【國內唯一高油酸花生「臺南20號」 油脂堪比橄欖油】
花生因富含油脂，很容易氧化產生油耗味，保存期限通常只有2至4個月，因花生油耗味產生的速度主要取決於花生油脂中的油酸（Oleic）、亞油酸（Linoleic）含量，油酸愈高愈穩定，農委會臺南區農業改良場歷經11年育成全國第一個高油酸落花生品種「臺南20號」，產量、風味均與現在主流的「臺南14號」相似，但氧化速率降低10倍，保存期限可長達10個月。
臺南20號單元不飽和脂肪酸裡的油酸含量約79%，多元不飽和脂肪酸的亞油酸約3.8%，橄欖油則分別為77%及8.2%，不飽和脂肪酸組成相似，因此臺南農改場又給臺南20號「花生橄欖果」的美稱，其油脂堪稱花生油品中的橄欖油。
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