關於 芡汁比例 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

🥢富淵餐飲小館、富淵熱炒

搭應要給大家較完整的試吃心得，今日速速補上！

往Eddie 喝咖啡吃甜點的路上，總是經過一撇的富淵熱炒，竟成為我離開基隆後最心心念念的一味。初嚐他們家炒飯即在心中留下深刻印象，米飯裹著熱油晶瑩且蓬鬆，無過多調料修飾，僅一絲醬油鹽味，口腔中的味覺餘裕留給輕盈蛋香與十足火力爆炒鑊氣，此刻舌尖已足夠豐盛。

一個人前後來訪三次，發覺這裡的客群多是勤奮的勞工朋友，見到這群朋友即代表對一家店有相當保證：『價格合宜、份量實在、味道鮮明而且必定有wine pairing』，但要注意富淵是開放式的無冷氣熱炒（或者我不認為那是冷氣），夏日會吃得稍稍辛苦。

終於在找到人要陪我去吃（泣）
兩人點了三菜兩飯一湯，三菜分別是酥炸紅糟肉、糖醋排骨和清炒蘆筍。紅糟部位選的是油脂多且肉嫩無老的五花肉，待五花醃漬足時隨後裹粉酥炸，外衣香脆、漬料討喜可口。此家還令我想起大稻埕金泉小吃店出名的紅燒肉，金泉的橫切面較大突顯肉香脂腴，富淵則伴有白醋蒜片入口清爽，兩間我都愛。

糖醋排骨也是一大亮點，排骨、芋頭事先裹薄麵衣輕炸，後入青椒、洋蔥熱火拌炒，令人驚豔的是芡汁比例精準，均勻地在食材添上一層牽絲糖衣，食感頗像夜市的地瓜拉絲，身旁友人則大讚同炒的芋頭香鬆不厚重，我則是個人就能嗑完一整盤。

點了赤肉湯，味道與其餘街坊赤肉湯無異。嘗過炒年糕，歷來沒有把年糕當作主食的習慣，還是喜歡吃飯麵。雞蛋裡挑骨頭一下，此次炒飯擱的油稍多，沒以前清爽。
⠀
⏰：11:30-20:00
🚪：基隆市仁愛區光二路34號

糖醋雞丁
.
寫在菜之前～想問個問題～這裡有人在follow HOWHOW嗎？他每次業配後的神展開都會害我嘴角失守😂怎麼有人可以這麼好笑又這麼邊緣！
.
回到菜本身～話說以前我超討厭吃糖醋的，因為覺得酸酸甜甜的味道好奇怪，沒想到人是會變的，現在的我非但不排斥糖醋，還願意首開先例讓這道料理加入我的象哥宇宙！！（抱歉HOWHOW梗置入一波😎）
.
其實糖醋料理IG分享過兩次，記得第一次做的糖醋雞丁非常失敗，那時候居然還厚臉皮分享做法🤣第二次分享是做糖醋里肌，味道已到位但自己覺得可以更濃，今天分享的是最終版本，醬汁緊緊巴附食材，口味上也有略作調整～未來我出糖醋料理就都是這個配方了！大家可以參考看看唷☺️.
.
BTW不喜歡用炸的用煎炒的也OK唷！
.
🌀材料
🔸雞里肌肉1盒（全聯的）
🔸彩椒（青黃紅）各半
🔸洋蔥1/4顆
🔸蒜頭5顆
📝雞里肌肉就是俗稱的雞柳，個人偏好這部位的口感，用雞胸肉也是可以唷！
.
🌀調味料
🔸番茄醬4大匙
🔸白醋4大匙
🔸糖4大匙
🔸醬油1大匙
🔸芡汁2大匙
📝芡汁比例：玉米粉（1）：水（2）
📝糖醋醬汁比例很簡單好記，番茄醬（1）、醋（1）、糖（1）都是一樣的量，我的是濃稠版沒加水，一般做法都會加水，一樣是用（1）的比例唷！
.
🍳做法
.
1️⃣雞里肌肉切適口大小，以1大匙米酒、醬油抓醃5分鐘，隨後加入1大匙玉米粉拌勻備用；彩椒及洋蔥切與雞丁相同大小備用；蒜頭切末備用；醋+糖先調成糖醋汁備用。
📝副食材大小永遠跟著主食材走。
📝加玉米粉是保護肉汁在烹調過程不要流失。
.
2️⃣將醃好的雞肉均勻裹上玉米粉，起油鍋150-160度下彩椒及洋蔥過油10秒取出瀝乾，隨後下雞丁炸1分鐘起鍋瀝油備用。
📝炸雞丁當泡泡越來越大（我用之前炸雞排影片示範），代表雞肉內部水份正在洩出，此時就可以撈起，也可以看雞丁是否炸上色來判斷，撈起後再利用餘溫雞肉就會熟透且滑嫩！
📝玉米粉下2次原因：第一次抓醃用，第二次上乾粉用來炸的。
📝蔬菜過油熟成速度快且顏色鮮艷，注意低污染蔬菜先下才能下雞丁。
.
3️⃣起油鍋爆香蒜末，接著下4大匙番茄醬炒至豔紅，隨即下糖醋汁（醋+糖）、1大匙醬油、2大匙芡汁攪拌均勻，放入彩椒、洋蔥及雞丁翻炒讓醬汁均勻裹附食材即完成！
📝番茄醬需要炒過才會顏色鮮豔且去除不必要的酸味。
.
📖小知識
.
糖醋口味最早源自於中國江蘇無錫一帶的糖醋排骨，後傳播至中國各地，因各地習俗不同做法稍有不同，隨著華人流行至世界各地，成為世界華人圈知名菜之一。「糖醋」特別的地方是以蕃茄醬、糖、醋為主要調味， 常用來搭配里肌、雞丁、魚......等肉類，嚐起來酸甜開胃，廣受大眾喜好。 .
.
#糖醋 #糖醋雞丁 #雞丁 ##手料理 #料理写真 #맛스타그램 #먹스타그램 #foodie#food #foodblogger #cook #homemade

#五花肉#客家美食#中餐
竹蓀釀肉
今日小貼士：
配料：竹蓀20顆，肉末200克，香菇5朵，香蔥
適量，生抽30克，鹽3克，胡椒粉2克，澱粉5克，
食用油適量
註意事項：
竹蓀浸泡10分鐘即可，過渡浸泡營養會流失。
竹蓀的花朵味道比較重，需要去除再食用。