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天一閣遷往跑馬地後首次與友人到訪，樓上舖古法私房菜格局，地方寬敞，冇咁人流擠擁，於疫情期間特別感到舒適，最重要係食物依然保持傳統粵菜的高水準。即製鹹蛋黃魚皮香脆可口，係目前為止食過最好味的；蜀香鮑魚仔麻香帶辣，煙韌爽口；非常喜愛沙薑焗花螺，以新鮮即磨沙薑焗製，而且花螺去殻，淡淡鮮甜啖啖肉！五椒炒花蛤，帶辣香且鮮甜多汁。
雞油花雕蒸蟹用咗二十五年嘅花雕，加入鮮雞油，陳村粉同花蟹一齊蒸，蟹肉鮮甜，酒香芳醇，陳村粉吸盡酒和蟹汁嘅精華，最後來一碗白飯撈汁，絕讚。隋王斬肉係選用肋骨近腩的豬肉，切成幼粒後再斬成肉醬，再以鮮雞汁慢火清燉，肉質細滑鮮嫩，入口融化，係必食推介！
#古法 #傳統 #粵菜 #天一閣
#環球廚房 #食咗先講
#Zac飲Zac食 #知我咩料啦
今天教大家做 －【花雕螃蟹蛤蜊麵】🦀️✨
運用以下食材就能變化出一道不同的料理唷～
◎料理食材：
🦀️ 蟹老闆“湯蒸花雕風味”－精緻組合(內含兩隻生裸大紅蟳跟經典湯包與料酒包)
🦪蛤蜊少許或是🦐蝦子也不錯
🌾麵條適量(預先煮至8分熟)
◎料理步驟：
1、倒入料理湯包待湯滾後加入螃蟹，均勻加熱
2、中途可放入蛤蜊，煮至殼開
＊嘗試一下味道，這時湯汁會比較鹹可加點清水
3、再加入煮到8分熟的麵條
4、大滾時加入料酒熗香
5、「花雕螃蟹蛤蜊麵」完成啦🦀️
是不是很簡單～連零廚藝都能上手！
趕快來試試～
◾️賣場如下：https://shopee.tw/product/12144293/5778078733/
🔸貼心提醒：湯蒸·蟹非即食料理，但10分鐘就可以料理好螃蟹，更新鮮！
料理前一定要“確保生裸蟹完全退冰再加入料理”！
#免運費 #簡單料理 #螃蟹 #加熱即食品 #湯底
【疫情後的寒舍艾美探索廚房】
是說改版後的寒舍艾美探索廚房，少了下午茶的時段，也為了符合指南座位變很少。
因緣際會，由於寒舍生活APP針對前一萬名會員贈送500元現金禮券（註：已贈畢），再搭配美饌卡/Citi Prestige卡是非常划算的。於是我週四晚上參觀了餐點後，在週五晚餐與週六時段用餐。感謝寒舍大放送ฅ'ω'ฅ
先說小結論：餐點選擇變少，且平假日餐期食材完全沒變化，建議平日晚餐時段用餐最佳。
生魚片壽司區域：手卷消失，生魚片無法自選干貝海膽甜蝦，但出現了豐富鮭魚卵與海膽的散壽司，也還有干貝和牛炙燒壽司。以上均自取。
熱湯區域：沒有蒸魚與龍膽石斑，但有鮑魚九孔佛跳牆與潮汕牛肉湯，還有燙鮮蝦小卷與燙青菜。以上需以號碼牌兌換。
沙拉冷菜海鮮：應該是目前台灣唯一有加拿大雪蟹吃到飽的把費，而且自取不用等送上桌。蟹肉很新鮮帶甜味，蟹腿幾乎不會黏在殼上，害怕甲殼過敏的我以身試驗確定沒事XD 我覺得重質不重量的人真的該趁現在來試試。我家人最扯，吃了四盆（這樣等於二隻螃蟹吧！）
其他沙拉冷盤只有三四種，少了很多常見冷盤海鮮以外常見的菜色，更沒有看到任何起司盤。成本可能都在螃蟹了……
燒臘熱菜區域：中菜變成四宮格自取（我沒拿），焗烤龍蝦仍有，我私心覺得還是把胃留給松葉蟹。其他投號碼牌的料理有：
花雕雞盤：內有蛋豆腐與雞肉，我覺得很好吃。
鎮江子排附鍋巴：感覺不錯但我沒拿。
豬肋排佐烤鳳梨：擺盤不錯但我沒吃，怕太油。
避風塘黃金蟹：我沒吃，但朋友覺得松葉蟹表現比較好😅
比目魚青醬燉飯：可以，魚肉感覺是比目魚鰭邊拿去煎，柔軟但帶油脂。
干貝海鮮番茄湯：湯溫度不如佛跳牆那邊的料理來得高，感覺是一口氣煮好，干貝魚肉蝦子蛤蜊感覺是先煮好再淋湯，微妙。
爐烤戰斧牛排：不太吃……
現炒義大利麵與咖哩沒有囉，以前看到的龍蝦也沒有。
炸蝦安格斯牛排區：
和牛可樂餅感覺是喜來登來的……
炸蝦現炸不能拿到爽。
酥炸軟殼蟹不是現炸，不太滿意。
安格斯牛排還是不錯吃，只是覺得品質如昔。
爐烤披薩區：
比較建議外帶現做的，在吧費內的比較乏人問津，吃到不熱的。
碳烤區：
友人吃到牛小排說是涼的……羊排倒是不錯。
碳烤海鮮我吃了也覺得不熱，是失望的。
但日式一夜干就很棒，味道很香也有入味，而且現烤至少比上面海鮮表現好，我有吃第二次。
甜點區：
很推草莓格子鬆餅，是可頌酥皮，好吃👍
至於這次甜點大家都覺得精緻，但我覺得都還好（我對甜點比較挑）。最喜歡的恐怕還是有外帶當時一杯賣160的楊枝甘露吧~哈哈！吃數杯就回本啦。
玫瑰荔枝愛玉我覺得人工味道很重，但有朋友喜歡。
水果變成擺盤後，裡面有藍莓與草莓，其實感覺用料變得高級XD可惜跟生魚片一樣不能一次一盆草莓……
飲料冰淇淋區：
冰淇淋變成哈根達斯杯裝（巧克力/香草/草莓/焦糖脆餅），非常安全（？）
飲料少了果醋與冰茶，但西瓜汁與柳橙汁變成冷壓榨取果汁，味道比以前濃縮還原果汁好很多。
罐裝飲料多了寒舍的蘆薈汁與鴛鴦奶茶。
最難過的應該是少了日本生啤酒機吧……
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東西其實少了很多，但明顯品項變高級。也因此價格小小上升，不知道大家會因為這樣敢去吃吃到飽了嗎ฅ'ω'ฅ
【臘腸蒸雞，太白粉抓醃更滑更扒汁】
電鍋料理來啦～
今天阿慶要來分享的是港式料理「臘腸蒸雞」！
其中阿慶簡化了餐廳的步驟😎
只要將配料及雞肉抓醃靜置半小時⏲
就可以放到電鍋裡蒸煮啦👍👍
是不是很簡單！
快一起來試看看吧👇
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅仿土雞腿 1支(680g)
✅紅蔥頭 30g
✅青蔥 3根
✅薑片 8g
✅芋頭 250g
✅乾香菇 3朵
✅水(蒸) 3杯(450cc)
調味料：
✅醬油 1大匙
✅醬油膏 1大匙
✅蠔油 2大匙
✅花雕酒 3大匙
✅米酒 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅香油 1/2大匙+少許
✅太白粉 2大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.切臘腸、紅蔥頭、薑片、乾香菇、蔥段放入碗中，切芋頭塊備用
2.將雞肉剁成適當大小後放進碗中，加入醬油、醬油膏、蠔油、花雕酒、米酒、香油、白胡椒粉、太白粉抓醃，靜置半小時醃製
3.鍋中塗上些許香油，放入芋頭鋪底，再倒入雞肉，以3杯水進電鍋蒸煮即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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【母親節特輯】花雕雞油蒸花蟹陳村粉 - 懷舊港式傳統 煉雞油 天然調味 無味精！（簡易家庭做法）
母親節好多人都想整啲嘢比媽媽食，蒸海鮮就最好不過。
蒸花蟹成件事好簡單，但係點樣可以突出花蟹嘅鮮味呢？
我哋今集示範下呢個香港懷舊菜式，唔用味精，用最天然嘅調味方式去做。
準備工夫係多少少，不過其實都唔複雜嘅。
大家係母親節之前試下整，到時整俾媽媽食啦 ：）
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#蒸花蟹 #母親節大餐#劏蟹 #殺蟹##花雕#蟹食譜
【家庭版佛跳牆，關鍵4次拌炒、順序做筆記】
農曆新年快到啦～在一桌豐盛的傳統年菜中，
「佛跳牆」是最不可或缺的料理之一👍👍👍
今天阿慶就把這道大菜的作法「簡化」✨
利用「煎炒」取代油炸、以「小火慢燉」代替蒸煮
讓大家也能享用到餐廳級的美味！😋
快學起來，除夕夜就端著它上桌吧🍲
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⚠️ #更正啟示⚠️ 10:06字幕有誤，應為「花膠」，不是花椒，謝謝🙏
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◆需要的食材✍
6人份材料：
✅豬腳 750g
✅仿土雞翅 330g
✅排骨 380g
✅大白菜 半顆
✅筍乾 150g
✅水 3000cc(15碗)
✅鳥蛋 180g
✅扁魚 5片
✅瑤柱干貝 60g
✅芋頭 400g
✅蒜頭 10顆
✅青蔥 3根
✅腐竹 50g
✅栗子 6顆
✅紅棗 6顆
調味料：
✅蠔油 3大匙
✅花雕酒 4大匙
✅白胡椒粉 半小匙
✅鹽 1大匙
✅冰糖 1大匙
✅天然鮮味粉 2大匙
✅油 5.5大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.使用鹽水以大火汆燙豬腳、雞翅、排骨，各1分鐘後撈起備用
2.將大白菜下熱水汆燙30秒；筍乾泡冷水半小時後下鍋同樣汆燙30秒，再放入大鍋中
3.熱鍋下油，以中大火炒豬腳、排骨，5分鐘後再放入大鍋中
4.利用剩餘的油炒鳥蛋，稍微上色後再下扁魚爆香1分鐘，再下小珠貝炒30秒後放入大鍋中
5.大鍋煮滾，蓋鍋蓋留小縫小火燉半小時
6.熱鍋加油，下雞肉、栗子中火拌炒4分鐘；用剩的油中小火煎芋頭5分鐘，放入大鍋中
7.油擦乾淨後加油下蒜頭、蔥白以中小火炒1分鐘，再下蔥綠中小火炒2分鐘，放入大鍋中
8.大鍋下紅棗、腐竹、蠔油、花雕酒、白胡椒粉、天然鮮味粉、冰糖、鹽調味，半蓋鍋蓋轉小火燉30分鐘
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