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今年五月台灣停電，胡錫進寫了這個，現在東北等大半個某國停電，再讀，好應景。

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不滿台媒指他被啪啪打臉 胡錫進怒嗆｢台蛙們跟著雞凍什麼｣再被狂酸
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本集主題：特色年菜介紹（佛跳牆、獅子頭、醉雞腿）
　　
專訪來賓： 巢佳苓
　　
佛跳牆－
材料：豬腳，豬小排，雞腿，豬肚，鳥蛋，蹄筋，海參，香菇，蝦米，蒜頭，栗子，芋頭，筍乾。
　　
調味料：
醃豬小排雞腿用：酒，醬油，糖，五香粉，地瓜粉。
　
湯汁：蔥薑，蠔油，醬油，酒，黑醋，水，太白粉。
　　
做法：
1、筍乾前一天就泡水去除鹹味。中途換水數次。瀝乾備用。香菇蝦米分開泡軟。海參蹄筋用活水沖洗去腥。乾栗子泡軟。豬肚洗淨煮熟切長條。
2、豬腳川燙備用。豬小排雞腿用醃料醃一下，分別放熱油中炸香。再分別炸香菇，蝦米，鳥蛋，蒜頭，栗子，芋頭，筍乾。只有海參和蹄筋不用炸。
3、將材料放入甕內，底層放筍乾，上面分散放栗子，芋頭，再上一層分散放豬腳，蹄筋，海參，香菇，蝦米，蒜頭，鳥蛋，最上面放豬小排，雞腿，豬肚。如果要放干貝需先泡軟，可放最上層，湯汁留著煮高湯。
4、煮湯汁：把蔥薑爆香，加蠔油，醬油，酒，黑醋，水煮滾，味道不要太鹹，加些太白粉勾薄芡，倒入甕中淹過材料，進蒸籠或電鍋內蒸到熟透。
　　
　　
獅子頭－
材料：豬絞肉，山東饅頭，荸薺，蔥薑，蛋，大白菜。
　　
調味料：鹽，酒，白胡椒，太白粉。
　　
做法：
1、荸薺削皮拍碎，蔥薑切碎，饅頭捏碎。大白菜洗淨。
2、豬絞肉加調味料攪拌，再加泡水的饅頭和荸薺，捏成球，用熱油煎香酥即可。
3、鍋中油倒出，放大白菜炒一下，放入獅子頭加水和調味料燜煮至熟。
　　
　　
醉雞腿－
材料：雞腿
　　
調味料：蔥薑，花椒，枸杞，香菜，鹽，紹興酒、耐熱膠膜，錫箔紙或便當盒。
　
做法：
1、花椒和鹽先炒香，與紹興酒一起醃雞腿，醃漬四五小時。
2、雞腿用耐熱膠膜先捲成長筒狀再用錫箔紙捲緊固定，放電鍋或蒸籠內蒸熟。
3、蒸熟後的雞湯汁再加入一些紹興酒拌勻，放入蒸熟的雞腿浸泡，待涼後冷藏冰半天後食用更香醇入味。