新片【雞扒冷板麵｜即用高湯包做冷麵】
最近天氣那麼炎熱，想煮甚麼吃甚麼的確令人甚傷腦筋。
想到了不如做一個冷麵，吃下不只感覺冰涼，濃濃的醬汁亦令人胃口大開。
做冷麵的湯汁是冷麵的靈魂所在，一般都會用上湯加上不同醬油和調味來配製，上湯雖然不難做，但卻要花點時間，若果偶然下班想吃冷麵或湯麵，要做一個湯底又好像費功夫，所以用一個沒有化學材料的乾湯包，買好放在家裏預備隨時可以享用，那便是最方便。
這次用到的茅乃舍蔬菜高湯包，用五種蔬菜 - 洋蔥、蒜頭、西芹、紅蘿蔔、椰菜磨粉製成洋風湯底，無添加化學材料。我用了一包來做冷麵汁。
麵我用了馬來西亞常吃的乾板麵，用白麵、烏冬或其他種類冷麵也可以。
這個醬汁除了用醬油和辣椒粉外，還加了一點來自橘子類的酸味，令整個麵更開胃。
大家有興趣一起來做嗎？
如有興趣購買茅乃舍高湯包，可到香港分店或網上訂購：
Online: https://bit.ly/3dAvlGb
Offline: 茅乃舍時代廣場City Super 店
雞扒冷板麵
份量：二人份
材料
無骨雞扒兩至三塊
鹽一茶匙
黑椒碎少許
乾板麵兩個 （每個約70-100克）
冰塊10 塊
冰水一公升
冷麵汁料
茅乃舍蔬菜高湯包一個，取高湯80毫升
醬油一湯匙
意大利黑醋一湯匙
砂糖一湯匙
白芝麻一湯匙
麻油一茶匙
辣椒粉一茶匙
酸柑汁/青檸汁/檸檬汁一茶匙 （可略）
裝飾用材料
白芝麻一茶匙
京蔥/蔥（切碎）兩湯匙
做法
雞扒用鹽和黑椒碎醃十五分鐘或以上。
蔬菜高湯包放到400毫升水中，開中火煮2-3分鐘，取出蔬菜高湯包。取蔬菜湯80毫升備用。
將所有冷麵汁料，包括蔬菜湯拌勻。
在一個煎鑊裏，放油一茶匙，開中火，待油熱好後，放入雞扒然後煎至熟透和金黃色。用刀斜向切件備用。
燒開一鍋熱水，待水煮沸後，用中火煮乾麵四分鐘（或依包裝指示）。把冰水和冰塊放到大碗裏，麵煮好後，把麵放到冷水中待一分鐘，用筲箕瀝乾水份備用。
在一個盤子裏，放上冷麵和雞扒，擠上酸柑汁，放上一半份量冷麵汁，留一半份量讓食用時才加上。
灑上芝麻和京蔥碎作裝飾。
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