👩🍳食譜分享篇 (39): 淺漬紫高麗菜與紫色小花
除了用紅蘿蔔或綠花椰莖雕刻出的可愛小花外, 用紫高麗菜醃漬白蘿蔔小花而成的紫色小花也是我的小花軍團愛將之一! ❤️ 雖然準備過程比較麻煩, 但花一次功夫可以變出4種東西, 包含2種顏色的小花和2種風味配菜, 而且保存2個星期內很OK, 是不是相當值得花時間呢?~ ^_^
📝 烹飪筆記
<食材>
* 紫高麗菜: 1/4顆 (購於家樂福便利購)
* 白蘿蔔小花: 20朵
✅Tips: 小花的雕刻可以參考6/6和9/6的筆記.
* 調味料: 鹽, 糖, 醋.
<作法>
1. 將白蘿蔔壓模雕刻成小花, 灑點鹽巴靜置出水後, 瀝乾水備用.
2. 將紫高麗菜切絲, 取出一半用水洗淨瀝乾, 另一半用保鮮膜包好, 放入保鮮袋入冷凍.
✅Tips: 因為我2周內的使用量不多, 製作時我不會一次用完紫高麗菜, 因此會將一半的份量入冷凍, 待下次製作時使用.
3. 將瀝乾的紫高麗菜分成兩份, 一份放入清水中煮軟(A), 一份灑點鹽巴抓一下(B), 靜置10分鐘.
4. 將(A)的紫高麗菜瀝乾水分, 放入乾淨的玻璃容器中, 加入鹽,糖,醋, 蓋上蓋子搖晃混拌均勻, 再將白蘿蔔小花放入一起醃漬1天, 即可完成淺紫色的配菜和小花~
✅Tips: 盡量將小花放到最底層, 充分吸收醃漬液體.
✅Tips: 鹽/糖/醋的比例請依照自家口味...我家的口味偏甜, 比例是1t: 2T:1T (t=小匙, T=大匙)
5. 將(B)的紫高麗菜裝入乾淨的玻璃容器中, 加入糖和醋, 蓋上蓋子搖晃混拌均勻, 再將白蘿蔔小花放入一起醃漬至少2天, 即可完成深紫色的配菜和小花~
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