巧手做茄~茄子怎麼煮不變色，如何切比較不軟爛
吃茄特別在「皮」，存有花青素及維生素P等抗自由基的多酚類化合物，由於90%為水份，加上含「單寧」故容易氧化變黑的特性，新手料理者不小心就煮爛！外觀不美味！
茄子怎麼煮不變色呢？相信本站粉友都有自己的撇步，切開十分鐘內若未料理，泡鹽水、檸檬汁或者醋都可以防止變色。另外，切法也有選擇喔，建議切成圓段讓接觸面積變小。
料理茄子其實很便捷，我們先以蒸氣法把茄子蒸熟：「電鍋內鍋加水先滾後，上盤平排茄子蒸5分鐘」。接著就來調味吧，結合 #能量種籽奇亞籽油 一湯匙與醋1:1製成「油醋醬」，撒些白芝麻粒。看起來可口又吃得營養。
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參考報導:自由時報<想要煮好的茄子不變色，其實你可以這麼做！>
https://food.ltn.com.tw/article/5037
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