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＃Yushan餐桌日誌 ［檸檬黃味噌醬烤鱈魚佐櫛瓜時蔬］

104.01.12.(一)晚餐（3-4人份）：檸檬黃味噌醬烤鱈魚佐櫛瓜時蔬、薑汁燒肉襯番茄豆苗、大白菜野菇拌黃金鵝油香蔥、干貝蕪菁蠔菇豬龍骨湯、佐餐飲料（有機奇亞籽檸檬蜂蜜氣泡飲）、有機彩虹藜麥糙米飯、水果（有機木瓜&紅龍果切盤）

早晨出門上班時好冷喔，而且一整天都刮著不尋常的強風，這是一種會令我頭痛再犯的天氣型態，心情也被天氣和悸動難平的思緒影響而怏怏不樂。如何保有自己該有的溫度與柔軟，學習更多的淡然與適度的冷漠，是我該努力的課題。

完全沒有上班的fu，下班立刻閃人，早早回到家也讓我可以從容的料理晚餐。今天試著把常做的檸檬味噌醬加入蛋黃，之前印象中看過Masa用蛋黃+味噌+沙拉油打成Sauce做懷石料理的烤魚淋醬，有一點像法國料理荷蘭酸醬的感覺，果真蛋黃濃郁的味道配上味噌的香味意外的合適呀。用這個醬拿來烤鱈魚和蔬菜，沒想到竟然如此美味，而且色澤漂亮！

另一道也是經常出現在我家餐桌的薑汁燒肉，信手拈來煮食的習慣也使得每回版本總不盡相同。今天食材用的是香草豬里肌肉片，配色上除了番茄豆苗外，還多加了小黃瓜片和櫻桃蘿蔔片。調味的部分增添了日本知左都醋和薑蜜汁，調和出多層次的口感，也是令我家員外讚不絶口。

用蕪菁、紅蘿蔔、美人菇和干貝、龍骨慢火煲煮的湯，鮮甜自是不在話下，果真一口口温熱食物下肚，心情一陣飄然，頓時幸福感如晨光灑上身⋯家真是溫暖的避風港呀！

介紹餐廳級的美味Brunch!
非常濃郁yet, 很清爽的荷蘭醬
跟滑潤的水波蛋的
絕妙的組合太棒了～!(๑˃̵ᴗ˂̵)و
燻鮭魚班尼迪克蛋/スモークサーモンエッグベネディクト
第7季-第6集
[ 4個份 ]
燻鮭魚 Smoked salmon－2片
圓麵包 Sour Bread—2個
OR 英式麵包 English muffins—2個
雞蛋 Egg—4個
白醋 White vinegar—1～2大匙

巴西里末 Chopped parsley—少許
辣椒粉 Chili powder—少許

蛋黃 Yolk—3個
鹽巴 & 黑胡椒 Salt & Black pepper—適量
檸檬汁 Lemon juice—2小匙
白酒 White wine—50cc
奶油（溶化 ）Melted butter－50g

【牛丼飯作法】https://youtu.be/UsBBNG9iSnw

【蝦子&優格馬鈴薯沙拉做法】https://youtu.be/JpQywEbQ1LU


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＊鍋子：BEKA Titan 單柄附蓋平煎鍋 24cm
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＊砧板：丹麥KEVNHAUN/天然木製長方型兩用托盤&砧板
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『有些食物我們從小吃到大，好像沒有什麼特別的感覺，可是一旦離開久了，忽然又吃到記憶中的味道，那種舌尖上無可言喻的熟悉感，馬上就把我們拉回記憶中的片刻溫度』。

那天看了新聞報導，廚神當道裡Jason Wang做的 ＃台式蛤蠣湯 征服了地獄主廚高登拉姆齊的新聞。

這也讓我想到了前一陣子姐姐從美國回來時，說她想吃 ＃台式炒麵。
因為她說在美國有些中式餐廳的炒麵都好油，而且她喜歡吃我們從小吃到大的油麵。

其實我跟姐姐一樣都有著台南魂，我也超喜歡吃道地的台南油麵，台南油麵的麵條比起一般的油麵還要細一點，在台北超市買到的還是跟台南的細油麵差了一點（但當然比起美國是好買許多了）。

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剛好那天拍戲晚餐我也點了一盒炒麵，只是味道讓我有點失望，麵條的感覺也不對，心中又想起了“那個味”，只好趁著空檔時趕快幫自己解解饞。

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我喜歡吃炒麵的時候可以吃到蔥和炒鍋一起迸發的鑊氣香。

而且這次食譜我也放了我愛吃的蝦，那就好好的利用一下蝦油的香氣吧。（反正能有香氣的都一起來）

＃蔥蝦麵 ＃台式炒麵 都是簡單的食材（就算只是加個高麗菜都行）、快炒兩下、鑊氣撲鼻後，點上烏醋後就大功告成了。

影片中的油麵是我在台北找到的，我覺得還可以接受。

希望下次姐姐再從美國回來時，我可以炒一盤台式炒麵幫她解解鄉愁。
＃炒麵一定要有快炒鑊氣的fu～
＃再加點烏醋才正港喔！
＃蔥油麵的連結請看這裡：https://www.facebook.com/veryred2011/videos/vl.1931506360444165/1617703384908922/?type=1

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食材：
青蔥3支、白蝦6隻、油麵250g、紅蘿蔔60g、黑木耳35g、荷蘭豆20g、蒜頭1瓣。

做法：
1. 青蔥洗淨切段（一分為四），分開蔥白、蔥綠。
2. 紅蘿蔔、木耳切絲。
3. 草蝦取腸泥後剪去頭尾尖銳的部分。（一來是方便吃的時候不會受傷。二來是眼睛以以及蝦尾尖尖的三角形處，煎的時候容易油爆。）
4. 事先調和綜合醬汁，醬油30cc+開水150cc+二砂糖3g。
5. 鍋中放入橄欖油15ml，就可以放進去蔥白，這時候的油溫控制在中火，慢慢煎上色後再下蔥綠的部分。
6. 等待鍋中的蔥開始變褐色時（此時也會有明顯蔥的香氣），再放入蝦子煎至8分熟釋出蝦油後，就取出蝦子備用。（不用擔心蝦子原有的餘溫，會讓蝦子熟成的）
7. 放入紅蘿蔔絲、荷蘭豆稍微拌炒後，再加入蒜頭炒香，放入黑木耳繼續拌炒。
8. 加入綜合醬汁後煮滾。
9. 放進油麵拌均勻後就關火，利用鍋中的餘溫繼續使油麵入味。（若是喜歡烏醋口味的就加一點）。
10. 起鍋擺盤時再擺上蝦子，撒上香菜即完成。