深夜食堂--廣西鍋燒肉。
今天下午阿芳準備從希望廣場離開時接到了梅子主任的電話，透過電話主任告知嘉一香的國訓董事長，準備了一份豬肉要給阿芳試一下，是去骨的豬腳肉，還有一些很漂亮的精修豬皮，總幹事跟主任親自送到阿芳家，總幹事說他和主任一個人也有一份，回家就要開滷，但是阿芳捨不得立刻下手。
於是在回程的路上打電話給家裡附近的肉舖，問問老闆有沒有做肉燥飯的遮頭肉，如果有順道去帶兩片回家，因為這個部位的皮跟豬腳皮比較像，但是價格便宜許多，先複習一下這一個看起來很像廣東脆皮燒肉的廣西鍋燒肉，複習完才能好好的把這一份董事長送給阿芳的禮物好好的料理一番。
廣西鍋燒肉，跟廣東脆皮燒肉看起來很像，就是有一層酥香的爆皮，但是一個是用掛爐燒，一個是用鍋子炸出來的，好吃的燒肉，不只鹹香爆皮，皮的部分還要能夠酥化得像餅乾一樣，在豬妹唸書的時候，阿芳常常會用拜拜的水煮五花肉變身做成鍋燒肉讓豬妹帶便當，豬妹都稱它叫便當肉，阿芳用很少很少的油就能把他們做好，放在冰箱切一切，吃冷的也很好吃，放在便當盒裡面不串味，酥香好吃，前幾天阿芳用五花肉做了兩次，發現小青蛙哥哥愛得不得了，竟然是拿起來小整塊咬。
所以阿芳今天收到這一份豬皮滿滿的豬肉禮物，想好好的珍惜這份禮物，孫子回家後，阿芳進廚房，把很平價的遮頭肉，做成了這兩片化皮鍋燒肉，很香很酥，皮的部分酥化的像餅乾一樣入口酥香，果真厚皮的部位做起來很迷人，這樣明天就可以開玩豬腳肉跟豬皮了，期待做起來的化皮豬腳，可以有烤乳豬的效果 ！
脆 皮 燒 肉 爆皮 在 [問題] 皮爆不開的脆皮燒肉- 看板cookclub 的推薦與評價
失敗圖:
想請問原因下次希望還能改近。
1.豬皮風乾不夠?(但有風乾超過24小時且前後用紙巾抹乾)
2.溫度不夠?(但豬肉靠近烤箱頂部熱管烤，且用最高溫250度烤半小時)
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我的作法如下:
1.鍋子裝水煮沸 五花肉 皮朝下入鍋 煮個兩三分鐘 把皮燙熟(肉不要碰到水)
2.豬皮用鬆筋針(竹籤)密集戳豬皮(不要戳到肉)
3.翻過來肉切開 2~3公分(方便醃料入味)
4.五香粉(沙薑粉)//白胡椒/砂糖/海鹽/紹興酒 1大匙
5.醃料均勻抹在豬肉上(不要抹到豬皮，抹到豬皮記得擦乾)
6.用錫箔紙將五花肉四周包起，露出豬皮，抹一匙白醋(可加一點小蘇打粉)均勻在皮上
7.豬肉放進冰箱(不加蓋子)風乾 24小時
8.冰箱取出後 豬皮密集抹上粗鹽
9.烤箱200度(下火)放中間烤40~50分鐘 去粗鹽 ，再戳一次豬皮，
10.烤箱最大火240度(上下火) 移上層爆皮15~20分鐘(結果烤到半小時還是爆不了皮)
失敗:
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11. 補救:
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XXX在各版無所不在，現實生活謾罵客服卻令人噁心
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