分店最多的Pizza Hut,跟今年新開張、中環灣仔都有分店的意大利薄餅店Pizza Project來比對,後者薄餅整體較Pizza Hut便宜,兩者價錢最大差距是Margherita,Pizza Project較Pizza Hut便宜44%,令人意外。
Pizza Hut走美式快餐路線,薄餅選擇較多,可選普通批或大批,批底有六種厚度,超過15款味道選擇,有不少港式配料如菠蘿、粟米等,由於需要大量生產,控制質素所以麵糰多由機器壓製。薄餅起源自意大利,一般視意式薄餅為正宗味道,由意大利人主理的Pizza Project則有九款味道薄餅,配料較簡單,體積和批底只有一個選擇。如果單以Pizza Hut普通批的售價計算,Pizza Project整體較Pizza Hut便宜,兩者價錢最大差距是意大利傳統薄餅Margherita,Pizza Project較Pizza Hut便宜$56(幅度超過44%),亦是店內最便宜的薄餅,一個賣$70。由於測試當天Pizza Hut的Margherita厚批缺貨,我們叫了薄脆普通批,無論是直徑尺寸、餅邊厚度和重量,Pizza Project都較有份量。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20201214/OOMERMX7QNFIJOIAC6BZJNENUI/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋:愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
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果籽 :http://as.appledaily.com
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菠蘿山意外 在 好餓廚房 HowCook Youtube 的最佳貼文
#絲襪奶茶 #凍檸茶 #港式濃茶
#配茶 #撞茶 #糖漬檸檬
#縫袋子的時候自帶背景樂青花瓷XD
大家安安
這週的主題是紅茶^^
最愛的絲襪奶茶和凍檸茶,就是很有代表性的濃茶所沖煮出來的。 每次到香港就一定會去光顧幾間老店,滿足一下口腹之欲,尤其是喝喝早茶,再吃個菠蘿油或是蛋塔。
那到底為什麼港式的濃茶,可以做到濃滑順又不會苦澀呢? 除了配茶配的好以外,更主要的就是撞茶了,利用來回數次的交互沖撞,讓水流快速的通過茶粉,不僅帶出更多的層次,也讓空氣融入紅茶裡,讓香氣更豐富。
因為使用了特殊的長布袋,用久了看起來就像是絲襪一般的顏色,而被冠名上了絲襪之稱。濃茶底也被稱為茶膽,通常是茶室最重要的核心,配茶的產地,比例和溫度等,都是店家知名的關鍵。
這次就想要來測試看看,在家裡是否可以做出一點精髓,主要的細粉,是來自斯里蘭卡早餐茶包,茶包內已經是細粉,方便許多。 而粗粉用的是尼泊爾的高山紅茶,帶有很香甜的韻味,而中粉則是測試了泰國紅茶和很特別的梨山貴妃茶(是,我知道他是綠茶)。
沖煮細節和比例,影片內有詳述,我就不多提了,但這邊不得不特別誇獎一下我們台灣的製茶功力,中茶最後選的是梨山貴妃茶也稱為東方美人茶,只放了少許的量,但回甘的程度居然就很明顯的提高,其特殊的蜜香非常討喜,讓整個濃茶多了韻味和層次。 是這次實驗的意外發現^^,可惜的是在家裡臨時找不到日月潭的紅玉18號,相信一定也會有很好的感受。
tip: 貴妃茶或東方美人茶是一種被小綠葉茶蟬咬過的茶葉,經過中淺烘焙而成的茶,會帶有天然的蜜香。
最後沖煮好的濃茶,依照當地的習慣,搭上淡奶,加入適量的糖,就是很知名的絲襪奶茶,而如果放上幾片糖漬檸檬和天然的蜜糖水,加上滿滿的冰塊,就變成了凍檸茶。
成果我自己非常喜歡,雖然大家買到的紅茶都不一定相同,但我想比例上面是不會差異太大的,只要記得幼茶是主要茶味的來源,粗茶負責的是茶香,而中茶是回甘和層次,就可以調出自己喜歡的濃茶。
至於工具,網路和拍賣就有賣專用的港式沖茶套件,我是用了手沖咖啡器材來做了點小改裝,也是不錯用。 若真的沒辦法玩沖茶,影片的最後也提供了一點我煮茶的小心得,大家可以參考參考。只是還是有滿明顯的差距,不然也不會店家都用撞的^^
最後放上心得紀錄,各位可以用同樣的比例試試看
配茶:
幼茶-斯里蘭卡茶包
粗茶-尼伯爾高山紅茶
中茶-梨山貴妃茶
細粉用65%,粗粉用25%,而中粉是10%。可以提前先把茶葉混合好,攪拌均勻之後放到罐子裡密封
沖茶:
適合沖茶的溫度大約在96-90度之間,用1g配好的茶粉對上30g水的比例下去沖煮,需要先把茶葉和布袋浸潤一下,然後來回沖3到4次左右。沖茶的動作也叫做撞茶,因為你會需要把布袋提高,利用重力加速度讓水流可以更快速的通過茶粉,並且帶入更多的空氣,茶香就會變的更奔放,好喝。完成沖茶之後,回鍋開小火煮2-3分鐘,直到你看到水小滾,就完成濃茶膽了。
絲襪奶茶的做法:
溫杯,杯底加入適量的糖,30%的淡奶和70%的濃茶,馬克杯越厚越好,保溫的效果好之外,嘴唇的觸感也比較好。入口的香氣應該會是滑順濃,層次多也不會苦澀,而且會回甘,那就代表配茶比例和沖茶的動作是很好的。
凍檸茶做法:
趁著茶膽還熱的時候,裝上一杯滿滿冰塊,放入適量的蜜糖水和幾片漬檸檬,沖上熱濃茶,糖漬檸檬的味道會被整個散發出來,超香的,而且非常解渴,應該會成為我今年夏天的最佳良伴。
tip: 糖漬檸檬用黃色或綠色都可以,洗乾淨以後,陰乾一整夜。用75%酒精,清潔消毒容器,再放入切好的檸檬片和一半重量的糖,然後一層檸檬片就灑上一層糖粉, 之後置放在冰箱冷藏幾天,就會看到自然出水,那就是最有檸檬香氣的天然蜜糖水
peace
菠蘿山意外 在 MONROE夢露 Youtube 的最佳貼文
香港VLOG來囉🕺
這趟五天四夜的香港之旅
真的硬生生地讓我胖了2公斤回台灣
香港美食真的太多了
五天還是覺得吃不完阿
(臉快圓的塞不進螢幕了🤧)
這是我第三次到香港遊玩了
除了太平山夜景和黃大仙祠、維多利亞港很值得參觀以外
我也非常喜歡穿梭在香港大大小小的街道裡
感受香港獨有的風情
當然美食是絕對不能錯過的
這次讓我特別喜歡的美食清單如下:
▲旺角:明棧燒味餐廳
肉最大塊、份量最多、味道好!
推燒肉和油雞~~~又肥又嫩滋味好❤
香港燒味餐廳非常多
非常建議可以多爬文做功課避免踩雷
這次踩到的雷我就不說了😭
▲荃灣:九龍餐室
由於落腳的飯店在荃灣
飯店附近的九龍餐室也成為這幾天最常到訪的餐廳
不會過於油膩重口味、份量又大,簡單來說經濟實惠!
讓我最印象深刻的就是''俄羅斯什菜通心粉''
濃濃的番茄蔬菜湯底加上滿滿的蔬菜
不管是早餐還是晚餐都想來上這一碗❤
(鹹檸檬七喜是這幾天我會喜歡的飲料)
''豬扒炒一丁''我也非常喜歡
整體調味不會太油膩,再炒入大量的洋蔥
而且豬扒軟嫩、分量很大,男生吃也可以很以飽足感❤
(店門口熱呼呼的酥皮菠蘿包也很值得一試)
▲澳門:恆友魚蛋
雖不知道恆友是不是澳門當地人最推薦的魚蛋店
但咖哩調味蠻夠味的
配上新鮮的絲瓜和香菇意外很搭🤤
(這次很可惜沒有吃到澳門朋友推薦的安德魯葡塔 嗚嗚嗚)
(希望有機會再訪澳門時可以親自品嚐)
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膚況:秋冬乾性敏感肌 / 春夏混和性偏乾敏感肌(鼻頭下巴小出油)
使用相機:PANASONIC GF7 + LUMIX 12-32變焦鏡頭
影片剪輯軟體:PowerDirector
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♫ Music / Stay_Kygo
Thanks for watching , XOXO.
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