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【吊龍、龍蝦須、脖仁是什麼？潮汕人對一碗牛肉鍋的堅持】
潮汕地區並不產牛，牛肉火鍋使用的牛是來自川、貴、藏等地的黃牛。一般來講牛分為三類：公牛、母牛和閹牛，最適合涮火鍋的牛則是3歲的母黃牛。
汕頭人對牛肉的各部位有自己的一套專有名詞，像是「吊龍」、「龍蝦須」、「脖仁」，不同的部位就需要不同的切法，以求得最佳口感：
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#潮汕牛肉鍋 #潮汕 #牛肉 #黃牛 #食譜 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War
🍂天氣轉涼火鍋當道 上回講到這間來自潮汕的火鍋連鎖店所試吃的牛肉部位實在太多🤯 一篇貼文不能盡錄 今次就一於同各位解構一下牛肉各種刁鑽部位的食後感🐂
✍🏻首先其實潮汕的牛肉火鍋就是要吃食材的原味✨ 所以清湯鍋最佳 封面的🌶麻辣湯底是為了遷就同桌的重口味朋友 絕對是錯誤示範🙅🏻♂️
🥩胸口撈
黃中透白一片的胸口撈並不是牛心口的脂肪 而是牛胸肉來的 淥的時間越長 食落口感彈性越強 唔需要擔心食落有肥肉的感覺
🥩吊龍肉
呢個咁霸氣嘅稱呼其實係牛脊背上一條長條狀的牛里脊肉 精瘦質感保留的同時 帶着恰到好處的油脂香味 嚼動無渣
🥩匙柄
此肉是靠近牛腿與牛腹部的一小部分 每一片中間都有一條明顯的筋絡 其實好易認 油脂適中 口感軟中帶脆 彈性十足
🥩腳趾肉
牛前腳的一小部份肉就是腳趾 聽講喺潮汕呢個部位相當有人氣 而且唔可以淥得太耐 否則就會失去腳趾肉的超爽彈性
🥩雪花牛肉
雪花牛又叫脖仁 其實就係頸部活動最頻繁的位置 可以話係牛肉中限量版的存在 個人覺得是集完美口感於一體的部位 每次來都至少兩碟
👅享受完一餐咁精緻的全牛宴 記得要叫番杯富有潮汕特色的黑豆水來飲🥛 清一清燥熱的同時又有助開胃 常規操作☝🏻
「海銀海記」
電話：2888 3866
地址：澳門筷子基沙梨頭南街信步閒庭地下E座
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牛肉是指從牛身上得出的肉，為常見的肉品之一。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛睪丸、牛鞭；脖仁、匙仁、匙柄、吊龍、吊龍伴、肚埂、胸口朥、五花趾、三花趾等則用於潮汕牛肉火鍋。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
#係旺角舒舒服服食牛
這家位於旺角的樓上火煱店，餐廳面積不大，但環境相當寬闊，以霓虹燈寫上餐廳的名字，配合麻質的牆身，感覺現代時尚。
除了任食以外，餐廳也有散叫的火煱，主打各種牛肉。
湯底：重慶翡翠綠麻辣 ($62)
湯底顏色好呀相當吸引呀！紅紅綠綠，感覺上非常惹味，試兩啖真係幾辣，還有麻！
單點美食類種類都幾多，其中牛肉類必定是重點！牛肉主要有三類：煽牯牛、和牛和美國牛肉。
新鮮煽牯牛
騸牯牛即閹牛，公牛被閹割後的激素較少，脂肪分布因而較平均，不像和牛般入口膩滯，據了解香港每天只供應少量騸牯牛，顯得物以罕為貴，餐廳有眾多煽牯牛部位可供點叫，任君選擇。
五花脖仁 (牛頸嘴位) ($86)
脂肪雪花分布平均，入口柔嫩多油脂，且此部位因經常運動，肉質上佳，鮮甜爽口有嚼頭，脂肪含量在牛的前身肉中屬較高，非常稀有，配上湯底更帶麻辣，配上醬油更顯鮮味！。
Prime美國牛肉
頂級牛小排 ($62)
牛小排取自牛前胸肋骨部位肉，脂肪比例較高，惟這款脂肪雪花紋理非常不算太平均，配上十分足料的湯底，牛肉和在火煱中稍稍融化的脂肪，滿布了湯底的精華，作為穀飼牛，牛肉的肉感較弱，但有更多脂肪，更具油份。
豚肉
鹿兒島黑豚梅肉 ($68)
得益於黑毛豬食慾較好且傾於肥胖，包括巨大的肌內和表皮脂肪的蓄積能力，高肌內脂肪含量可以產生典型的大理石紋，提供入囗即融的口感，配合麻辣的湯底可謂一絕。
另外還點了幾款配菜，都是常見的火鍋配料，沒有驚喜，就散略不贅了。
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天下糧倉
旺角西洋菜南街1A-1K號百寶利商業中心5樓501-506號舖
Shop 501-506, 5/F, Pakpolee Commercial Centre, 1A-1K Sai Yeung Choi Street South, Mong Kok
Track: Flavour — Wataboi [Audio Library Release]
Music provided by Audio Library Plus
Watch: https://youtu.be/iP-ug5RLe7w
Free Download / Stream: https://alplus.io/flavour
3x度打邊爐！多種不同牛肉部位，食得「了能 / 撩棱」【liu1lang1】！
有關了能的正字到底怎樣寫也很有趣，有興趣的朋友可看這篇：
https://jonathanovsky.wordpress.com/2015/01/17/幹尛的「粵語正字」﹖/
616麥子
地址：尖沙咀赫德道4號The Hart 1樓
電話：90374146
上網訂位：https://www.openrice.com/zh/hongkong/r-616麥子-尖沙咀-港式-火鍋-r555654
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本影片並非廣告，誠實食評，有碗話碗，有碟話碟！
食評只反映當日食物質素及本人主觀感受及喜好！
最新價格請自行向店方查詢。
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Tag
試食 / 飲食 / 必食 / 任食 / 扺食 / 食評 / 放題 / Buffet
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饕牛記粿條店，店名開宗明義，就是以牛肉粿條作主打。牛肉粿條是傳統潮汕粉麵的一種，是當地相當普及的早餐及小食。
店子由潮汕人主理，門前一個超巨型湯鍋，每天不斷熬煮近百斤的新鮮牛骨逾一天，只加水、鹽、南薑及蘿蔔作調味，原汁原味，一煮滾，全店都聞到鮮濃香味，入口更是鮮甜濃香。
為求傳統，店主從潮汕入口地道粿條，看上去和河粉其實分別不大，不過河粉多加入薯粉製作，質感較煙韌；粿條就由純米製作，米香較重。
其實淨吃吸滿湯汁的粿條已夠滋味。餐廳還跟足家鄉傳統，客人可選配不同牛肉部位，最吸引有大量本地牛肉部位，如吊龍(肉味濃但較嚡)、五花趾(即略瘦的金錢[月展])、雪花脖仁(佈滿雪花，入口即化)等，每份約$30至$40等。除了本地牛，也有美國、澳洲、日本和牛。
店子還提供三款醬料予顧客蘸食，自家製的極香葱油、辣得開胃的自家辣醬、開胃的沙爹醬等，風味地道。
除了牛肉粿條，潮汕人還熱愛豬骨湯、海鮮湯等不同湯底的粿條，這店同樣有賣，豬骨湯入口鮮香，可加錢選配脢頭肉、豬雜、燜豬蹄；海鮮湯底就略為稠，粿條入口更滑溜，有六七款海鮮配料可選擇。
不過本地牛肉貴，價錢不便宜，選配本地牛肉部位的粿條最起碼要$60，再多選一款就接近$100了。但對於愛牛一族，還是要強烈推薦。晚市更賣火鍋，主角，當然也是牛肉。
編輯：楊志強
攝影：周義安
饕牛記粿條店
電話：2726 0786
地址：大埔安慈路4號昌運中心地下86-87號鋪
營業時間：11am-11pm
詳情： http://bit.ly/2U7GJ0g
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