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［★燕兒美食樂園★📍荖子鍋］
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一直以為這間叫巷子鍋😂
遠遠看真的有像是「巷」啦！
集結了我來兩三次拍的照片
從夏天吃到冬天，終於發文了～
來這完全不用怕吃不飽
因為有很特別的「製麵機」超酷
上頭裝麵粉，還寫著麵粉+水=麵
不僅有寬麵、細麵可任選～～
且都是無限供應，吃幾盤都可以！
💡但提醒一下～因為有麵粉
所以下鍋煮後，湯底會變稠哦
不愛吃麵條的話，也有飯&冬粉
(菜單上沒寫飯、冬粉也無限供應
不過是店員跟我說的唷)
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肉類的主餐可以選菜多or肉多
能依照自己需求喜好點餐
我覺得這裡的菜肉份量都很足夠
整個吃一個太飽XD差點吃不下冰
湯底都是另外收費$10～$80
我個人比較喜歡孜然湯底
湯頭微辣，味道較重～涮肉片很搭
鍋子是大口徑的，蠻好煮的
💡我是到訪台北家樂福重慶店的
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🔹梅花豬鍋 $260
🔹牛五花鍋 $290
🔸和風湯頭 $10
🔸孜然湯頭 $70
📢有「製麵機」無限供應麵條
📢飯.冬粉.霜淇淋.飲品 也無限供應
📢菜盤可換肉(牛/豬)
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🏠：荖子鍋
💡：用餐90分鐘、收10%服務費
🚩：重慶店(重慶家樂福內)
📍：台北市大同區重慶北路二段171號1樓
📞：(02)2553-1450
🕔：11:00-22:00
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🚩：林森店
📍：台北市中山區林森北路574號
📞：(02)2595 0393
🕔：11:00-02:00
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🚩：中原店(中原家樂福內)
📍：桃園市中壢區中華路二段501號2樓
📞：(03)451-4598
🕔：11:00-22:00
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🚩：平鎮店(平鎮家樂福內)
📍：桃園平鎮區坤慶路1號2樓
📞：(03)469-8468
🕔：11:00-22:00
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你有想過火鍋副餐的麵條可以自己DIY，還能無限吃到飽嗎?
https://lalaho.tw/laozihotpot/

鄰近捷運「中山國小站」的「荖子鍋-台北林森店」以15秒現做新鮮麵而出名，有趣的DIY製麵方式很吸引大小朋友前來用餐。火鍋湯頭有和風、蔬食、壽喜燒、孜然、麻辣、牛奶六種鍋物可選，麵條、白飯、冬粉、霜淇淋、飲料吧都可無限享用，高C/P值的火鍋不但讓人吃的巧也吃的飽喔!

荖子鍋-台北林森店(FB)
電話:(02)2595-0393
地址:台北市中山區林森北路574號
營業時間:11:00-23:00

#台北美食 #中山國小美食 #晴光商圈美食 #台北火鍋 #午餐 #晚餐 #TAIPEIFOOD #TAIPEI #小米蟲的米缸

#食況轉播 #Embers

上週去吃了 Embers，我很喜歡。

事前沒抱任何期待。說來慚愧，我從未坐在創辦主廚郭庭瑋（Wes）的餐廳裡好好吃一餐，不論是「勝力食堂」或「好福食研室」皆然，雖然與他有諸多交流，卻從未吃過他做的完整菜色，於是沒有評價的基準點。再加上，Embers四月開幕後，我聽到一些負評，客氣的說法是實驗性質濃厚，直接的說法是不好吃，都讓我心中一忖。總之是得親自去試試。

結果出乎意料地好！

我喜歡的原因是，耳目一新，現在檯面上沒有幾個廚師這樣做菜。Embers擺脫了台灣主流的套路，選材就與眾不同，泥鰍、小米、構樹、柳杉等等，多數廚師不會使用，因為他們沒有這樣的生活經驗。Wes主廚的生活經驗又從哪裡來？來自山林、原野、部落，他熱愛台灣原住民文化，長年往山裡跑，累積了大量的知識與想法。這幾年台灣流行的經典菜解構（經典菜可以是本省菜、外省菜、異國菜），在這份菜單裡不是主角，而Wes主廚單單是呈現山地的風味、部落的文化，就清楚有力。這同時凸顯了原住民文化在台灣有多弱勢，只要稍加運用，就能跳脫出來。

此外，Wes主廚不是正統法菜出身，也是他能擺脫套路的原因，因為法菜是非常強大的體系，一旦學會，很難不受影響。

#空間與器皿的細節

你問是不是fine dining？我覺得fine啊，細節很多，先不論菜色，空間與器皿就有很多細心的安排。空間佈置有多講究，已經有幾篇設計類的詳細報導，最大的焦點就是「曲墨建築事務所」設計總監郭恩楷設計製作的「蒸氣曲木吧台」，柳杉乾燥後用蒸氣彎曲，再送至餐廳依照3D設計圖組裝，有如鳥巢的構造，不僅勾勒出視覺的張力，人能走進倚靠的吧台，彷彿臂膀環繞，令人安心。桌椅也很美，台南的木工藝，展現在椅背俐落的削角、椅面優雅的編織，以及桌腳漂亮的收編與鑲嵌；「真真」的老玻璃燈罩，秀氣溫潤，氣質非凡（我有真真的耳環，很愛）。

器皿也多選用台灣品牌，「隅光」、「COMMON PEOPLE ceramics」等等，價格都不貴，卻很有質感。最厲害的是mix & match，質樸的小土鍋，竟然是「studio m’」，可愛的大蒜盅，竟然是「Zara Home」。（我是在寫購物指南嗎？）（但真的很想都搬回家！）。

#色彩衝擊視覺

於是在這色調是米膚與木頭，有如秋日森林的空間裡，菜色是最繽紛的存在。

張牙舞爪的色彩，首先展現在一道「虎斑小卷」，澎湖小卷經過炭烤，披掛上虎皮般的外衣，黑、黃、白流瀉迷走，黑是墨囊與香料，黃是煙燻黃桃與甜桃，白是河豚魚白。虎斑很有意思耶！不僅有美感上的巧思，味道上，黃桃也鮮明表現初夏繽紛，比水蜜桃清瘦一點的酸甜留住了短暫產季的滋味，與墨汁的泰式香料感也搭；特意用河豚魚白來做醬汁則有點大材小用，總覺得白色還有更貼切的選擇呢。

衝撞視覺的紫、綠、白，則是豬肉主菜附隨的一碗「血肉模糊湯」。血肉模糊湯是阿美族的祭典美食，豐年祭難得殺一隻豬，便要把鮮血與內臟一起煮成湯。Wes主廚轉化此概念，用豬血與可可做成軟嫩如慕斯的豬血糕，分別淋上紅肉李、韭蔥、大蒜的醬汁，紫、綠、白的對比色彩，凸顯初夏的滋味（紅肉李的最尾了呀），仔細再嚐，還有發酵的酸鮮脆脆亮亮，原來是藏在底部的酸筍與蔥末。阿美族吃酸筍，平地人也吃酸筍，台灣得不得了呀。

有如抹茶的軍綠，則來自構樹。Wes主廚跟著一位野草達人拜訪一處台北近郊有種植構樹的農場，將構樹葉採摘下來，乾燥後請專人磨成細粉，就成了抹茶的替身，風味也有重疊，以嗅覺來說，構樹葉粉飄散代表鮮味的海苔香，入口則嚐得出堅果味。Wes主廚於是聯想到客家擂茶，堅果風味由自製的花生豆腐擔當，並將構樹葉打成泡沫鋪在花生豆腐上，用湯匙挖到底，輕柔的花生、海苔風味中冒現鮮鮮香香的菜脯碎與油蔥酥，還有QQ的花蓮玉林白玉蝸牛。為什麼用蝸牛？原來阿美族把蝸牛群聚的構樹稱為「蝸牛樹」呀。我又強烈感受到台灣。

#感受到野性的菜色

二道血色鮮豔的肉，一素一葷。素的肉是「山肉」，山肉不是打獵而來的獸肉嗎？Wes主廚說，新鮮生猛的獸肉吃起來甜甜的（真的嗎XD），於是他用風乾的西瓜來模擬，柔軟的質地、鮮紅的色彩幾可亂真，品嚐時則要捲入香草沙拉、擠上梅爾檸檬，濃縮的果甜中綻放青草氣息與明亮柔酸，底部的咖哩葉油多疊一層暗暗馨香，頗能開胃。

葷的肉真的是肉—用柳杉葉、米糠、蘭姆酒橡木桶木屑醃過的芸彰牧場牛後腿心，零分熟上桌，桌邊噴上Wes主廚自己萃取的柳杉純霧，入口咀嚼，甘香溫軟、甜嫩有味，一絲絲森林氣息繚繞。一塊吃生的，另一塊則可涮一涮燒熱的荔枝與牛油乳化湯汁，湯本身像是色彩飽和度變低的台南牛肉湯，再嚐一嚐掛在湯碗上的烤牛筋，味道又有變化。

開頭的點心與結尾的甜點也都有巧思。開場有台灣綠橄欖假扮的檳榔，以高粱、米醋醃過並灑上鹽膚木的泥鰍，以及小米麻荖，正是最後者耗費Wes主廚許多心血，他特地請教麻荖六十年老店，對方竟然回覆「我們有時候也會做失敗！」他細心調整糯米與芋頭的比例、油炸的步驟，才成功自製出米荖，再黏上小米與肉鬆，小米的脆與米荖的脆有不同層次，肉鬆鹹甜適口，很涮嘴。

甜點則不那麼甜點，不是這類tasting menu餐廳會有的盤飾陣容，而就簡單給你一顆蒜頭酥，靈感來自嘉義的蒜頭餅，Wes主廚在酥皮裡包了大蒜奶酥、慢慢弄的馬背起司、肉鬆，配上激似杏仁茶的杏仁椰奶，整個是傳統台味點心的組合。

Emebrs的菜，野野的，又收攏進很多細節。Wes主廚自己說，這份菜單比較接近他理想的樣子。很期待透過他來認識台灣的山地與原住民文化。

0:00開頭
0:20老子總算來老子鍋
0:42三個月沒吃火鍋，我在前一晚。。
1:32火鍋店防疫措施
1:46海陸鍋介紹 /鯛魚和豬肉
2:06沈浸式吃火鍋
2:36做生鮮麵

3:00繼續吃
4:12 自己做的面好Q彈
4:36 想念大陸的火鍋
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中場休息
6:38去做霜淇淋
7:36繼續吃
8:20 我被店員圍觀了
8:56沖繩黑糖味和牛乳味好好吃
10:19吃完火鍋，猜猜我吃幾個霜淇淋

#開放內用#雙北#全台
阿貝很火鍋終於到店裡吃到小火鍋
誒誒？這次要吃幾個霜淇淋？
這家店還可以自己做面➕做冰

～好玩又好吃😋
【老子来到荖子锅】

Music by HONÜ - Can't Explain It (Feat. Jessika Asai) - https://thmatc.co/?l=E60DAEE5