🍝《新北就是哈這味》
第三集料理直播菜單：
1、炸婆菜
2、梅菜苦瓜封
3、仙草雞湯
🍝仙草燉雞湯材料
1土雞...................1隻
2仙草乾...............300g
3綜合鮮菇...........適量
4薑片....................6片
5紅棗....................10顆
6枸杞子................少許
7米酒.....................少許
8清水.....................3000ml
仙草汁燉煮比例：
直火＞仙草乾：清水＝1：20
電鍋＞仙草乾：清水＝1：10
(步驟)
1、仙草乾清洗乾淨，用清水燉煮4小時，過濾備用。
(如用電鍋，內鍋份量不變，外鍋5~6杯水分次燉煮即可)
2、土雞切塊，川燙後洗淨備用。
3、紅棗、枸杞子清水洗淨瀝乾備用。
4、湯鍋中放入仙草汁、土雞塊、薑片、紅棗，煮滾後撈除浮沫，轉中小火燉煮40分鐘。。
5、續放入鮮菇、枸杞子，煮5分鐘。
6、起鍋前放入米酒、鹽 (可不放)調味即可。
🍝梅菜苦瓜封材料
1苦瓜………………1條(約600g)
2梅乾菜……………50~80g
3五花肉..................100g
4帶膜蒜頭…………6瓣
5薑片………………6片
6醬油………………70ml(可適量增減)
7冰糖………..…….2大匙
8米酒………………1大匙
11清水……………500ml(可適量增減)
12油………………適量
(步驟)
1、五花肉切0.3~0.5㎝片，苦瓜去籽及內膜後切大塊，梅乾菜清水洗淨切小段備用。
2、乾鍋下梅乾菜炒至水份減少有香氣，盛出備用。
3、鍋中下少許油燒熱，放入五花肉片煸至金黃有香氣。
4、放入薑片、蒜頭、步驟2梅乾菜炒香。
5、續放入苦瓜煎至微微脫水。(苦瓜如用油炸過風味更佳)
6、原鍋續下冰糖、醬油、米酒稍稍炒過，放入清水，燒開後轉小火燉至入味收汁即可。
7、起鍋前可稍稍用鹽調味(可不放)。
🍝炸婆菜(炸什錦)
麵糊材料
1雞蛋.....................1個
2冰水…………..….200ml(可放冰塊保持溫度)
3低筋麵粉…………250g
4鹽…………………1/2小匙
(步驟)
1、將低筋麵粉、鹽過篩後冷凍備用。
2、將冰水、雞蛋拌勻，放入步驟1粉料，用筷子戳拌後即可使用。
炸什錦材料
1芋頭....................200g
2地瓜……………….200g
3櫻花蝦乾…………30g
4香菜………………100g
5麵粉………………適量
註：可用小銀魚、小蝦仁、溪蝦…代替。
註：香菜可用芹菜、紫蘇代替。
(步驟)
1、將芋頭去皮切絲，地瓜去皮切絲，香菜切大段備用。
2、將油鍋加溫到190度備用。
3、將芋頭絲、地瓜絲、櫻花蝦乾、香菜拌勻，灑上薄薄一層乾麵粉，再拌入麵糊。
4、用大湯匙輔助，湯匙上沾上少許油，放上步驟3什錦菜入油鍋，稍稍炸定型後才把湯匙拿出。
5、炸至金黃酥酥脆即可。
廚房小秘訣~~
1、炸物最重要的秘訣是溫度，油溫度很高，材料溫度很低，皮才會酥脆。
2、麵糊不要攪拌太久以免出現筋性，口感不佳。
