新手訓練營第六課
FMD 食材認識:蔬菜類
FMD 的食材分階段變化對新手來說會覺得有點複雜。今天我們把食材做一個簡單的整理,讓第一次執行的朋友可以快速上手。
以下示範為9公斤的食譜。
蔬菜類(量生的,兩杯以上)
🥬三個階段都可以吃的蔬菜:菠菜,芝麻葉, 地瓜葉,龍鬚葉,蘿蔓,皇宮菜,大白菜, 羽衣甘藍,青江菜,高麗菜, 萵苣,紫萵苣,帶葉芹菜, 白蘿蔔,櫻桃蘿蔔, 菇類(香菇,洋菇,木耳),四季豆 ,蔥,蒜苗 ,甜椒(紅黃綠), 豆薯,葛根, 辣椒,洋蔥(紅,黃),小黃瓜, 醃酸黃瓜 ,小麥草 ,水蓮。
除此以外,以下為限定階段可以吃的蔬菜:
第一階和第三階可以吃的蔬菜:台灣瓜類,節瓜 ,芽菜( 豆芽菜,苜蓿芽,任何的芽菜), 地瓜,茄子 ,南瓜,番茄 ,甜菜根,紅蘿蔔 ,山藥。
第二,第三階可以吃的蔬菜: 蘆筍,豆瓣葉,吉康菜,茴香,
第二階限制比較多,除了白蘿蔔,豆薯,小黃瓜,其他的根莖類的,瓜類的食材都不能吃。
第一階,第二階吃綠花椰菜,第三階吃白花椰菜。
竹筍,荷蘭豆,甜豆是第一階限定。
海帶,海苔,秋葵,苦菊是第三階限定。
球狀萵苣和豌豆在FMD不能吃。
#減肥的路上,我們一起學習,一起享瘦。
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,📌買八大涼拌醬料量瓶 按這裡→ https://lihi1.cc/7Q82G 📌買COPPER CHEF 黃金旗艦組+廚房紙巾*1 按這裡→ https://lihi1.cc/PEXzX 醬料瓶做涼拌菜 涼拌茄子(醬) 材料: 涼開水 water 醬油膏 thick soy sauce 細砂糖...
茄子 蒜苗 在 Melissa 麻沙 Facebook 的最讚貼文
對。
我是吃的蠻健康的。
🍆🍆茄子豬肉蒜苗麵+🥂淡白酒
#等等準備自己炸雞🍗🍗
#颱風天大家準備什麼食物呢?
#愛運動愛烹調
#spacecycle
麻沙瑜珈部屋
大家下班後就要快點回家注意安全喔!
週末愉快💨
茄子 蒜苗 在 翠蕊 cherry Facebook 的最佳貼文
餓到一個吃得差不多了才來分(抱)享(怨)一下......
疫情開始我家就很常點外送
加上蕊爸很愛吃熱炒
他三不五時就想開發一下附近的熱炒店這樣
這家離我家大概走路五分鐘、開車一分鐘的距離
每次用餐時間經過都沒什麼人
蕊爸每次都想點,我都 PASS
直到某天午餐時間他自己點了份蔥爆牛加白飯
好喔~吃起來是不差
後續我們也點過蠻多次
今晚蕊爸又說要點
點了個 300 蒜苗豬肉跟 155 塔香茄子
17:52 點
大概六點初就顯示店家做好了
然後一直到 18:45 都還沒來!?
中間換了兩個外送員
訂單突然又顯示店家備餐中 delay
咦?不是做好了?是拿錯或送錯了嗎?
先打給外送員無回應
想說他可能在送別單,就直接打給店家
老闆娘一接起電話
問都不問是哪一單
直接說都快做好要準備給外送員送出了!
連續講了兩三次
我一直問她說但我們的原本做好了,後來又說在備餐是怎麼回事?
好不容易她問了是哪一單
聽到是蒜苗豬肉這單才說
「喔,蒜苗豬肉炒好了,但茄子賣完了!你換別的!」
#茄子賣完了茄子賣完了茄子賣完了
如果剛剛我不問清楚是哪一單的話是不是又被妳呼嚨過去
然後訂單送達時間無限延長?
迫不得已的情況下趕緊換了個 130 蕃茄炒蛋
老闆娘說知道了就掛電話
我也來不及問價差還是怎麼的
直接傳訊問外送員
看看價差 25 是不是直接退現請外送員一起送
外送員說「老闆說是同價位的不退」
咦?是我眼睛有業障還是怎樣
UE 訂單明明一個就是 155、一個 130 啊!
外送員送達時也跟我抱怨說他在現場等了半小時以上
店家動作真的很~慢
一直說在備餐,也不願意說茄子沒了
他就一直白白苦等,手邊還一張其他的單也在等他送
邊吃邊火大跟蕊爸討論
茄子沒了是不是可以先說先溝通換菜?
而不是就不管我們的單跟現場等候的外送員
然後直接做後面有料的單
那等候的我們跟外送員都不問的話是傻瓜嗎?
我們家有餓著肚子的孩子
外送員也要拼時間送單才有薪水
你想賺錢,外送員也要賺錢啊
六點多的晚餐尖峰時間就這樣白白被浪費了快一個小時
是不是真的太不厚道了一點?
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醬料瓶做涼拌菜
涼拌茄子(醬)
材料:
涼開水 water
醬油膏 thick soy sauce
細砂糖 sugar
香油 sesame oil
蒜末 garlic
辣椒末 chili
1.涼拌茄子
材料:
茄子段 500公克/aubergine 500g
調味料:
涼拌茄子醬 80cc/sauce 80cc
作法:
1. 煮一鍋水,燒至沸騰,放入作法2的茄子,用網架完全壓入鍋中,煮至茄子變軟,起鍋瀝水。
2. 將茄子盛盤,淋上醬汁拌勻即可。
2.涼拌豆包
材料:
醃燻豆包 400公克/ tofu skin 400g
香菜 30公克/ coriander 30g
調味料:
涼拌茄子醬 80cc/sauce 80cc
作法:
1. 豆包放入滾水中,水滾後煮約10秒後撈起。
2. 將切粗絲的豆包與香菜放入保鮮盒中,淋上醬汁拌勻即可。
3.涼拌中卷
材料:
中卷 500公克/ neritic squid 500g
熟彩椒 150公克/ bell pepper 150g
調味料:
涼拌茄子醬 80cc/sauce 80cc
作法:
1. 中卷洗淨,切花刀後再切成大塊狀。
2. 滾水放入中卷,水再滾熟後即撈起,泡冰水冰鎮降溫。
3. 將中卷擺在燙熟的彩椒上,淋上醬汁後稍微拌勻即可。
4.涼拌豬耳
材料:
A
豬耳 2個(400公克)/ pigs ear 2pcs
蒜苗絲 50公克/ green garlic 50g
B
八角 10公克/ star anise 10g
花椒 2公克/ sichuan pepper 2g
草果 4顆/ tsaoko fruit 4pcs
蔥段 40公克/scallion 40g
薑片 30公克/ginger 30g
米酒 50cc/cooking rice wine 50cc
調味料:
涼拌茄子醬 80cc/sauce 80cc
作法:
1. 水煮滾,放入所有材料B,煮約40分鐘。
2. 豬耳煮好後放涼切細絲。
3. 將豬耳絲與蒜苗絲淋上醬汁,混合拌勻即可。
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韓式五花肉
材料
五花肉800公克 \ pork belly 800g
糯米椒適量 \ sweet chill
蒜苗適量 \ garlic sprout
魚板適量 \ kamaboko
蛋液適量 \ egg
韓式泡菜適量 \ Kimchi
醃料
韓式辣椒醬50公克 \ Korean chili sauce 50g
蒜泥30公克 \ garlic 30g
洋蔥泥30公克 \ onion 30g
柚子果醬2大匙 \ Korean honey citron jam 2tbsp.
作法
1. 保鮮盒中放入厚五花肉片,加入所有醃料,冰箱冷藏醃漬約4小時。
2. 糯米椒去蒂頭,可以放入保鮮盒保存。
3. 烤盤中間放上五花肉,再放上糯米椒。
4. 周圍溝槽放入泡菜、蒜苗、蛋液及魚板。
5. 煎烤至糯米椒略香後翻面,淋上和風醬油。
6. 烤好的五花肉可以搭配生菜或白飯食用。
烤咖哩雞腿排
材料
去骨雞腿排800公克 \ chicken thigh 800g
絲瓜適量 \ loofah
蛋豆腐適量 \ tofu
洋蔥適量 \ onion
小香腸適量 \ sausage
醃料
洋蔥泥30公克 \ onion 30g
蒜泥30公克 \ garlic 30g
咖哩粉2大匙 \ gurry powder 2tbsp.
辣椒粉1大匙 \ red chilli powder 1tbsp.
鹽1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
糖1大匙 \ sugar 1tbsp.
作法
1. 保鮮盒中放入去骨雞腿排,加入所有醃料,冰箱冷藏醃漬約4小時。
2. 絲瓜去皮切厚片,可以放入保鮮盒保存。
3. 烤盤中間放入雞腿排(雞皮朝下),再放絲瓜片。
4. 周圍溝槽可以放入蛋豆腐、小香腸、洋蔥與奶油。
5. 絲瓜上面可以撒上辣椒、蒜末提味。
6. 雞腿煎至上色後剪小塊,讓內側也熟得均勻。
7. 搭配生菜與白飯食用。
烤紅酒牛排
材料
牛排800公克 \ steak 800g
蘆筍適量 \ asparagus
奶油適量 \ butter
蛤蜊適量 \ clam
番茄丁適量 \ tomato
起司絲適量 \ cheese
白酒適量 \ white wine
醃料
紅酒100ml \ red wine
蒜泥30公克 \ garlic 30g
黑胡椒1大匙 \ grounded black pepper 1tbsp.
鹽1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
薑粉1茶匙 \ grounded ginger 1tsp.
糖1茶匙 \ sugar 1tsp.
作法
1. 保鮮盒中放入牛排,加入所有醃料,冰箱冷藏醃漬約4小時。
2. 蘆筍削除根部粗皮,可以放入保鮮盒保存。
3. 烤盤中間放入牛排、蘆筍,再加上奶油。
4. 周圍溝槽可以加入蛤蜊、番茄丁、起司絲。
5. 蛤蜊加上白酒、黑胡椒。
6. 待牛排與蘆筍烤熟後,在加上適量奶油。
7. 可搭配吐司或白飯食用。
烤沙茶羊肉片
材料
羊肉片800公克 \ mutton 800g
茄子適量 \ eggplant
蘑菇適量 \ mushroom
蛋液適量 \ egg
蔥花適量 \ scallion
蒜末適量 \ garlic
甜椒丁適量 \ red pepper
白芝麻適量 \ white sesame
海苔片適量 \ nori
醬汁
和風醬油2大匙 \ bonito sauce 2tbsp.
蒜末5公克 \ garlic 5g
辣椒末5公克 \ chili 5g
醃料
沙茶醬2大匙 \ chinese BBQ sauce 2tbsp.
蒜泥30公克 \ garlic 30g
洋蔥泥30公克 \ onion 30g
醬油膏2大匙 \ thick soy sauce 2tbsp.
黑胡椒1大匙 \ grounded black pepper 1tbsp.
米酒2大匙 \ cooking rice wine 2tbsp.
糖2茶匙 \ sugar 2tsp.
作法
1. 保鮮盒中放入羊肉片,加入所有醃料,冰箱冷藏醃漬約4小時。
2. 茄子切斜段,泡冷水2分鐘後瀝乾,放入保鮮盒保存。
3. 烤盤中間放入羊肉片、茄子。
4. 周圍溝槽可以加入蘑菇、蛋液與蔥花、蒜末與甜椒丁。
5. 蘑菇上放上奶油。
6. 烤好後茄子淋上醬汁、羊肉灑上白芝麻。
7. 羊肉用海苔片包起享用即可。
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豆豉鮮蚵
祕訣:鮮蚵加米酒去腥
材料:
A
豆豉 40公克
鮮蚵 300公克
豆腐丁 150公克
B
蔥粒 60公克
蒜末 20公克
辣椒片 10公克
沙拉油 2茶匙
調味料:
醬油膏 2大匙
細砂糖 1茶匙
米酒 1大匙
太白粉 1/2茶匙
香油 1茶匙
作法:
1. 鮮蚵加入適量米酒,蓋上微波盒蓋,放入微波爐,微波2分鐘汆燙。
2. 材料B放入空微波盒,放入微波爐,微波2分鐘爆香。
3. 取出作法2,放入豆腐丁、汆燙過的鮮蚵、蔥粒,放入所有調味料拌勻。
4. 放入微波盒中,微波3分鐘即可。
魚香茄子
祕訣:蓋盒蓋微波 (茄子)免油炸也能不變色
材料:
茄子 300公克
絞肉 150公克
薑末 10公克
蒜末 10公克
蔥花 15公克
調味料:
油 1大匙
辣豆瓣 2大匙
醬油 1大匙
細砂糖 1茶匙
白醋 1茶匙
太白粉 1茶匙
水 50cc
作法:
1. 絞肉、蒜末、薑末、豆瓣醬、油放入微波盒中拌勻。放入微波爐中,微波3分鐘。
2. 取出微波盒,加入其餘調味料拌勻,放入茄子、蔥花再拌勻。
3. 蓋上盒蓋,放入微波爐中微波4分鐘即可。
回鍋肉
祕訣:豬肉先煸過不油膩 加點醬油顏色更好
材料:
五花肉片 300公克
蒜末 10公克
薑末 10公克
蒜苗片 100公克
醬油 1大匙
花椒末 1/4茶匙
調味料
辣豆瓣醬 2大匙
醬油 1大匙
細砂糖 1茶匙
米酒 1大匙
作法:
1. 五花肉片和材料的醬油放入微波盒中,蓋上盒蓋,微波4分鐘。
2. 取出後放入蒜末、薑末和所有調味料拌勻,再放入蒜苗片、花椒末拌勻。
3. 蓋上盒蓋,放入微波爐中,微波3分鐘即可。
京都排骨
祕訣:加油微波可做出油炸口感
材料:
排骨 600公克
調味料:
番茄醬 5大匙
a1醬 2大匙
水 2大匙
細砂糖 3大匙
醃料:
醬油 1大匙
太白粉 1大匙
米酒 1大匙
水 1大匙
作法:
1. 排骨與醃料拌勻醃漬。微波盒擺上架子,將排骨放入微波盒中,不蓋盒蓋,微波14分鐘。
2. 調味料在微波盒中混合拌勻,放入作法1的排骨拌勻,蓋上盒蓋,放入微波爐中微波3分鐘即可。
宮保雞丁
祕訣:加太白粉醃漬雞肉口感鮮嫩
材料:
A
雞腿丁 500公克
熟花生 60公克
B
蔥段 30公克
蒜末 15公克
宮保 20公克
醃料:
醬油 1大匙
太白粉 1大匙
米酒 1大匙
油 2茶匙
調味料:
醬油 2大匙
醋 2茶匙
細砂糖 1茶匙
米酒 1茶匙
作法:
1. 雞腿肉丁與所有醃料拌勻,不蓋盒蓋放入微波爐中,微波10分鐘。
2. 作法1的雞腿肉與調味料、材料A拌勻。蓋上盒蓋,微波3分鐘。
3. 取出撒上熟花生即可。
蠔油牛肉
祕訣:牛肉加油醃漬不易結成團
材料:
A
牛肉片 200公克
紅甜椒片 40公克
黃甜椒片 40公克
蔥段 20公克
B
鮮香菇片 50公克
薑片 10公克
蒜片 10公克
辣椒片 10公克
油 1大匙
醃料:
太白粉 1茶匙
醬油 2茶匙
米酒 1大匙
油 2茶匙
調味料:
蠔油 2大匙
米酒 1大匙
作法:
1. 將牛肉片與調味料A拌勻,再淋上油拌勻醃漬。
2. 取微波盒放入材料A,蓋上盒蓋,放入微波爐中微波2分鐘爆香。
3. 取出放入醃漬好的牛肉片、其餘材料A,淋上調味料拌勻。
4. 蓋上盒蓋,放入微波爐中,微波4分鐘即可。
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