關於 脢頭半肥瘦 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#儲糧必買
香港人，喺呢一年真係學咗好多生活小知識，我諗好多朋友仔無諗過自己會有鑽研廚藝嘅一日🤷🏻‍♀️

為咗多啲留喺屋企，買多幾日餸係必須嘅，港女shopping嘅心都去晒街市同超市🛍🛒

其實儲糧都可以繼續食到新鮮食材，最近收到 #健康農場 嘅冰鮮肉，一盒一餸方便又衞生，每晚輕鬆整2個肉加碟菜🍜，份量適合3-4人家庭👨‍👩‍👧‍👦💕

佢哋最出名當然係每日泰國🇹🇭直送✈️嘅冰鮮豬肉🐖，豬嘅唔同部位都有售，呢幾日我用佢哋整咗 #肉碎炒豆角 #茄汁豬扒 #豉椒排骨 #佛手瓜甘筍粟米豬骨湯，特別推介盒 #脢頭半肥瘦，口感直頭媲美到我上星期煮嘅五花腩😍😍😍，有層脂肪又有少少筋肉，煮完唔會實的的仲啖啖肉好juicy💯

#健康農場 仲有幾款冰鮮雞🐔出售，我最先開咗盒 #皇子雞 整薑葱炆雞，好滑好juicy好驚喜！另一盒我抽起咗雞脾肉蒸俾囡囡食，蒸完仲好有雞味好淋，幼童都鍾意食😋😋😋

另外佢係密封包裝，冰鮮肉可以keep喺雪櫃3日，想保存多幾日就放喺冰格，留喺屋企隨時都可以食得好又安心❤️

健康農場 Health Farm 有好多分店，以後買優質 #冰鮮肉，媽媽們有多一個選擇！🤗

#優質豬肉 #無非洲豬瘟 #無激素 #無添加 #每日空運到港 #健康農場 #泰國豬肉 #新手不敗 #家常便飯 #優質冰鮮雞 C家重地 Be a Asterholic Starz Aminn

嘩…超開心呀...收到健康農場送嚟嘅靚靚肉籃，絕對啱晒我依啲要閉關之人，入面有齊煲湯骨、免治豬肉、排骨粒、脢頭半肥瘦同埋皇子雞，咁又可以慳住口罩幾日唔出街啦！

不過…其實早係幾個多月前屋企附近街市開左健康農場店之後，我都已經成為佢地嘅常客嚟(我啲煲湯豬肉就係幫襯佢地啦)。我就鐘意佢地嘅店乾淨企理，而且店員姐姐又好傾，好多時都會主動幫手揀。(去街市買餸開心係最重要..哈哈哈)

當然肉質都係好重要，豬肉肉質都好鮮，用手指輕按會有回彈嘅，而且仲係每日由泰國空運直送，最重要係有出口衛生證明，咁就可以確保無非洲豬瘟、無菌、無激素，有根有據就當然食得安心。

Special Thanks
健康農場 Health Farm
#優質豬肉 #健康農場 #Pork #HealthLife #絕無非洲豬瘟 #無激素 #無添加 #每日空運到港 #泰國豬肉 #冰鮮肉

Cici好介紹:【健康農場 - 泰國🇹🇭優質冰鮮豬肉專門店】🐷🐖

自從非洲豬瘟後，對選擇豬肉會比以前更謹慎，加上本地的新鮮豬肉因供應不足，而價格一直高企 📈，與其捱貴價食新鮮豬肉，最近已經轉食同樣鮮味十足的冰鮮豬肉 🐷

無意中Cici有次行屋企附近其中一個街市，發現有檔豬肉掛棚寫上「無激素 無添加」的「健康農場」，所以就買咗豬肉，一試肉質十分嫩滑，仲好 juicy 👍🏻👍🏻

原來「健康農場」每日特意由泰國入新鮮且優質的冰鮮豬肉，讓大家以實惠的價錢，享受安全又美味的豬肉，所以當收到靚靚公關為「健康農場」送上冰鮮肉禮品籃🎁🎈，開心到不得了🤩🤩

「健康農場」冰鮮肉禮品籃內有煲湯骨；免治豬肉；排骨粒；脢頭半肥瘦🐷同皇子雞🐔 😍😍😍😍

Cici會用呢啲優質食材煮番幾個菜式跟大家分享 🤗🤗

P. S. 多謝公關公司好貼心將咁大個禮物籃親自送上門，很感動呢 🥰🥰

健康農場 Health Farm
NME Model Management

#優質豬肉 #健康農場 #Pork #HealthLife #絕無非洲豬瘟 #無激素 #無添加 #每日空運到港 #泰國豬肉 #冰鮮肉 #皇子雞 #免治豬肉 #煲湯骨 #排骨粒 #脢頭半肥瘦 #hkblogger #hkfoodblogger #hklifestyleblogger #hklifestyle #Ilovecooking #cicilife #cicilovecooking #cicicookinglife #cicikitchen #cici小廚房 #cici生活點滴

******💜Cici小廚房💜******

📌 FB page: http://www.facebook.com/cicikitchen
📌 IG: http://www.instagram.com/cicikitchen
📌 Blogger: http://www.cici-kitchen.com
📬 email: [email protected]

新桂香燒臘店紮根柴灣將近四十年，窄小的鋪面只擺有兩張摺檯供顧客堂食，玻璃櫥窗掛著一隻隻表皮滲出油脂的燒鵝、燒鴨、油雞、一排排滴著蜜汁的叉燒是老店客似雲來的招牌，不單收攬街坊的芳心，藝人如陳奕迅、袁詠儀等也聞名而來，甚至外國遊客特意光顧，揚名海外。由超過四十年燒臘經驗的老師傅掌爐和打理。原本三位老闆同為老牌燒臘店桂香的舊員工，舊老闆退休後他們承繼招牌並搬到現址二十年。

燒臘款式齊全，當中叉燒最出色。按豬肉肥瘦分為四類：爽叉、三粒叉燒、肥叉和柴皮叉燒，當中陳老闆最為得意屬三粒叉燒和肥叉。三粒叉燒用最上等的脢頭肉製成，肥瘦相間均勻，半肥瘦的口感軟腍不失嚼口。肥叉又稱一片天，脂肪比例佔最多，入口即溶。每天新鮮到貨的豬肉用鹽、糖、味粉、玫瑰露、生醬醃製一個半小時至入味，串起置入傳統燒爐燒製成。火候控制也是叉燒肉質軟嫩且多汁的關鍵。先用大火燒叉燒二十分鐘，轉中火避免叉燒過於乾身，迫出油脂和肉汁後，取出裹滿麥芽糖，再放入燒爐慢慢焗軟，最後剪掉燒焦的部分，再淋上麥芽糖待乾，肉味因新鮮的豬肉選料很濃，外皮的燶邊夾帶點焦香，新桂香堅持用優質的原材料和師傅老道的經驗，造就了香港最樸實無華的美味。

每逢時節，便是燒臘行業生意紅旺之日。陳老闆坦言十分內疚四十多年因工作緣故無法回鄉拜祭先人，為店舖犧牲了很多和家人相聚的時間。這份對家人的牽掛便是新桂香燒臘品質穩定誘人的理由。

新桂香燒臘
地址：柴灣柴灣道345號金源洋樓地下17號
電話：25561183

#新桂香燒臘 #柴灣 #燒臘 #叉燒 #老字號

更多土炮好片：
「疫境」見人心 九龍城小食店無得賺都用靚料：過不了自己那關
https://youtu.be/8y5vzG1hnqo

水滾茶靚 港式點心 歎一盅兩件
https://youtu.be/eK8bjW4RIvE

深水埗十元滋味腸粉 合益泰小食
https://youtu.be/k9b119K3yyA

==============================
土炮好片，馬上訂閱YouTube： http://bit.ly/2H7BpYW
==============================
如有各區好人好事、小店情味故事、本地攝影作品、社區有趣大小事等等，歡迎Inbox土炮報料，有機會在專頁上刊登！

｜欖菜四季豆貼士｜炒欖菜四季豆如何無渣唔油？大廚教白鑊烘乾欖菜
很多人都會做四季豆欖菜炒肉鬆，但怎樣做四季豆才沒有渣及欖菜不油膩？凱悅酒店凱悅軒主廚黃皓勤建議用新鮮脢頭肉做肉鬆，因為肉質較腍軟、不粗糙，而且半肥瘦，有油分會比較有香氣和惹味。在選購脢頭肉，挑選呈鮮紅色的，按下去帶點彈性，不會過於軟身。不要購買過於暗啞的，因為擺放時間較長，不太新鮮。也不要選用絞肉，肉質纖維被破壞得像霉肉，相反手切肉鬆原粒有口感，入口較為彈牙。

足本訪問： https://bit.ly/2IJ7l6Z



===================================

? 8折全年睇《蘋果》即慳$121！
現有日費訂戶亦可轉訂? http://bit.ly/2YwE3Ma ?
訂閱《飲食男女》YouTube： http://bit.ly/2Md5V2k
Facebook： http://bit.ly/2MJejcp
Instagram： http://bit.ly/2EA3qpR

推薦影片:
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【街市尋寶】慈雲山街市 二百幾萬機器鮮製$24午餐肉 肉彈味濃無添加日賣500份 (飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/rTrYPzECHI0)
【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆：好做嘅食物唔會好食(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/svAF8pKszw0)
【假如沒有天價租】「福食」三老　唔靠綜援靠自己 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/aUE2oQIDoV0)
【籽想旅行】直擊東南亞首個人妖騷後台　變性舞台一姐的日與夜 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/CBBq_D0-Lsg)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 AppleDaily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)

#四季豆欖菜炒肉鬆 #四季豆處理 #煮欖菜
#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

飲食男女 打卡大街小巷搵食地圖
https://hk.adai.ly/e/gPF0DIjsB9

《蘋果》每日為你增值 立即訂閱
https://hk.adai.ly/e/kbo0wDsxB9

仁稔醬對我有很多回憶，是兒時家中順德女傭每年夏天也做的開胃佐飯鹹餸。每次都做一大盤，對它的味道非常熟悉，自此每隔數年便會買仁稔做這個懷舊菜。

1979年認識恩師江獻珠女士，跟她學做高級粵菜約半年，後來在2001年跟老師再續師徒之緣。2012年，老師86歲，雖然行動不便，但每星期仍然為《飲食男女》示範一個食譜和說飲食故事。那年夏天七月初，老師說想做銀稔子薑肉醬（老師稱仁稔為銀稔），醬未做，她已想像做出來會是甚麼樣子，應該用甚麼器皿來盛載，務求能凸顯銀稔醬最漂亮的一面。我有一個玻璃碗，是上世紀90年代在連卡佛購買的，玻璃很薄，圖案很美，於是在拍攝食譜當日帶到老師家中。老師的攝影師梁贊坤先生將銀稔醬放入玻璃碗，把完成品拍成一張美麗的相片。
今次把自己的仁稔醬版本與大家分享，問攝影師能否用這個玻璃碗，讓我緬懷與老師的快樂時光。老師，很想念你！


註:
1. 味道應該是濃、甜、酸、鹹。
2. 只可以於仁稔季節才做（6月底至8月中）。

材料 (可以做1,500克仁稔醬):
1. 新鮮仁稔
500克，切去頂部的椗，用大刀陰力拍開仁稔，拿出核，仁稔肉切粒，1.2公分乘1.2公分
2. 酸子薑條
400克，切粒，1.2公分乘1.2公分，（如沒有酸子薑條便用新鮮子薑，刮皮，不要頂部紅色硬苗粗纖維的部分，淨重應與仁稔一樣，需要用少許鹽醃45分鐘）
3. 沒有色素、少防腐劑、乾淨小蝦米
150克，如用大蝦米，切粒
4. 帶肥脢頭豬肉
400克，切粒，大小與子薑一樣
5. 蒜頭
1粒，拍扁
6. 芥花籽油
共5湯匙


醃仁稔材料：
1 檸檬汁
2個檸檬，榨汁
2 青檸汁
2個小青檸，榨汁

醃豬肉材料：
1. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽
¼ 茶匙
2. 大孖頭抽
½ 湯匙
3. 黃糖
½ 茶匙
4. 紹酒
½ 湯匙
5. 胡椒粉
少許
6. 生粉水
1茶匙生粉 + 水1湯匙
7. 芥花籽油
1茶匙

如用新鮮子薑：
1. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽
半茶匙。用鹽醃45分鐘，用水洗淨，將子薑抹乾，待用。

煮仁稔醬料：
1. 蒜頭
2粒，切細
2. 指天椒
10隻，切細粒
3. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽
1/2 茶匙
4. 廖孖記麵豉
3/4量杯，舂碎一些麵豉
5. 黃糖
180克（最後要試味）
6. 日本九鬼麻油
1湯匙

預備：
1. 仁稔用清水洗淨，抹乾。切去頂部的椗，用陰力拍，將核拿出，淨重應與子薑一樣。切粒，約1.2公分乘1.2公分。
2. 仁稔用檸檬汁及青檸汁浸一小時，其間攪動幾次（作用是增加仁稔的酸味層次）。
3. 最好用酸子薑條，切粒，1.2公分乘1.2公分，淨重跟仁稔一樣約400克。
4. 如用新鮮子薑，刨皮，不要頂部紅色硬苖及粗纖維部分，用半茶匙鹽撈匀，放在筲箕滴水45分鐘，擠去水分。沖淨，用乾淨毛巾抹乾，切粗粒。
5. 視乎蝦米的大小，蝦米用溫水浸15至45分鐘，留蝦米水作其他用途。如用大蝦米便去殼及腸，切粒。
6. 半肥瘦豬肉切粒，約1.2公分乘1.2公分。放入鹽、豉油、胡椒粉、糖、紹酒，用力撈勻。加入生粉水，攪勻，再加油，用力攪勻，醃豬肉30分鐘。
7. 指天椒切小粒。
8. 麵豉醬放在砧板上略為剁碎。

做法：
1 中火燒熱鑊，乾鑊烘乾子薑3分鐘。
2 中火燒熱油3湯匙，爆香蝦米，拿出，留油在鑊裏面。
3 小火燒熱1湯匙油及1粒拍扁蒜頭，轉中大火，放入豬肉，不要動，煎一面45秒，翻轉，再煎45秒，灒酒，繼續炒豬肉10秒，拿出。
4 放入2湯匙油，小火爆香蒜頭，轉中小火，爆香麵豉醬及糖約45秒，小心炒燶麵豉醬，火力不能太大。
5 轉中火，加入仁稔、檸檬汁及青檸汁，煮2分鐘。加入蝦米、子薑、豬肉、鹽及麻油，轉大火繼續煮醬至油有光彩及只有少許醬汁，約8至10分鐘。
試味以決定是否需要多加糖。

========================================
新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp

即like《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel

飲食男女網站：http://etw.hk

即刻Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相！
http://goo.gl/KwjNOE (@eat_travel_weekly)