【#時事新聞台】講起花之戀就諗起洪天明
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花之戀壽司日本 在 新Monday Facebook 的最佳解答
同時也有35部Youtube影片，追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道，也在其Youtube影片中提到，本集主題：「最強無鹽理論：法國料理名廚：無鹽才是最高級美味」介紹 說書人：謝宜芸 編輯 內容簡介： □壽司是健康的清淡料理 □不加任何調味料的料理，不可能好吃 □用加了點鹽巴的滾水汆燙→過冰水→瀝乾，是水煮花椰菜最正確的步驟 □想要同時兼顧美味與健康，那是幻想 □重口味料理比...
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花之戀壽司日本 在 新Monday Facebook 的精選貼文
【#時事新聞台】原來日本人都好想食「花之戀」！
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#新Monday #花之戀 #洪天明 #香港 #日本 #壽司郎 #NM_海月
花之戀壽司日本 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳解答
本集主題：「最強無鹽理論：法國料理名廚：無鹽才是最高級美味」介紹
說書人：謝宜芸 編輯
內容簡介：
□壽司是健康的清淡料理
□不加任何調味料的料理，不可能好吃
□用加了點鹽巴的滾水汆燙→過冰水→瀝乾，是水煮花椰菜最正確的步驟
□想要同時兼顧美味與健康，那是幻想
□重口味料理比較好吃
□上高級餐館就能品味美食
□鍋子是料理的靈魂，厚鍋才能煮出濃厚味道
□吃飯總是唏哩呼嚕，快嘴吞食
如果以上你的答案都是 ○
那麼你一定要打開這本書，看看自己的味覺以及平日飲食出了什麼問題⋯⋯
還有！！！
讓身為米其林摘星的最年輕外國人紀錄保持者－松嶋啟介，修正你錯誤百出的料理常識。
本書作者透過站在第一線敏銳的觀察力及專業的判斷，明確指出現代人飲食問題：過多食鹽、油脂、砂糖、化學調味料，已經壞了味覺與健康。
憑藉長年累積的實務經驗與實力，大膽提出自己對無鹽料理的構想與做法。他的三大原則：善用食材鮮味、控制火候、運用香辛料，概念易懂、簡單易行、素人都容易上手！更佛心的是，這些烹飪原則廚藝學校也不教的，但作者卻詳細說給你聽！
根據人體吸收食物的不同機制，作者將食物分成「毒品系」與「沉靜系」；根據大腦對食物不同的反應，彙整了「戀慕型」、「慾望型」、「學習型」三種食物類型，在以追求健康、安定為前提下，教導讀者如何端出沉靜系的美味料理，學會品嘗學習型食物的餘韻。讓大家在享受美味的同時也吃出健康。
整理出一套有趣堆疊食物滋味的邏輯，掌握基礎訣竅，學會「鮮味乘法」、「五味簡單混搭法」，就可以告別「煮菜一定要配手機或食譜書」、「望著冰箱食材發呆」、「端出的菜餚永遠是固定味道」等窘境。
獲得米其林殊榮的主廚現身說法，告訴你打開五感，這樣品味美食才是真正潮。
無私分享自創的無鹽料理，聰明運用三大原則，製造香濃醇厚、層次豐富的味道，健康不打折、料理依舊美味。
《最強無鹽理論》不是一本全食譜書，但絕對會是你快速了解食材特性、美味健康祕訣、踏入廚房玩料理的好幫手；也會是你進階成為美食品味者的最佳引導者。
作者簡介：松嶋啓介
1977年生於日本福岡縣。現為「KEISUKE MATSUSHIMA」主任廚師。曾獲法國文化勳章與農事功勞章Chevalier。高中畢業後，進入「辻調理師專業學校」就讀的同時，也在酒井一之主廚的餐廳「LE VINCENNES」工作。20歲遠渡法國，為了學習法式料理的精髓—鄉土料理，工作足跡遍及法國各地餐廳。2002年25歲時，到了南法尼斯開設主廚餐廳「Kei's Passion」，成為法國史上第一個由日本人開設的法式餐廳。28歲時，再以最年輕的外國廚師之姿，獲得米其林星評的肯定。
出版社粉絲頁：新自然主義
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花之戀壽司日本 在 滴妹 Youtube 的最佳貼文
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花之戀壽司日本 在 果籽 Youtube 的最佳解答
香港人向來愛叫日本做鄉下，現在不能飛日本，大家只好靠味道尋回家鄉的感覺。日本連鎖迴轉壽司店壽司郎，自2019年於佐敦開設首間分店後，長期排長龍，登陸香港短短兩年，已經開了八間分店，每間分店天天也很多人，有人看準大家愛吃壽司郎但又拿不到飛，便想到拿號碼籌去賣，有價也有市。直至2021年壽司郎在日本已擁有超過587間店舖，分佈日本全國。在2018年至2019年的用餐人數約1億6千萬人次，超過日本人口總數，營業額更高達1,748億日圓，壽司郎更自2011年起，業績連續10年蟬聯迴轉壽司業界的第一位，而分店更遍佈香港、韓國、台灣及新加坡，版圖越來越大。
這次會由記者及日本特派員來測試兩地的壽司郎，看看兩地的輪候時間，以及壽司質素有何不同。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20210520/72BGFJTOVJAWTDGA4DUAIWAI7U/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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花之戀壽司日本 在 #花之戀 - Explore | Facebook 的推薦與評價
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花之戀壽司日本 在 青澀作家和文學少女編輯 - Google 圖書結果 的推薦與評價
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花之戀壽司日本 在 [討論] 壽司文化- 看板Snacks - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文並茂網誌版:https://www.wretch.cc/blog/jasminewu123/13967285
壽司吃了沒?
壽司文化還真有意思
為什麼手捲壽司會深受賭徒的歡迎？
壽司能挽救婚姻嗎？
「迴轉壽司」又是怎麼來的？
對多數日本人而言，壽司的重點就是享受各種變化。壽司的總類繁多，色彩繽紛，除了能
引起食慾，也能帶來快樂。享受美食之外，如果再添點趣味性的故事，物質與精神糧食兼
具，那還真是愜意！
日本人最愛壽司，所以也寫了很多有關壽司的故事。很多的美食常是無意間發明的，其中
「手捲」就是。「手捲」的發明來自於在十八世紀時，日本賭徒終日流連賭場，賭得興起
，又怕餓死，便把鮪魚肉放進飯中，用紫菜將之捲起來，可以大口大口的吃，又避免飯粒
黏到撲克牌和手指，一舉兩得，所以深受賭徒歡迎。
壽司種類很多，除了上面提到的，還有「握壽司」，這又叫做「江戶前壽司」，就是把米
飯握成一口塊，塗上一些山葵芥末，上面再放生魚片或其他魚子等配料，
我們平常看到的「豆皮壽司」，又稱為「稻荷壽司」，相傳是因擔任稻荷神使者的狐狸非
常喜歡豆皮，而有這個名稱。這種「稻荷壽司」是很大眾化，因此在高級壽司店裡通常是
不賣的。
「軍艦壽司」是將壽司飯用海苔裹成橢圓形，外面再圍上海苔片，飯上擺些鮮魚、貝類、
蔬菜等，因外形像軍艦而得名。
「押壽司」又稱「箱壽司」或「木條壽司」，那是先將壽司飯放入長方形的木盒中，再鋪
上各種配料，再將蓋子放上，壓緊，之後再倒出來切塊，這種最好做。
還有一種「散壽司」，是把多種色彩繽紛的生魚片和蔬菜等食材舖在壽司飯上，因飯上可
看見散落的壽司料而得名。
在日本詩人暨佛學學者岡本鹿子女士於1939年寫了個知名的故事叫做「壽司」，內容講述
一個在家附近壽司吧用餐的紳士。這位紳士從小對任何食物都很反感，尤其是魚。他唯一
喜歡的就是日式炒蛋，所以身體很差，骨瘦如材。絕望的媽媽於是在家裡設了一個臨時壽
司吧，準備了醋飯，孩子在她對面，她把袖子捲起來，讓他看媽媽空無一物的乾淨雙手，
她像個魔術師般的翻轉雙手，在掌中捏壓一塊壽司，放上甜煎蛋，做成蛋握壽司，這種蛋
與炒蛋沒什麼差別。
看到媽媽特別為他捏製的壽司，他就想吃了。他喜歡這種蛋和醋飯微酸的口味。媽媽接著
又捏出更多壽司，加上新的握壽司配料清淡白魚，先是比目魚，然後是鰈魚。男孩看著媽
媽，吃得很開心，接著吃蛤蜊和烏賊。漸漸的他不再討厭食物，長大之後，變成一位強健
又英俊的男子，終其一生都愛吃壽司。
香港壽司代表是「花之戀壽司」，那是用鮭魚包著鮭魚卵的壽司，形狀像朵花，大受歡迎
，它也有個有趣的故事。「花之戀」是加太賀日式和風料理創辦人林國華自創的，當年為
了嘗試挽救一段婚姻，用鮭魚包成一百枚壽司花，想感動太太，結果太太還是棄他而去，
幸好不久與女弟子譜出戀曲，合力經營加太賀，這便是「花之戀壽司」的背後故事。
林國華的「花之戀」其實有三代：第一代是18歲(1983)在日本料理店做學徒時，用三塊鮭
魚生魚片做成花的形狀，只求外在美，缺乏內涵。第二代是婚姻亮起警訊時，做給妻子，
加入辛辣的wasabi，象徵苦在心頭。第三代是給女弟子（第二任妻子），加上沙拉醬及魚
子，像人生般，鮮甜苦酸的味道俱全。
花之戀壽司從沒見過，這次查資料發現到這個癡情的故事，讓我忍不住想見識一下這壽司
的模樣，於是請女兒在台北尋覓，還好找到了。那晶瑩剔透的鮭魚卵放在橘紅色鮭魚捲成
花形中，真是漂亮極了。我心想，如果有人拿100朵辛苦包成的鮭魚壽司花送我，我爬都
會爬著去，除了好吃之外，也為那癡情而感動！
壽司一直都高居日本人喜愛的前頭，但壽司店價格常標示不清，師傅姿態太高且欺生，加
上氣氛嚴肅沉悶讓顧客抱怨不已。1958年大阪市「元祿壽司」的老闆白石義明在參觀啤酒
工廠的輸送帶後，突發奇想，開設第一家「迴轉壽司」（我國稱「火車壽司」），名為「
迴轉元祿壽司」，企圖一舉去除壽司店的負面形象。這項革命性發明，於 1980年代遍布
全國，除了使日本加速壽司的消費外，更出口至外國，直接散播日本壽司文化。「迴轉壽
司」的發明與流行，有助於日本低價壽司大眾化，針對日本家庭主婦所做的食用壽司場所
的一項調查，迴轉壽司以近百分之六十高居首位，遠超過一般壽司店的百分之三十五。台
灣也有不少迴轉壽司，也培養出不少喜愛壽司的人口，因價格便宜，一盤30元，。
順道一提，壽司花樣繁多，口味不同，壽司店通常會配些醃漬薑片，這主要是清清味覺，
讓人吃過一道壽司之後，可以清除口中的味道，有利於吃下一道壽司。而壽司最好就是一
做出來立刻吃掉，才能夠吃出壽司的新鮮與味美。
多數壽司行家用手指拿壽司而不用筷子去挾壽司，因為筷子有可能會把捏得鬆散的「握壽
司」弄散。吃握壽司沾醬油時，正確的沾法應先將躺平的壽司轉成九十度，然後以魚肉前
端沾醬油，再將整個壽司放入口中品嚐。碰到不易沾醬油的軍艦捲（飯團周圍有圍上海苔
，上面鋪上魚蛋的壽司），可用壽司醃漬生薑沾上醬油，再將醬油沾到軍艦捲上。
至於吃壽司的順序則因人而異，基本而言，可以先從清淡的吃起，逐漸吃到口味重、脂肪
較多的壽司，而其中的甜蛋通常被視為點心，最後才吃。
看完了這些可口的壽司，是否激起你遍嘗各種壽司的衝動呢？
※ 編輯: jasminewu123 來自: 122.124.64.253 (12/15 21:28)
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