#月滿團圓
#香港製造
講起#小寧波 大家都會聯想起 #湯圓, 70年來堅持香港製造。小寧波湯圓品質之佳得到香港市民的喜愛,藉著七十周年慶, 小寧波隆重推出中秋佳節傳統食品, #蘇式月餅 令大家可以一嚐傳統滋味!
【 蘇式月餅 】和一般月餅不同,重點在於口感鬆化的酥皮, 由拌粉、搓粉、拌餡、製餅、包裝,做出最原始、最傳統的、酥香撲鼻,香而不膩的蘇式月餅
#小寧波蘇式月餅 ,推出兩款特別口味
#椒鹽:黑芝麻餡料混入輕巧鹽味及核桃仁,口味層次出乎意料地豐富,別有一番風味
#苔菜:海苔味道, 同小寧波湯丸一樣, 沒有添加防腐劑,添加劑, 採用植物油製作,🥗素食者都啱食!
因為係手工月餅,基於食品衛生所以必須急凍,
需要食用時可以用焗爐或者氣炸鍋加熱, 就可以享用酥皮口感鬆化、內餡鬆軟的蘇式月餅啦!
為媽就好鍾意佢特別有心思的包裝設計, 好似打開傳統盒子櫃,用上不同深淺綠色配上金色品牌, 糅合傳統與時尚,送禮非常有體面!
⭐️有關小寧波湯圓 及 月餅介紹及購買詳情可以到以下網站查閱⭐️
https://yue-shing.com.hk/?page_id=1501
#小寧波 #七十周年 #特別呈獻 #全人手製作 #蘇式月餅 #香港製造 #團圓 #湯圓 #MadeInHongKong #期間限定 #素食者適用
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過21萬的網紅Ciao! Kitchen,也在其Youtube影片中提到,(English subtitle available) 純素的吐司來了!開始分享吐司食譜後最常收到的要求之一就是「有沒有純素吐司食譜呢?」 有些人乳糖不耐、有些不能吃蛋,有些在找低糖的吐司,終於~可以很開心的推薦這款「(純素)湯種豆漿芝麻吐司 / (vegan) Soy Milk Black Se...
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芝麻餡 植物油 在 Ally手作美食 Facebook 的最讚貼文
超長文,慎入😆😆😆,絕對乾貨,你去邊度上堂都學不到的😆😆😆😆,睇完記得比個👍呀
今天想同大家說說中式酥點,其實寫方子寫做法都不難,可想要詳細說就太不容易的。比如油皮需要揉到什麼樣的程度,油酥皮和餡料的比例等等。
就我個人看法今天簡單來說說,豬油、牛油和酥油都是酥皮點心的首選油脂,三者烘烤後的點心口感都會非常酥脆(這裡指的是剛從烤箱取出的點心),並且層次分明。豬油放涼或是長時間存放後不會反硬,牛油、酥油會,而且酥油內主要是牛油,另外還有部分植物油,所以我都建議吃之前再加熱下口感會更好。另外顏色上都有明顯的區別,豬油是白色的,牛油、酥油是黃色的。
(一)水油皮
油皮的製作我常用的是兩種方法,第一種:粉、糖、水混合揉至光滑面團,再加入油揉到能拉出薄膜。第二種:所有材料混直接揉到表面光滑有延展性即可。
第一種方法液體量會用的稍多些,特別是手揉面團,過程有點像我們做麵包,用推揉和搓揉還有摔面的手法,後加油的方法可以讓面團達到拉薄膜的狀態。第二種做法面團基本只能揉到表面光滑,水用量相對少些,油也代替一些水一起揉成面團,先加油純手揉比較難揉到拉薄膜狀態,廚師機揉面可以做到。
對於上面兩種方法究竟是個好,我不想說太多,因為現在外面授課做中式酥點的班比較多,每位師傅有各自不同的想法和做法,我只能說怎麼做都是對的,但面團最低程度必須要是面團光滑,這樣包入油酥進入擀開捲起的階段才能不爆酥。
另外我建議油皮盡量揉的軟一些,原來一直說油皮和油酥的軟硬度一致,但大批量的製作時發現軟一點的油皮更容易操作,也不太會跑油。
(二)油酥
油酥比較好做,就是低粉和油混合到一起,但必須要完全混合均勻,混合均勻後油酥的軟硬度會適中,接上面,比油皮略硬一點。
(三)水油皮包油酥
就要說到大包酥和小包酥,大包酥就是將一大塊油皮包入同等分量的一大塊油酥,然後擀開-捲起,有些人喜歡在此基礎上進行二次擀卷,比如我,就是再擀開-捲起,也有師傅參考西式包酥的疊被子的方法,主要是為了讓成品酥並有層次感。小包酥就是先將油皮、油酥都分割成同等分量的小份,逐一進行擀卷,對於大批量的製作肯定大包酥更加方便,但比如油酥皮的兩端或許含油酥的量會比較低,這就造成會有幾塊酥點油酥含量低,口感稍下降,所以對比下自然是小包酥口感更酥一些,缺點就是慢。
(四)擀卷
我上堂常說別壓著擀,要推著擀,推著擀油酥皮不會出現跑油的現象,壓著擀油皮會擀死,導致油酥跑了出來,就是之前所說的跑油。
(五)包餡、保存
這也是我最近聽到比較多的問題,很多朋友來問,為什麼我做的酥點剛出爐很酥,但涼涼了就不酥了,怎麼保存才能讓它一直酥?如果排除擀卷時已跑油或是漏油的問題,我想說酥皮點心的酥不是像餅乾那種硬酥,是軟酥,有點牛角麵包的那種,我們包入的餡料不是乾餡,伍仁、黑芝麻餡等除外,那些都是粉制硬餡,我們一般常用的豆沙、棗泥、蓮蓉芋蓉這些,都是濕餡炒乾後用,但還是包含水分的,做馬卡龍的應該知道,餅皮要吸潮,我們的的酥皮也是會吸潮的,油酥皮吸收了餡料的香氣和水氣,過了一段時間,自然就不酥脆了,再加上各地區潮濕程度不同,也會出現吸潮快慢的不同,所以製作以後室溫放涼,然後放袋子里密封好,可以的話加一個脫氧劑就好了,真想吃酥的,那就趁熱吃吧,因為酥點再次加熱也不會有起初那般酥脆,但我個人覺得只有經過吸潮後的酥點才是最好吃的, 油酥皮和餡料充分的融合。
還有我發現現在很多人總說什麼薄皮大餡,1:3的黃金比例,油酥皮含量特別低,包入一個大餡自然軟的也會更快,就我看來,1:3是我們追求的,能包入一個大餡只能證明你的手感好技術好,完全不能代表你做的好吃。我看過很多中式酥點的書,很少看到有做成1:3比例的,綠豆凸除外,1:1比例的看到的最多,不是因為人家師傅包不住餡,是因為從口感的角度著想,酥皮點心,吃的是皮還是餡還是兩者同時?當然是兩者同時啊。現在很多做酥皮點心都是買的市售的餡料,我先不說含有多少添加劑,糖的含量至少要在60%以上,對於這麼一個超甜的餡兒,你在包成1:3,不但表皮軟的快,吃到的都是糖了好不好...不過我還是提倡手炒餡,糖含量是自己可控的,缺點就是保質期短,不過一個能放好幾個月的酥皮點心我實在也是不敢吃。
想到的大概就這些,一寫就長篇大論。以上只是個人看法,希望能對現在正在做中式酥點的朋友有一點點幫助就好。今日做了幾個芋頭仔,平時都是螺旋轉花紋,這次是橫切花紋,也挺好看的。
芝麻餡 植物油 在 吳恩文的快樂廚房 Facebook 的最佳解答
GREEN&SAFE 紫米黑芝麻湯圓 👉🏻 https://lihi.biz/zlmJb
這個年過的不平靜,但我們總相信未來仍有美好的盼望;相信,真的很重要,在每一個重要節日,請你和我一起,以美食作為盼望的儀式,寄託我們小小的心願吧。
愛飯團選到好吃又安心的湯圓,就不再輕易更換,來自永豐餘,紫米黑芝麻湯圓用好的黑糯米,好的黑芝麻,好的植物油,因為永豐餘堅持用最好最安全的食材,這個年,我們才能圓滿安心啊!
芝麻餡 植物油 在 Ciao! Kitchen Youtube 的最佳解答
(English subtitle available) 純素的吐司來了!開始分享吐司食譜後最常收到的要求之一就是「有沒有純素吐司食譜呢?」
有些人乳糖不耐、有些不能吃蛋,有些在找低糖的吐司,終於~可以很開心的推薦這款「(純素)湯種豆漿芝麻吐司 / (vegan) Soy Milk Black Sesame Bread」給大家。
食譜:https://ciao.kitchen/soymilk-sesame-bread/
吐司配方 / Ingredients
可作1條 12兩吐司 / Make 1 lb Loaf Bread (不沾吐司模連結:https://amzn.to/2XYlgLp)
湯種 / Tang Zhong
15 g 高筋麵粉 / bread flour
75 g 水 / water
主麵團 / Main Dough
80 g 湯種 / tang zhong
300 g 高筋麵粉 / bread flour
35 g 淡色黑糖 / light brown sugar
5 g 鹽 / salt
3 g 速發酵母 / yeast
15 g (熟) 黃豆粉 / roasted soy flour
180 g 無糖豆漿 / sugar free soy milk
25 g 純素奶油 / vegan butter (planted based butter) (如果不一定要純素,可換成一般奶油 / Can substitute for regular butter)
吐司內餡:自製黑芝麻醬 / Bread Filling: Black Sesame Paste (也可用現成黑芝麻醬 / Or use Store-bought Black Sesame Paste )
100 g 烘烤過黑芝麻 / roasted black sesame
30 g 淡色黑糖 / light brown sugar
15 c.c. 植物油 / sunflower oil
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時間標籤 / Time Stamp
00:00 吐司介紹 / Intro of the bread
02:09 湯種製作 / How to Make Tang Zhong
02:53 吐司主麵團 / Main Dough
05:32 自製黑芝麻醬 / How to Make Black Sesame Paste
06:44 整形烤培 / Shaping & Baking
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#純素麵包 #早餐麵包 #vegan
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.材料 .
(20粒 每粒45克)
糯米粉 50g
粘米粉 30g
低筋面粉 20g
糖 10g
牛奶 200ml
煉奶 60ml
植物油 60ml
熟糯米粉 適量
黑芝麻餡 400g
黑色食用色素 適量
.做法 .
1 / 將糯米粉、粘米粉以及低筋麵粉過篩
2 / 加入糖、植物油、牛奶、煉奶拌勻
3 / 在底部較平的盤上抹上少許植物油,將粉漿過篩倒進,蓋上保鮮紙
4 / 放進鑊內,用中大火蒸大約四個字,取出待涼
5 / 將黑芝麻餡分成20份,每個25克,搓成圓形備用
6 / 將粉糰分成20份,戴上手套,取一份用手心搓成帶子形狀
7 / 再按壓成厚薄均勻的長條狀,長度要能包裹芝麻餡一圈
8 / 圍好餡料一圈後上下收口,再慢慢推至厚薄均勻
9 / 黑色食用色素加入5毫升水拌勻
10 / 模仿月球的陰影位,在粉糰上加上黑色,加好後拍上熟糯米粉
11 / 使用牙籤在上面點出小孔可以模仿月球表面
12 / 用飲管在粉團上印一印亦可模仿月球表面的洞
13 / 使用大一點的圓形工具在上面按壓令它更有層次感
14 / 如是者做出其餘10多顆,放進雪櫃內冷藏,即成
.小提示 .
想更似月球嘅話,我覺得有一部份黑色佔比較大面積,其餘部分零聲地加上黑色就可以啦!
大家都試下整啦!
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