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轉自 籽想旅行｜舊式街市，平凡簡陋，卻亦係都市生活命脈，充滿住好多超市、新街市所無法取締嘅人情味。今次走訪三個不同年代街市，亦聽年輕檔主如何承傳延續街市攤檔與感情： bit.ly/2RheWhs
#不起眼 #卻也無可取代
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師奶買餸的哲學。在土瓜灣這個老區，沒有領展街市，沒有百貨超市，但從街市外買到街市內，靈活遊走大攤小檔，勝在生活有選擇，買棵菜買條魚有人情味之餘，買甚麼怎樣買都能自主。儘管如今超級市場已提供一條龍的生活所需，但精明的師奶，總能因食材施以不同購買策略。
在土瓜灣落戶廿載的張太，每晚放工便變身家庭主婦，在土瓜灣街市一帶搜羅晚餐食材。在有限的一小時裡，邊度買邊樣，她自有一套細密心思靈活變通。一般來說，因街市設有空調，衛生較有保障，加上放工時間臨近打烊（商販也要回家煮飯），她多在街市購買肉類；至於街市外，亦即她稱作「橋底」的九龍城道，亦聚集了不同食材的商販，蔬果參茸海味醬料一應俱全，食材價錢會比街市稍便宜一點，到了7時的散貨高峯期更是人山人海。光以張太買生果為例，看質素，也看價錢。如街市內的唯一生果檔一檔獨大，supply少，價格自然貴，加上超市生果多分好一份份購買，她便寧願光顧橋底生果店，買幾多有得揀。「但如果要磅就超市買啦，費事俾人呃秤」，若要購買提子、車厘子等「段磅計」生果，張太則主張到屋企樓下的超市購買。揀生果彈性如此，張太亦因而避免與生果檔「混熟」。「唔怕路過唔幫襯人唔好意思」，她如是說。
儘管師奶眼光銳利如此，價錢以外，人與人之間的互信與互動，也是買餸的基礎。像紅蘋果這樣的舊式街市，依舊容許議價空間，兩者有來有往，甚講人情味。魚檔、雞檔、豬肉檔，都已認定張太為相熟面孔，張太光顧他們，心中也踏實點。「50蚊比你啦」，因肉類不能過夜，臨近打烊，商販要錢不要貨，價格比平常更有商有量。至於點買點切甚至點樣煮，商販有時也會提供意見，如白切雞原隻蒸；雞煲就斬件，更囑咐回家不要再洗，否則沖走雞味。而剛賣了切件石斑給張太的魚檔，臨行前則再次提醒，蒸10分鐘就夠晒數，不然過火魚會「鞋」。街市縱然「濕漉漉」又包裝亂棄，但看張太在人潮內左穿右插的靈活身影，買到平嘢時不期然泛起的微笑，常云珍惜老區，大概就是這種人性化的彈性與自由吧。
#土瓜灣師奶買餸記 #紅蘋果街市 #買餸哲學
街市空間，創意修煉。竹桿、掛鈎加燈籠，燈籠街就此生成。
這條不存在的元朗「燈籠街」，近年每逢中秋節都會吸引各大媒體的鎂光燈。金魚、月兔、楊桃、蓮藕，甚至自家製作的恐龍、鯨魚系列⋯⋯各款傳統扎作燈籠掛得琳瑯滿目，在鏡頭下彷如一條鮮活的主題街道，難怪大人細路不介意在狹小通道摩肩擦踵，欣賞這些樣貌各異的燈籠，感受過節氣氛。這個由民間diy的中秋景點，源自元朗大橋街市香燭店冠香行的妙思，因著數個打對面的檔位，每逢大時大節便借用兩旁通道的空間，在上方架起竹桿與掛鈎，將應節產品一一懸起，也意外成為節慶佈景。
對比現今不少新型街市，一切規劃井然有序，企理得將人性化的生活感也全然抹去，管理仍未全盤規範化的舊式街市雖然看起來不光鲜又無空調，但讓商戶發揮創意的空間也更大，甚至時會見到商販躺於豬肉枱午睡、或是隨手拈來一張椅子便可聊一整天，人們的生活與空間渾然天成。那種空間通用的智慧，以及在制度罅縫裡展現的創造力，正是新式街市難以再現的價值。
#中秋節快樂 #自家製燈籠街#大橋街市
麻辣牛腱/手拍青瓜 Spicy Beef Shank/Chinese Pickled Cucumber
牛腱 1件 Beef shank
小青瓜3條 Cucumber
蒜頭 3粒 Garlic
老陳醋 4荼匙 Mature vinegar（如無 可用深色醋代替 用量減三分一）
生抽 2茶匙 Soy sauce
辣椒油 半茶匙 Chili oil
花椒油 半茶匙 Pepper oil
糖 半茶匙 Sugar
牛腱放左鹵水或瑞士汁中煮熟（製作可法可睇呢度 http://dimcookguide.blogspot.com/2014/03/blog-post_22.html）
如無用鹽水煮熟都ok
如需切薄片可放入雪櫃雪凍後切
青瓜洗淨後浸15分鐘
可去除農藥
切去頭尾就可以用手整開青瓜幾段
放入保鮮袋拍扁最方使
放入老陳醋 生抽 辣椒油 花椒油 糖
再加蒜蓉
加入青瓜拌混
雪半個鐘更好味
最後加埋切好的牛腱就可以上碟
想加減麻辣味可調節花椒油份量（花椒油本身唔係好辣）
辣味就調節辣椒油份量
小樽陳醋同花椒油係舊式街市,醬料舖有售 約＄10～＄15
更多食譜影片：
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士多啤梨／綠茶奶凍
https://youtu.be/Lk9PPMh1lE4
梳乎厘
https://youtu.be/7x9VA5ChZ9M
熱香餅
https://youtu.be/IrZrevzyw40
懶人版Tiramisu
https://youtu.be/kofcCgEhFBk
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食譜:
http://dimcookguide.com/spicy-beef/
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本片關鍵字:
麻辣牛腱/手拍青瓜/食譜/simple/recipe
