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【美食報報】
台北食家饕客與吃貨終於可吃到正宗道地「順德粥水火鍋」了！〈澳門贏到足.鍋物私房 x 港澳飲品〉餐廳除可嘗順德正宗〈原粥冬瓜粥底〉鍋外，並有原味、芝士濃湯與上湯胡椒3種湯頭作的〈正宗卜卜蜆〉鍋，以及〈順德大盤魚〉、〈馳名火焰鵝〉、〈WASABI手撕雞〉和〈脆辣雞〉等特色名餚，是別有特色且值得一嘗的鍋物料理新餐廳…
➡️台南必吃「蜷尾家」冰淇淋、雪餅 一鍵送到家
https://ctee.com.tw/lohas/food/508828.html
▌工商樂活：https://bit.ly/36vriGf
#美食報報 #順德粥水火鍋 #工商樂活 姚舜美食中央社
白汁蜆肉意粉
扁意粉 150克
新鮮蜆或花甲 1 斤
2 粒蒜頭 切蓉
1 粒乾蔥 切蓉
2 支百里香
1/2 杯 白酒
80克無鹽牛油
白酒醋 少許
蕃茜碎
百里香碎
1。 蜆用清水清洗數次， 洗走大部分沙， 然後再浸泡幾小時至吐盡沙。 瀝乾備用。
2。 鍋裡燒熱少許橄欖油， 加入蒜蓉、 乾蔥蓉、 百里香炒香， 加入蜆， 拌炒均勻， 倒入白酒， 加蓋大火煮開。 大概3 分鐘後， 撈起打開的蜆， 剩下的汁過濾備用。 從蜆殼取出蜆肉， 備用。
3。 用一個大平底鍋， 倒入蜆汁， 大火收汁至剩下3 湯匙， 改小火， 將冰凍的牛油切小粒慢慢加入， 一邊不斷攪拌直到牛油融化， 注意千萬不要煮滾。 另一邊用滾水加鹽煮寬麵至剛剛熟。
4。全部牛油加入後加入煮好的寬麵， 攪拌， 加入適量煮麵水稀釋， 加入鹽和胡椒調味， 加入切碎的香草和煮好的蜆肉拌勻。
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這個配搭好鲜甜， 天氣太熱，外邊商場假期人頭湧湧，朋友來在家吃些甚麼好？準備這個簡而清湯煮最好，不油炸，不上火，清清甜甜爽爽。。👍👍
[ 清 湯 花 甲 雞 腎 魚 肚 煮 勝 瓜 ]
https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料.....
1......花甲一斤
沖洗乾淨，用白鑊煮至殼一開，即関火後
盛起，再将大部份蜆去一边殼後備用，蜆水
留起可用
2......勝瓜兩大條，去皮絲络，切片/角
3......鲜雞腎八隻洗淨，熱水淖熟切花片備用
4......魚鳔三條己泡浸及煮軟熟的。/可改用鱼肚
5......蒜三瓣切片
6......薑三片
7......雞湯一小盒
8......麻油半湯匙
9......蚝油三湯匙/鲍汁也可
10....胡椒粉少許
11....生粉一茶匙
12....溫水三/四湯匙
13....油適量
14....芫荽少許
步驟一......
勝瓜削去外層靱絲再切厚角/片
將泡浸好魚鰾切分件
花甲洗淨用白鑊煮至開殼，再去除一邊空殼備用
新鮮雞腎洗乾淨，氽水勺至半熟，洗淨切花片
步驟二......
將生粉一茶匙，開水三/四湯匙拌匀，溝芡用。
烹調法....
1.....鑊燒至微熱，放下適量油，
2.....将薑片，蒜片入鑊略爆香，
3.....加入雞腎片炒匀，然後
4.....再将魚鰾放入一同炒過，
5.....快手注入一盒雞湯，放胡椒粉和淋上麻油，
6.....火調细，再上蓋稍煮下，見汁收至一半
7.....加入絲瓜片和蚝油同炒匀，上蓋
8.....煮至絲瓜呈七分熟，快手加入花甲同炒
9.... 淋上生粉水溝出稀芡稍煮一會，関火
10...盛上碟放上芫荽便成
注意....
白鑊煮蜆，煮至剛開殼，即刻熄火稍焗十餘秒，取出，留起乾淨蜆水可配雞湯同下，並將花甲去半邊殼。
蜆水要試味是否太咸，小心配湯烹調。
絲瓜清甜可口，不宜煮得太熟爛。
蜆汁鲜甜，可配雞湯同放。
疫情失控，限聚令再次收緊，食店首當其衝，當中的「限制食客人數」、「全日禁止堂食」，對米芝蓮推介深夜食堂聚興家來說，猶如惡夢，劃破原本每晚熙熙攘攘、碰杯聲不絕的大廳。
創辦人兼總廚吳江橋向來極重視出菜品質，為了保持色香味俱全的中菜水準，一直拒售外賣，如今眼見一班廚房兄弟因疫症無奈要放無薪假，縱使隔著口罩，也可感到陣陣哀愁，「你唔開飯啲員工都要開飯（疫情至今）一個員工都無減過！全部都係拍檔，減邊個出去都係好難搵工，個個都有家庭。」橋哥眉頭心鎖地說道，他知道伙記要緊⋯伙記要緊⋯只希望能跟員工仝人平安度過這關，決定做外賣，仔細考慮，有不少菜式適合打包成外賣，新鮮鹽焗雞、白灼手切牛、酸菜斑、生炒骨、花甲蒸蛋⋯尤其上湯煎蝦米，米粉底可在出菜後半小時仍保持香脆、蝦肉依然爽彈鮮甜，上湯汁仍鮮甜綿滑。
上湯煎蝦米，是吳江橋的得意之作，亦充滿城中星級總廚對橋哥的關顧，「卅二公館李文星師傅次次落到嚟都提我脆啲脆啲，聽前輩的指點，盡量做到最好。一次比一次脆，結果脆無可脆。」他續說，煎米粉看似平平無奇，事實上大師傅能藉此看到廚師的功架。有些名廚試煎米粉不果，最後走入廚房跟橋哥交流做法，亦令這道菜贏盡口碑，難怪聚興家成為各路名廚的深夜食堂。吳師傅強調煎米粉必須以高溫半煎炸形式炮製，因只炸不煎，口感單調似米通；只煎不炸，米粉不斷吸油，油膩之餘，不香也不脆。至於蝦選海中蝦，因肉質較爽彈，味帶鮮甜。炸蝦時油溫務必掌控得宜，快炸約廿秒即撈起，蝦肉才會鮮甜彈牙。上湯汁，則以生滾湯手法熬煮，雞腳、雞頸、雞肉炒香食材後倒入清水慢煮成奶白色，胡椒調味，放入中蝦稍煮，蝦香流入湯汁，另下米粒，讓湯汁更濃稠綿密，吃時可像星級總廚般佐以紅酒，是一道香口、放涼也好吃的菜式。
聚興家
地址：旺角砵蘭街418號地下
電話：23929283
外賣優惠：即日至2020年8月30日，可以八折優惠 $288 購得上湯蝦煎米一客（原價$350）。需預早三小時預訂。
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在街市售賣海鮮的巷子裡，看見有人群在聚集，想必是有好東西。 登登...是來自北海道的鮮扇貝，運氣還不錯喔！老闆說今天剛到，非常新鮮，而且每一隻都超大的。（先賣關子..真的超級超級超級鮮味 - 要重複説三篇，才能好好表達我的感受?）
???我決定要來做一個100%鮮濃海鮮味的??「韓式辣海鮮鍋」。走了一回，收穫滿滿，買了香港不多的遊水墨魚，另外兩款貝類，分別是花蛤和沙插，鮮甜多肉的藍花蟹，大大隻的海蝦和一些蔬菜。（隨個人喜歡選購就行了。）
用了幾分鐘簡單的煮了個海帶海鮮湯，十數秒拌了一個調味辣醬，就已經差不多完成。鍋裡的海鮮鋪得大堆頭，給人有數之不盡的感覺，這就對了，然後看準時機待海鮮熟透，就可以開動為食模式，?建議大家先嚐一口湯頭，滿滿的海鮮味在嘴裏爆發，鮮味無比，真的有被嚇到耶。 當海鮮殼堆滿桌上後，便要進行第二輪Highlight， 加入白飯去煮一客海鮮粥，再灑一些海苔，這就是這一頓飯完美的句點，滿足滿足！（食譜如下，謝謝??)
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「韓式辣海鮮鍋」
材料：-
昆布海鮮湯....................750ml
大豆芽...........................200g
大白菜(撕細).................5片
花甲...............................8隻
蟹、墨魚.......................各1隻
蝦..................................2隻
北海道扇貝...................2隻
帶子..............................2隻
金菇、南瓜、鴻喜菇...適量
韓國年糕......................6條
青陽辣椒(切細)............3隻
大蔥(切細)....................1棵
調味醬材料：-
韓國辣椒粉..................2.5湯匙
韓國醬油......................1湯匙
韓國魚露......................1/2湯匙
蒜蓉.............................1湯匙
薑蓉.............................1/4茶匙
胡椒粉.........................少許
做法：-
1. 將所有調味醬材料混合拌勻備用。
2. 把所有材料加入鍋內煮滾至熟透便可。
小貼士：-
1. 水份較多的材料如大豆芽、大白菜，宜放於鍋的底層。
2. 海鮮款式和辣椒粉份量可隨個人喜好加減。
3. 在差不多吃完所有海鮮後，可隨意加入刀削麵或白飯煮粥來吃。
意式香草番茄焗豬扒飯
米 150克
水 150 毫升
豬扒 200克
車厘茄(切半) 4粒
西蘭花 1/2個
香草番茄意粉醬 4湯匙
巴馬臣芝士 適量
醃料:
米酒 1 湯匙
生抽 1 湯匙
胡椒粉 1/2 茶匙
清甜椰青香茅煮花甲
花甲 半斤
椰青水 200毫升
鰹魚粉 5克
香茅(切段) 1 支
指天椒(切粒) 1條
檸檬葉 2片
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