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0325新加坡聯合早報*【軍方釋放600多名示威者 緬反政變活躍分子號召“沉默罷工罷市”】一個司法諮詢組織的成員說看到15輛巴士駛離監獄。“獲釋者是因為示威被捕，或是在夜間逮捕行動中或出門買東西時被扣押的。”緬甸軍方昨天釋放了在近期鎮壓行動中被扣押的其中600多名示威者。反政變活躍分子昨天號召全國“沉默罷工罷市”，首都奈比多和商都仰光的市民集體響應，街道冷冷清清。https://beltandroad.zaobao.com/beltandroad/news/story20210325-1133886*【消息：美國計畫對緬軍控制的兩家企業集團實施制裁】消息人士稱，美國財政部或最早於35日將“緬甸經濟公司”（Myanmar Economic Corporation）和“緬甸經濟控股有限公司”（Myanmar Economic Holdings Ltd）列入黑名單，並凍結其在美國持有的任何資產。緬甸軍方在2月1日發動政變，並拘留了民選領導人，包括翁山蘇姬。軍方稱選舉涉及舞弊行為，但觀察家認為，選舉並沒有顯著的不尋常。緬甸政變引發全國示威活動，安全部隊對此採取了暴力反應，造成至少275人喪生。https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210325-1134009*【拜登授權賀錦麗領導處理美墨邊境非法移民問題】美國總統拜登在白宮宣佈，授權副總統賀錦麗領導處理美國和墨西哥邊境非法移民問題。拜登說，賀錦麗將代表他，且毋需和他商量即可直接開展相關工作。拜登還將非法移民潮歸咎于美國上屆政府的移民政策，並表示“有責任以人道主義方式處理這一問題”。賀錦麗表示，美國政府在美國和墨西哥邊境面臨“巨大問題”，這一問題不會在一夜之間得到解決。美國需要從導致非法移民長途跋涉湧向美墨邊境的根源上解決問題。https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210325-1134004*【朝鮮向西部海域發射兩巡航導彈 分析：試探拜登對朝政策】朝鮮21日向朝鮮半島西部海域發射了兩枚近程巡航導彈，韓國消息指朝鮮發射的不是彈道導彈，沒有違反聯合國安理會決議。韓軍證實，朝鮮21日向朝鮮半島西部海域發射了兩枚近程巡航導彈。這是朝鮮近一年來首次發射導彈，也是在拜登政府上臺後首次試射導彈。分析指出，朝鮮此舉是要試探拜登政府的對朝政策。《華盛頓郵報》昨日引述美國官員的話報導，美國國務卿布林肯和國防部長奧斯丁上週五訪問亞太地區後沒幾天，朝鮮便在21日試射兩枚短程導彈。https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210325-1133905*【布林肯承諾美國不會強迫盟友站在反對中國的一邊】美國國務卿布林肯誓言以新方式與盟友合作，並承諾華盛頓不會強迫盟友站在反對中國的一邊。布林肯在北大西洋公約組織（NATO）於布魯塞爾的總部說：“當我們的盟友肩負起應有的重擔時，他們將有理由期望他們在決策時有一個公正的發言權。”“我們將尊重這一點-從儘早並經常諮詢我們的朋友開始。”https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210325-1133991*【美歐同意重啟中國問題雙邊對話】美國國務卿布林肯和歐盟執委會副主席暨外交及安全政策高級代表博雷利發表聲明稱，美國和歐盟同意重啟有關中國問題的雙邊對話，並將共同應對俄羅斯的“挑戰行為”。聲明指出，“他們承認雙方都認識到，與中國的關係是多方面的，包括合作、競爭和系統性競爭對手”。聲明稱，雙方還將在互惠、經濟問題、韌性、人權、安全、多邊主義和氣候變化等議題上進行合作。https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210325-1134019*【兩年內第四次大選 出口民調：納坦雅胡與對手都未取得過半議席組新政府】以色列週二舉行兩年內的第四次大選，但仍無法打破兩極化嚴重造成的政治僵局。出口民調顯示，原任總理納坦雅胡及他的對手，都未能取得足夠議席籌組新政府。這場選舉被視為是對飽受貪腐醜聞及冠病疫情困擾的納坦雅胡領導能力的公投。雖然他在競選期間大打抗疫牌，但仍難挽劣勢；出口民調顯示，他領導的利庫德集團雖可繼續成為第一大黨，但未必能取得過半數議席，單獨執政。https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210325-1133906*【拜登顧問團本周料遞交 總計或達4兆美元基建等項目建議】知情者透露，美國總統拜登的顧問團隊本周將向他遞交基礎設施、氣候和就業建議，估計這些舉措的規模總計可能高達4兆美元。一名消息人士稱，拜登顧問在3兆至4兆美元之間權衡新的立法行動規模，撥款提升基礎設施、應對氣候變化等。新的細節顯示，所謂的綠色專案的投入款項約4000億美元。https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210325-1133908*【歐盟將更嚴格管制疫苗出口 防止供應不公】歐盟將公佈更嚴格的冠病疫苗出口管制措施，禁止疫苗出口到英國及其他接種率比歐盟各國更高的國家，以防止疫苗供應不公的問題。一名歐盟官員透露，新措施旨在確保冠病疫苗的交易能達到互惠和成比例，即讓其他冠病疫苗生產國也出口疫苗到歐盟，以及確保歐盟的疫苗出口量不會超過進口量。https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210325-1133904*【巴西單日冠病死例 週二首次逾3000起】巴西疫情嚴峻，週二單日死亡人數首次逾3000人，累計死例逼近30萬起；在這同時，累計確診病例逾1210萬起。巴西總統波索納洛週二在電視講話中宣稱，政府在採取防疫措施上從未失敗，並承諾今年將著重推進疫苗接種，巴西“很快就能恢復正常生活”。他說：“我向巴西人民保證有疫苗，讓他們放心。今年底前，我們將有超過5億劑疫苗為整體人口接種。”https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210325-1133910*【7月起已接種疫苗遊客 入境普吉島豁免隔離】泰國著名旅遊勝地普吉島宣佈，今年7月1日以後入境當地的外國遊客若已接種冠病疫苗，就能豁免隔離。當局這麼做是為了儘早讓當地旅遊業等經濟領域復蘇。《曼谷郵報》報導，普吉島副府尹皮切說，泰國冠病疫情應對管理中心已經批准這項措施。“普吉島已經89天沒有出現冠病確診病例。這裡急需外國遊客來提振經濟領域和旅遊業。”皮切說，副首相素帕塔納朋之前已經指示普吉島7月向外國遊客開放。https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20210325-1133890*【美國累計確診病例破3000萬起】據美國約翰斯·霍普金斯大學系統科學與工程中心（CSSE），截至當地時間24日傍晚6時27分，美國累計病例達3000萬1245起，累計死亡病例54萬5053起。目前，美國累計確診病例最多的州是加州，為364萬7735起；其次是德州，為276萬5635起。佛羅里達州累計確診病例超過202萬起，紐約州超過181萬起，伊利諾州超過122萬起。https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210325-1134000*【接種疫苗後放鬆警惕 美國四州疫情反彈惡化】在美國如火如荼推進冠病疫苗接種之際，一些州的疫情卻有惡化的跡象；衛生官員擔心，變種病毒肆虐和人們放鬆警惕將抵消接種疫苗對於防疫的作用。根據美國衛生部資料，密西根和明尼蘇達兩州近期冠病感染者激增，兩地醫院接收的確診和疑似病例分別上升了70%和32%。紐約和新紐澤西兩州的每天住院人數也止跌回升。據彭博社追蹤報告，這四州人口接種疫苗的比率在19％至21％之間，與全國總體水準一致。https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210324-1133846*【美一周兩起大槍擊案 拜登籲立即通過槍支法案】美國過去一周發生兩起大槍擊案，總統拜登呼籲參議院立即通過槍支法案，“以挽救美國人的生命”。拜登週二在白宮發表講話，呼籲參議院通過眾議院此前批准的槍支法案，擴大對購槍者的背景審查。他還呼籲禁止一般民眾使用攻擊性武器。槍支管制政策一直是美國政治最受爭議的課題之一，拜登在演講中憶起美國兩黨在1994年消除分歧，通過了一項針對此類武器的10年禁令。https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210325-1133911*【分析：中國能從美刺激措施中獲利 出口料增600億美元】有分析認為，美國的財政刺激措施將為全球經濟帶來巨大的溢出效應，尤其是世界最大出口國中國。據彭博社報導，全球最大的金融服務集團安聯估計，美國刺激計畫中約有3600億美元將用於進口，隨著美國人買入電腦，家用設備和服裝，中國2021至2022年的出口可能增加600億美元。彭博社評論說，這也意味著已開始漲價的中國制商品的價格還會上揚，中國因貿易失衡而與美國之間的緊張局勢可能因此惡化。https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210325-1134015*【小米季度利潤大增 從華為份額萎縮中獲利】小米集團報告季度利潤實現了37%的增長，該公司趁著華為市場份額萎縮的機會鞏固了自身在中國智慧手機市場的領先地位。據彭博社報導，財報顯示，小米四季度調整後淨利潤為32億元人民幣，超出了分析師28.9億元的平均預期。四季度利潤中包含基於公允價值的一次性投資收益。根據公司提交香港交易所的文件，小米當季營收躍升25%至705億元，高於彭博匯總的746億元的分析師平均預期。https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210325-1134013*【Facebook稱中國駭客對海外維族人進行網路攻擊】Facebook表示，已經阻止了一批中國駭客利用該平臺攻擊居住在海外的維吾爾族人，這些駭客利用惡意軟體讓針對目標的設備受到感染從而實施監控。Facebook表示，這批駭客在安全行業被稱為Earth Empusa或Evil Eye，他們的目標為活動人士、記者和持不同政見者，主要是維吾爾族人。Facebook也說，被攻擊的目標不到500人，大多來自新疆地區，但主要生活在海外，包括土耳其、哈薩克、美國、敘利亞、澳洲和加拿大。https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210325-1134010*【被集中抵制後H&M中國發聲明 線民不買帳】H&M“抵制新疆棉”事件在中國激起抵制浪潮，H&M中國發佈聲明，稱集團一如既往地尊重中國消費者，致力於在中國的長期投入與發展。但很多中國網友對其回應並不買帳，批其避重就輕，“還在嘴硬！”抵制行動目前還在擴大，繼多家電商平臺下架H&M後，目前百度地圖、高德地圖APP也已遮罩H&M地點。https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210325-1134008*【歐議會疑不滿中國反制裁 取消中歐投資審議會】中國和歐盟因新疆問題關係緊張，法國、德國和多個歐盟國家分別召見中國大使，抗議中國的反制措施。歐洲議會並於週二取消了一個有關“中歐全面投資協定”的審議會，令這份歷時7年的談判、去年才“原則上”達成的協定能否落實蒙上陰影。歐洲議會原定週二審議中歐投資協定，疑因不滿中國反制裁，會議已被臨時取消。歐洲議會國際貿易委員會主席坦言，中國解除對歐盟的制裁，“生意”才能繼續談。https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210324-1133842*【玻利維亞空軍一飛機墜毀致一死三傷】科恰班巴省警察局向當地媒體證實，墜機事件發生在科恰班巴省薩卡瓦市，飛機墜入市中心一棟民宅，造成一名婦女死亡、一名男子受傷。房屋遭到嚴重破壞，附近民宅也受到不同程度的影響。機上兩名飛行員在飛機墜毀前跳傘生還，他們均受傷並已被送往附近醫療中心接受治療。另據目擊者說，遇難婦女死于大火，受傷男子被嚴重燒傷，已被送往醫院接受救治。https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210325-1134016*【世界氣象組織：溫室氣體排放導致 全球海洋變暖和酸化危害將持續數百年】今年3月23日是第61個世界氣象日。世界氣象組織秘書長塔拉斯指出，近年來，溫室氣體排放導致的全球海洋變暖和酸化有增無減，其危害將“持續數百年，因為海洋有很長的記憶”。總部設在日內瓦的世界氣象組織將今年世界氣象日的主題確定為“海洋、我們的氣候和天氣”，旨在幫助人們更加深入地理解海洋、氣候和天氣之間不可分割的聯繫。https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210325-1133909*【世界銀行：東南亞國家每年因塑膠垃圾損失60億美元】世界銀行的報告稱，東南亞國家每年因一次性塑膠損失高達60億美元。這些塑膠最終被填埋，而沒有被回收利用。根據報告，馬來西亞、泰國和菲律賓有超過75％的可回收塑膠最終被填埋。在全部可回收塑膠廢物中，只有25％獲得了第二次生命。例如，泰國僅有18％的塑膠產品可以被二次利用，而該國擁有整個地區最大的石化綜合設施。世界銀行認為，如果亞洲國家制定材料回收目標，提高分類效率並逐漸開始拒絕使用一次性聚合物產品，那麼對環境和經濟都有好處。https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210324-1133834*【印媒披露莫迪致信巴基斯坦總理冀建立“親密友好關係”】印度新德里電視臺（NDTV）24日消息，印度總理莫迪近日致信巴基斯坦總理伊姆蘭·汗，表示印度希望與巴基斯坦建立“親密友好關係”，沒有恐怖和敵對的信任氣氛是“當務之急”。莫迪還向伊姆蘭·汗和巴基斯坦人民表達了最好的祝願，以應對冠病疫情所帶來的挑戰。NDTV說，近期，有跡象表明印巴之間的關係出現了“積極變化”。報導指，上個月，印度與巴基斯坦同意在喀什米爾地區停止越境交火。本月22日，巴基斯坦官員代表團抵達印度，參加印度河常設委員會的會議。這是印巴兩國兩年半以來首次進行此類對話。本月20日，伊姆蘭·汗的新冠病毒檢測結果呈陽性後，莫迪當天通過社交媒體祝願伊姆蘭·汗早日康復。https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210324-1133835

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1223新加坡聯合早報*【英國科學家：變種病毒可能更易傳染給兒童】英國科學家說，近期在英國發現的變種冠病病毒可能更容易傳染給兒童，這變種病毒如今已成為英格蘭南部的主要傳播病毒株，並可能很快傳播到全國各地。世界衛生組織則表示，英國變種病毒雖然傳播力更強，但目前情況仍可控制。https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20201223-1110849*【路透社分析 美冠病疫情嚴峻上周每33秒死一人】美國冠病疫情持續嚴峻，路透社對美國各州資料的分析顯示，上周每33秒就有一人死於冠病。報導說，截至12月20日的七天裡，冠毒在美國共奪走超過1萬8000條人命，比之前一個月多了6.7％。儘管公共衛生官員已經呼籲民眾不要在年底出遊，但上週五至星期天，全美各機場搭飛機的人數仍然多達320萬，顯示人們並沒有重視公衛警惕。醫療人員擔心，若假日期間導致新增病例快增，到時醫院將不勝負荷。https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20201223-1110854*【印度防新毒株 禁英航班入境】世界各地人們現在越來越擔心，冠狀病毒的新毒株帶來更強的禍害。12月21日從倫敦抵達新德里的班機中，有五人的冠病檢測呈陽性反應。為防範新毒株，印度已禁止來自英國的航班入境，這項禁令從22日午夜落實至31日午夜。同印度一樣，德國也暫時禁止來自英國的客機入境，德國當局擔心自家境內已出現新毒株。法國衛生部長韋朗重申，沒有證據表明，新的毒株在法國傳播，但他也表示新毒株已進入法國的可能性是存在的。https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20201223-1110855*【鄰國斷聯或現物資短缺 英將與法重啟貨運協議】英國出現傳播率更高的變種冠病病毒後，英國鄰國法國等多國紛紛切斷同英國的交通聯繫，導致英國貿易嚴重受阻，甚至可能出現食品等貨物短缺。英國首相強森為此同法國總統馬克洪展開緊急磋商，據悉兩國最遲將在週三宣佈有關重啟貨運的協議。英國內政部長巴特爾說，英法正就法國關閉邊界一事尋求解決方案，討論內容包括在英國港口對卡車司機進行病毒檢測。她補充說：“這些檢測可以相當快啟動。”https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20201223-1110856*【發生導致疫苗無效變異 中國專家：可能性不大】冠病病毒在英國出現變種，引起人們對冠病疫苗有效性的關注，但中國抗疫專家表示，慶倖的是病毒變種是在推廣疫苗接種前發現，並認為病毒在疫苗推出前就發生導致疫苗無效的變異可能性不大。在上海復旦大學附屬華山醫院擔任感染科主任的張文宏，昨天在微博稱，對英國突變株不感到意外，因為病毒在傳播中不斷出現變異並出現優勢株是必然的，這是生物進化的自然現象。病毒也會隨著時間的推移發生更多突變。https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20201223-1110835*【新加坡今晚起收緊對英國邊境管制 澳新南威爾斯州短期訪客也禁止入境】新加坡衛生部宣佈，從今晚11時59分起，過去14天曾到過英國的長期證件持有者和短期訪客，將禁止入境新加坡或在星國轉機。同樣的，過去14天曾到過澳洲新南威爾士斯的短期訪客，即便持有航空通行證，也禁止進入星國。https://www.zaobao.com.sg/news/singapore/story20201223-1110800*【世行警告：泰國若再封城經濟將加劇萎縮】世界銀行警告，如果新一波冠病疫情導致泰國首都曼谷乃至全國進入第二次封鎖，泰國國內生產總值可能再出現第二季度急劇收縮的情況。曼谷附近龍仔厝府（Samut Sakhon）的一個水產市場上周暴發冠病疫情後全府進入封鎖14天。不過，隨著這個感染群持續擴大，泰國中央政府不排除封鎖龍仔厝府以外的地區。https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20201223-1110829*【川普拒接受9000億美元紓困法案】美國總統川普拒絕接受國會眾參兩院批准的一項9000億美元疫情紓困法案。路透社報導，川普稱該刺激配套為“恥辱“，要國會為美國人民提供多三倍的救援金。川普在推特上發佈視頻說，他命令國會修改法案，“給予每個人600美元少得離譜，應該提高到2000美元，或給每對夫婦4000美元。”https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20201223-1110970*【比利時本月初出現英國新變種冠病毒株 4人確診】比利時衛生官員向路透社證實，比利時本月初已出現英國新變種冠病毒株，當局發現了四起相關病例。法新社報導，比利時衛生部長發言人埃克曼斯表示，這四起病例出現在與荷蘭接壤的北部佛蘭德地區（Flemish）。比利時冠病危機中心的傳染病專家范萊瑟姆說，這是個保守數字，可能還有其他被感染者未被發現。比利時對新變種冠病毒株的檢測率遠低於英國。https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20201223-1110957*【俄羅斯擴大針對歐盟的反制對象名單】俄羅斯外交部說，歐盟此前就俄反對派人士納瓦利內疑似中毒事件對俄方採取制裁，俄方決定擴大針對歐盟部分國家實施反制措施中的對象名單。俄外交部發表聲明說，歐盟以納瓦利內事件為藉口對俄方人員採取非法限制性措施，這一行為絕對不可接受。根據對等原則，俄方決定擴大針對歐盟部分國家實施反制措施中的對象名單，被列入制裁名單的人員包括在歐盟內部參與推動對俄制裁者，他們被禁止進入俄羅斯。https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20201223-1110963*【川普發佈黑名單 103中俄公司購美商品和技術將受限】美國政府公佈了一份與中國和俄羅斯軍方有關聯的公司名單，名單上的公司在購買一系列美國商品和技術時將受限制。美國總統川普在22日發佈的這份名單共列出103家實體，比路透社11月時引述的草案名單少了14家。與中國軍方有關聯的實體有58家，少於草案中的89家；與俄羅斯有關的有45家，多過之前的28家。路透社上個月率先報導美國商務部起草這份名單的消息後，中國譴責美國此舉。https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20201223-1110850*【分析：川普加大對華制裁 讓拜登入主白宮後有更多籌碼】拜登將於下月正式入主美國白宮，他手裡掌握的對華籌碼可不少，而這要感謝現任總統川普以及中國國家主席習近平兩虎相爭的結果。川普政府四年任內對中國加大施壓，包括對3700億美元的中國進口商品加徵關稅、慫恿加拿大逮捕華為高管孟晚舟、恫言限制中企進入美國資本市場、指責中國造成冠病大流行。川普的施壓行動上周還在持續，美國商務部以“保護國家安全”為由，把近60家中企列入黑名單，限制它們獲取美國技術。https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20201223-1110851*【中俄外長通話 批美國制裁行為】中國國務委員兼外長王毅同俄羅斯外長拉夫羅夫通電話。雙方在通話中都批評美國對中俄兩國的制裁行為。王毅表示，美國違背時代潮流，仍在不斷揮舞單邊制裁大棒，只會在世界上留下更多不光彩的記錄。中方願同俄方和國際社會一道，始終堅定維護國際關係基本準則，維護世界公平正義。拉夫羅夫則強調，應堅決反對美國破壞多邊主義的行徑，抵制美國對俄中的打壓，維護國際法，維護兩國的共同利益，維護國際穩定與合作。https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20201223-1110939*【專家：川普卸任前 或向越南產品加徵關稅】美國總統川普上周將越南列為“貨幣操縱國”後，專家預測，川普在下月卸任前可能敲定向越南產品加徵關稅。匯率與貿易專家表示，美國貿易代表處正以違反301條款為理由對越南匯率估值行為展開調查，這最終將導致對越南大幅加徵關稅，因此從越南進口貨品的美國企業應該對此做好準備。這個調查的結果最快可能在1月7日公佈。https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20201223-1110832*【美越首腦通話 川普對兩國貿易逆差表示擔憂】白宮發言人迪爾說，川普在電話中敦促阮春福採取大膽行動，確保美國和越南之間維持公平與互惠的貿易關係。在2020年前10個月，美國公司從越南進口的商品價值約650億美元，2019年全年的進口額為666億美元。https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20201223-1110953*【中國新一代中型運載火箭 長征八號成功送五衛星入軌道】長征八號將五顆衛星送入預定軌道。總指揮肖耘指出，中國現在對互聯網衛星，低軌移動、太陽同步軌道衛星的發射需求非常旺盛，預計在“十四五”規劃（2021至2025）期間，太陽同步軌道衛星將占到中國未來發射衛星的50%到60%，所以急需長征八號這型火箭。https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20201223-1110843*【美艦駛經南沙近海 中方出動海空軍警告驅離】美國海軍導彈驅逐艦麥凱恩號（USS John S. McCain）昨天駛經南沙群島鄰近海域，中國軍方出動海空軍對該艦予以警告驅離。中國人民解放軍南部戰區新聞發言人田軍裡昨天透過南部戰區微信公號說，麥凱恩號未經中國政府允許，擅自沖闖中國南沙島礁鄰近海域，南部戰區組織海空兵力，對麥凱恩號予以警告驅離。https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20201223-1110839*【中俄戰機再次聯合巡航日本海與東海有關空域】中俄兩國國防部同時宣佈，兩國空軍當天在亞太地區組織實施第二次聯合空中戰略巡航。據中國國防部官網發佈的消息，中方派出四架轟-6K飛機，與俄方兩架圖-95飛機聯合編隊，在日本海、東海有關空域組織聯合巡航。飛行期間，兩國空軍飛機嚴格遵守國際法有關規定，未進入他國領空。國防部指出，中俄開展聯合空中戰略巡航旨在進一步發展中俄新時代全面戰略協作夥伴關係，提升兩軍戰略協作水準和聯合行動能力，共同維護全球戰略穩定，並稱“此次行動是中俄兩軍年度合作計畫內專案，不針對協力廠商”。https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20201223-1110969*【罕見透露核潛艇進入波斯灣 美軍向伊朗發出警告】美國海軍透露，美國一艘核動力潛艇週一穿過了荷姆茲海峽，此舉目的在於警告伊朗不要有任何威脅舉動。美國海軍第五艦隊表示，喬治亞號導彈核潛艇在羅亞爾港號導彈巡洋艦和菲律賓海號驅逐艦伴隨下，穿過荷姆茲海峽進入波斯灣。該艦隊在一份聲明中說：“喬治亞號在美國第五艦隊行動區（AOO）的存在，證明了美國海軍有能力在國際法允許範圍內航行和行動。”https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20201223-1110852*【美歡迎香港居民申請成為難民】美國國土安全部代理部長Chad Wolf前天表示，美國政府歡迎香港居民申請成為難民。沃爾夫前天是在美國傳統基金會發表演講時提及香港問題，他說，在2021年財政年度，美國國土安全部將特別歡迎香港居民的難民申請。據美國之音報導，沃爾夫說，美國國務院9月30日公佈接受難民計畫，首次把香港納入收容難民的特殊分配國家和地區名單，使香港居民有別于眾多尋求庇護的申請者，可以在美國得到額外的援助。https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20201223-1110845*【中國將繼續擴大外匯業務便利化試點範圍】中國國家外管局稱，明年將繼續擴大外匯業務便利化試點範圍，促進內需和外需、進口和出口、引進外資和對外投資協調發展；同時推進高水準資本項目開放，重點推進金融市場高水準雙向開放，完善直接投資准入前國民待遇加負面清單管理。https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20201223-1110968*【美議員促川普進一步收緊對中芯限制】被視為美國國會頭號對華鷹派的參議員魯比奧和眾議員麥考爾表示，美國商務部將中芯國際列入實體清單的做法不夠嚴厲，應改寫規則以堵住“危險的漏洞”。這些漏洞將使幾乎所有對中芯國際的銷售都能繼續不受限制地進行，並為實現(中共)軍事領先的既定目標提供支援。魯比奧和麥考爾在信中說，他們擔心，如果不做出改變，這些規則將“在應對這種日益嚴重的國家安全威脅方面完全無效”。https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20201223-1110959*【川普特赦15人包括通俄案兩名獲刑人】川普22日給予他的前競選團隊助理帕帕多普洛斯全面赦免。帕帕多普洛斯在俄羅斯干預2016年美國總統大選一案中認罪，被判監禁14天。他服刑12天後，在獄後監督12個月的安排下獲釋。川普也赦免了俄羅斯億萬富豪German Khan的荷蘭籍女婿Alex van der Zwaan。後者被控在通俄調查中向美國聯邦調查局特別檢察官穆勒撒謊，被判入獄30天及罰款2萬美元。https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20201223-1110972*【以色列明年3月大選】以色列議會議長萊文週三（23日）淩晨宣佈，由於政府預算案未能按期通過，議會於週二午夜自動解散，新一屆議會選舉將在2021年3月21日舉行。這將是以色列兩年內第四次舉行大選。在議會自動解散前幾小時，以色列總理納坦雅胡發表了電視講話，他說：”利庫德集團將在明年3月的選舉中取得勝利，大多數以色列人都承認我們（利庫德集團）的領導能力和巨大成就。藍白黨在冠病疫情期間把我們拖入了不必要的選擇之中。我們不想選舉，但我們不怕選舉，因為我們會獲勝。”https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20201223-1110941

Question 3

胡帕持有物絲人空間（李絲絲） 在Facebook 的評價

Accepted Answer

【Cooking Studio】 2017.08.11《泰式輕食咖啡館》誠品台北信義店直播文字記錄

本場活動摘要：
1.我們到泰國去，最被吸引的是什麼？
2.泰式三兄弟
3.酸辣菜色基本的老幹部
4.怎麼串沙嗲
5.什麼是「木敦果」，不加白砂糖可以用什麼替代
6.椰漿coconut cream跟椰奶coconut milk的差別
7.椰奶料理VS烘焙甜點，MILK vs CREAM
8.做好吃的菜的原則

《泰式輕食咖啡館》─早午餐、輕食、咖啡館的MENU
示範／于美芮（Yu Chih Chi）（泰式料理名廚、本書作者）
►活動時間│08/11 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義旗艦店書店 cooking studio
台北市信義區松高路11號3樓
►示範料理│ 黃豆鮮肉沾醬、雞肉沙嗲串、木敦果凍飲
►直播位置15:30│ 絲人空間（李絲絲）
美芮老師2008年自法國藍帶（Le Cordon Bleu）廚藝學院，法式甜點與法式料理大證書畢業，近年又取得Thai Cooking Academy泰國廚藝學院等四所主廚課程畢業，是歐法、泰式料理名師。
新書主題非常特別，是一本泰國食譜，也是一間咖啡店；概念是泰式輕食，一個人也可以吃泰式料理。
曼谷有些咖啡店能夠吃到泰國菜，但是一般咖啡店的廚房設備沒有餐廳齊全，菜色也是以輕食無國界、無限制的混搭料理。
所以美芮想告訴大家，在咖啡店吃的泰國菜，究竟和在餐廳或路邊攤吃到的泰國菜有什麼不一樣呢？在咖啡館輕鬆的氣氛中，也能自由自在享受美味的泰式家常料理。
本書也讓你能夠輕鬆上菜，簡單露兩手便能呈現令人迫不急待享用的美味。本日美芮老師將與大家分享帶點酸辣、甜蜜又清爽的泰式風味，一起度過閒適的咖啡館時光。

帕斯頓出版 Pestle 吳文浩高于清（Jc Kao）張云喬王在英（Wang Tsai-ying） Tang Tang
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很多人對泰國料理錯誤的迷思，今天美芮老師會一一來破解。例如常常吃的「月亮蝦餅」，它根本不是泰國菜，你問泰國人，會跟你說只吃過金錢餅。很多似是而非，像你拿雲南菜跟泰國人講這是泰國料理，可是它是滇緬料理之類的。
這本書為什麼叫《泰式輕食咖啡館》，到底是要介紹泰式輕食還是咖啡館呢？

我們臺灣的咖啡館可以用餐嗎？可以。在咖啡館裡用餐大多吃到的是那一類？(中式、西式、日式)其實比較偏向無國界。泰國有一個很特別的地方是，你到曼谷或其他城市有很多很多咖啡館，泰國人愛喝咖啡、愛喝茶的程度不亞於臺灣人。

進到咖啡館可以享用泰國料理唷，問題來了，我到咖啡館吃泰國料理，跟我到泰國餐廳吃泰國料理有什麼不同？

美芮老師在誠品發表會數不清是第幾場了，應該有5、6場，今天這本書是由帕斯頓出版，是第14本著作。

絲絲開始認識她，剛從法國藍帶廚藝學校畢業，一般法國廚藝學校有烘焙甜點班、料理班，她是兩種班別都拿到畢業證書也是所謂藍帶的大證書，對美芮老師的印象是非常會做法國料理、法式果醬，歐法料理一把罩，法式果醬都可以送到法國去比賽。

可是在前幾年突然來個大轉變，擅長歐法料理卻開始在泰國學廚藝，很多的專業班、連階班都已經拿到證書，回到臺灣，利用歐法料理、泰國料理的專長，分別在醒吾大學餐旅管理系教書、各大廚藝教室教課，也曾在大飯店(君品酒店、花園酒店)擔任甜點主廚的工作，之前也受邀到新竹豐邑喜來登飯店擔任客座主廚等。

因為有太多的想法，雖然有開餐廳，但也不能一直改，若能把想法落實在書裡頭就覺得很棒，因為想法是一直想出來，所以就出了14本書。

美芮老師對於料理有源源不絕的創意，這本書在還沒出版之前已跟絲絲提過了，說：「絲絲呀，我可以介紹泰國咖啡館的料理嗎？」絲絲回問：「泰國料理跟泰國咖啡館的料理有什麼不一樣呢？」

去年11月有回到曼谷去，因為我已不像觀光客到處去玩了，早上去喝咖啡，下午太陽很大，就抱著電腦在做事，其實只要我不說話，我就像泰國人XD

我觀察注意到為什麼下午三點大家在吃泰國菜？一般都是三明治、漢堡、義大利麵，這是世界咖啡店都會供應的餐點，可是我在泰國的咖啡店發現他們在吃飯，而且他們吃的是泰國菜，我就很好奇：這個時間吃的泰國菜，跟我在餐廳點的一樣嗎？因為泰國菜是桌菜，一定是很多人圍著分享一起吃；在咖啡店怎麼準備呢？所有的菜色量都變小了，它可能變成個人化，在咖啡店任何時間都可以點的到的。會覺得說這是很棒的點子，如果泰國咖啡館可以開在世界各地，也可以享受到泰國菜。

特別是在她人生轉了好大一個彎，現在的美芮主廚是很棒的主廚。在轉彎之前與轉彎之後的貴賓有來到現場，佔有重要地位的角色。

幫忙寫推薦序的「泰國駐台商務處」陳處長：
首先恭喜美芮老師出書，藉由這本書可以從另外的角度來看泰國菜，讓大家了解如果在咖啡館可以吃到什麼東西，祝福美芮老師新書暢銷、新書大賣，也期待更多新的作品，準備小小的紀念品，請美芮老師品嘗。

在還沒成為主廚之前，就已經是好朋友了。

美芮老師的好朋友、好夥伴-資深詞曲創作音樂人蘇來先生：
大家午安、好久不見。

剛剛聽主持人絲絲的介紹，不知不覺就出版了14本書。讓我回想起出第一本書跟美芮說的話，感觸很多，因為我很早就參與美芮的人生階段。在美芮十幾歲的時候認識她，事實上到現在，從什麼都不懂，到開始進入美食的領域，學烘焙的東西，甚至到法國深造，後來又到泰國學習廚藝，一路上都跟她在十幾歲的精神是一致的。

大家可能不知道，她人生的第一階段是成為我的歌迷，當時出了第一張唱片《讓我與你相遇》，她寫信給我，因為當時寫信給我的歌迷很多，就不理會寫來的信，但她繼續寫，如果你繼續寫信給這樣的歌手，你會怎麼寫呢？你可能還是用原來的信封去寫吧？她不是，她是信封愈寄愈大，大到像活動看板這麼大，她自己做信封，而且每一封都有編號XD好像在提醒說這是我第15次寫給你囉，你要不要回我的信呢？她每一封信都寫的非常有趣，於是我回信了，這是我跟她人生結緣的開始。

後來因為她的信寫的太有趣了，當時唱片公司還有薛岳等等歌手，因為做音樂的時間都不夠，沒有時間可以回歌迷的信，我就跟老闆建議說，我認識一個女孩還不錯，信寫的非常好，可以幫我們成為與歌迷之間的橋樑，所以就到我公司上班，第一個工作是幫我們回信，因為她對歌迷特別有同理心，因為她自己就是歌迷，人生第一個工作就是這麼來的。
她非常的努力，慢慢的…宣傳沒有辦法帶通告，還幫忙帶通告。她帶通告不是只有帶通告，可以跟主持人聊天，也逐漸跟主持人熟悉，可以發通告，再從宣傳變成了企劃！

第二個階段是，從唱片公司的企劃位子退下來。領了資遣費，當時她的英文坦白說只認識26個字母，卻跑到加拿大去遊學2年，能說能寫能讀英文。所以要跟大家說的是：美芮從十幾歲到現在的精神一直都沒有變過。

她人生開始寫書是她告訴我，在加拿大的時候遇到的故事，因為聽多了，開始重複第2遍，我就說：美芮，其實妳該寫書了！妳可以把這些想法讓更多人知道，所以她開始成為一個作家就是從這來的。

後來她對烘培有興趣，跑到法國去，回來時，她積了很多的想法，身為女性的她有著非常細膩的部分，尤其餐飲界其實是重男輕女的，就跟她說那妳就寫書，你有這麼多想法就寫書呀，所以到現在就寫了14本書。很了不起！(美芮：你說的話我都有聽進去。)

剛在坐在台下的感觸非常的深，如果只有想法沒有作法，從沒有想法到開始有想法，有想法之後就有作法，有作法之後，她就把它化成書。

言歸正傳！
我們到泰國去，最被吸引的是什麼？是似曾相識的感覺。
比如說我是南部小孩，會覺得泰國人講話有我們南部人(嘉南、屏東、高雄)的感覺，講話軟軟的聲調，有一種似曾相識的感覺。到現在依然記得，泰文的數字1~10怎麼念，有人會念嗎？(現場讀者馬上念出來，好厲害！)

這裡頭是有密碼的！就跟我們講泰式美食是一樣的，它是有朝善(音譯)的基礎在裡頭，原來不吃辣，跟雲南一樣，泰國人吃辣是明代的時候，因為航海的大世界，全世界物種的流通，辣椒才傳到亞洲來，從那時候開始吃辣。所以全世界的文化飲食都是一點一滴進來的，你要了解泰式的辣跟別人的辣(像是印尼、馬來西亞等)又不一樣，像泰式會加椰奶去中和的，這跟泰國人的為人處事方式是習習相通的，它的飲食系統裡面有朝善(音譯)的東西。我們去吃它的炒麵、湯麵，有沒有覺得特別熟悉，包括讀者剛剛念的泰文數字，泰式文化是有這個底，去泰國會覺得熟悉的原因，是在這裡。所以所有泰式美食基礎的靈魂都是從這裡出發。要了解所有的飲食系統，當你要做創新的時候，就會八九不離十。我們會對泰國所有的東西被吸引，是因為我們的靈魂的深處跟它本來就在一起。在美芮的書裡都可以看到！
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就是要由蘇來大哥把他跟美芮結緣的故事告訴大家，蘇來大哥親自來講特別有故事情感。而且蘇來大哥對料理也是相當精通的，也用簡話的話語，把泰國料理的特色引導出來，謝謝蘇來大哥，還特地撥空前來幫美芮歌迷(頭號鐵粉)站台。

美芮老師現在英文、法文一把罩，泰文正在學，經由自己的熱情跟興趣，引發出很多很多的潛力，在座的每個人也要相信自己會有無可限量的發揮。看到美芮老師，就看到人生奮鬥成功的故事，還在努力走著。

泰式料理從前菜、主餐、沙拉一直到最後，簡單介紹這本書的特色在那裡。首先是醬汁跟沾醬，這2種在泰國來說是非常重要的。在臺灣一般是炒、蒸、炸，很少會注意醬料，也很少會有醬料出現。我覺得必須要被強調是因為泰國的沾醬跟醬料有超過100多種，如果可以把這個醬料提出來，不管是燙青菜還是煎魚、烤肉，吃起來會非常的好吃。

待會兒會介紹剛剛說的「黃豆鮮肉沾醬」。也是示範料理。沾醬如果肉類是新鮮的，就可以用蔬菜；如果沾醬有辣椒為主會沾海鮮、肉類。今天介紹的是臺灣比較少會吃到的料理。

像泰式萬用醬，羅望子沾醬。其實這本書裡像小小自助餐，從前菜到後面的飲料都有，只是縮小版。剛剛談到泰式的醬料非常重要，有時候重要到我們常常忽略它，打個比方說我們今天烤肉，用烤肉醬，可是看到辣椒醬你就感覺做出來的是很泰式，這樣做出來的醬料其實很方便都能買得到。也可以參考看書裡，有一些醬料它感覺好像不容易，事實上很簡單。味道還可以目己調整，因為市售的醬料都有基本的調味，除了自己做，還能買回來自己想要的再加油添醋一下。
所以醬料在泰國菜是非常重要的，是靈魂所在，跟法國菜有點像。

【前菜】
前菜好像不是我們熟悉的泰國菜，因為我覺得在咖啡館裡頭，前菜像是無國界料理交流的地方，它是可以融合，可以去改變它原來的風貌。

像「金錢魚蛋」，事實上它的原版叫做蘇格蘭蛋，是水煮蛋加上絞肉去炸，那泰國版怎麼做呢？把金錢魚餅替代絞肉，我改變了炸的方式與形狀。把它裹在雞蛋上面，炸好了沒有切開，沒有吃之前會以為是蘇格蘭蛋，事實上是泰國版的。在咖啡館是成立的，可是在傳統的泰式餐廳或是高級的餐廳，你會覺得好像怪怪的，不像泰國菜，這比較屬於創意類的。

像「煙花蝦捲」也一樣。假設你的家是咖啡店，必須製作泰國菜，我會用什麼樣的食材，一定是大多數的食材會重覆使用，但是你又必須帶出它的價值感。如果因為需要一個材料去買東西的話，那冰箱應該會放不下。你會炒義大利麵，所以拿來捲蝦子很OK，因為蝦子是常備菜。再來是春捲皮，你可以選餛飩皮或鮮蝦皮，這樣就可以組成一個泰式的風味，因為我們調的是泰式醬，所以吃起來是泰式，看起來像西式的料理。這就是設計這道菜的原因。

【沙拉】
因為要顧慮身材、保持身材，在夏天吃泰式的沙拉是最棒的。因為它就是酸酸、甜甜、辣辣、鹹鹹的，這樣的概念放到咖啡館裡，你要有同樣的食材，重複的利用，但是要有不同的表現。

「泰式綜合大沙拉」
蝦子的部分是我們的重點，因為蝦子有蛋白質，有營養然後一般的接受度很高，以蝦子為主搭配其他的菜色，也許是絞肉冬粉，甚至於茄子都可以配。

最特別是「香脆魚鬆青芒果沙拉」，這是傳統的泰國菜，它的做法是炸魚，用貓魚去刮鬆然後炸，就像魚酥一樣很好吃，但是你這樣的想法放到咖啡館，就會使用鮪魚罐頭來替代。製作的人可以節省掉一些麻煩，其他的配料沙拉是不變的，這樣的東西搬到咖啡館裡去吃的話，可能會變成說我有顧慮到口感，味道，這是沙拉的部分。

【主食】
其實「咖哩方餃」是大家最熟悉的，一般的咖哩餃是水餃形狀的，麵皮可能是油酥皮或千層皮，端到咖啡館的話，你的菜是要時髦、時尚，而且年輕化，第一個改變它的形狀，圓形或方形，麵皮可以用在做包子饅頭的那種；內餡沒有變唷，吃起來依然是泰國味，如果你形狀改變、內餡改變，這樣的話就談不上是泰國菜了。

像「泰式炒粿條」這些都是普遍在那邊都能吃得到。

「太陽粥」，在泰國的菜市場一大早就可以吃得到，比較特別的是，粥裡面有薑絲、絞肉的味道，跟中式的粥不太一樣，像這樣的菜色也可在家裡、咖啡館裡做出來。

【熱菜】
熱菜跟主食有什麼不一樣呢？
像「野菜歐姆蛋」在西式來說會煎成微笑形狀，在泰國是只要用油去炸它，有一些辛香料、蔬菜在裡面，他們都會稱為歐姆蛋。只要把配菜換成當地的味道，像是可以放異豆，把豆子切進去，放點辣椒、長豆，這個像去煎成菜脯蛋的概念，其實是一個很方便的菜色。

還有「蕾絲炒蝦」，其實都是在解構泰國菜的元素，這些東西可以混合在一起，也可以分開、可以炒，這就是熱菜的概念。

【湯品】
「酸辣海鮮湯」，這是每一本寫泰國菜的書都不能漏掉的，東央貢(酸辣蝦湯)的貢是蝦的意思。當然在家裡煮可以放魚丸、魚餃等，因為我的湯頭是酸辣的，配料當然是要大家喜歡的，更親民的。

「蒔蘿檸檬雞湯」，比較特別是很喜歡蒔蘿，其實臺灣有出產蒔蘿的，通常中式的菜不太會使用到。在臺灣買一大把，價錢並不貴，只要把它跟雞湯一起做，所謂的檸檬草就是香茅，這些料燉出來的湯非常的鮮美，又簡單又很好做。

【咖哩】
咖哩不是一道菜，而是醬料。

在泰國會做咖哩的話，是從香料開始去搗成的，不是買現成的咖哩塊、咖哩包。

「馬沙門咖哩牛」，傳統的泰國料理，到處都能看得到。比較特別是說，當你單點的時候，我就用中式的想法，第一個肉可以先炸好，咖哩的醬可以混好再淋上去，是一個套餐的概念。

「紅咖哩炸魴魚」
一般來說，泰式的咖哩有三種，最好記的方式就是「紅綠燈」-紅、黃、綠。

紅咖哩再細分為4種咖哩：馬沙門咖哩、叢林咖哩、酸咖哩、檳城咖哩。

剛剛說咖哩是一個醬，做成菜有2種，一種是加椰漿、一種不加椰漿。

像檳城咖哩靠近馬來西亞，菜裡一定會有椰漿。

如果是「酸咖哩」，會覺得一聽就是重口味的，這種就不加椰漿，是中美菜，酸辣的口味。

「綠咖哩」可以是綠咖哩雞，也可以綠咖哩魚丸、綠咖哩香菇，不一定要雞肉，可以選擇其他的肉類。

「黃咖哩」最熟悉是拿來做海鮮類的。像肪魚，可以改成蝦、花枝之類的。

【飲品】
一年都是夏天的泰國都喝什麼呢？「泰式奶茶」（冷／熱）
「香蘭薑汁」（冷／熱）

香蘭葉拿來做甜點、煮糖漿，或是放到電鍋裡讓飯有芋頭香。如果直接蒐集起來放到糖水裡加薑汁，就是一個很好的飲品，不管是香蘭葉還是香茅都可以這樣做。

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開始寫信給蘇來的時候是就讀滬江高中商科。這次活動的備料也非常謝謝滬江高中校長的大力支持，有2位小幫手的協助。為了今天的活動，小幫手們醃料、串沙嗲忙了一個上午。

還情商來自新竹豐邑喜來登飯店阿信副主廚，在現場一串一串的煎。

『特別感謝：新竹豐邑喜來登大飯店-阿信西餐副主廚、滬江高中餐飲科的學妹喬喬、學弟國裕，未來的臺灣之光！』

今天要示範的料理：
「雞肉沙嗲串」，泰式的沙嗲跟馬來西亞的沙嗲有什麼不一樣？沾醬是不同的，可以2種都試試看。

今天準備的是雞肉的部分，醃料在2個小時前醃好即可，內容有：薑黃粉、咖哩粉，使用泰式蠔油、西班牙的橄欖油去醃漬之後，有個原則要知道：醃出來的肉不能鹹，會是甜甜的，薑黃粉是增加它的顏色。

還有會在每一本提到的「泰式三兄弟-香菜、大蒜、香茅(胡椒粒)」

好怕所有人都不曉得這件事。醃料可以加、肉餡可以加，你煮酸辣蝦湯為什麼不可以加它，這是常常在使用的。這三兄弟為什麼在一起，在每一道食譜上都會出現，不知道為什麼在一起，就讓它們繼續在一起XD

這個概念就很像做酸辣菜色基本的老幹部：「南薑、香芧、檸檬葉。」

今天特別帶了「石臼」！

這三種辛香料一般用果汁機打出來跟搗出來的香味效果是不一樣的，誠徵搗石臼的讀者，搗完之後告訴我們這個味道是不是想要的。搗碎跟切碎，一個是緊貼著，一個是靠著，感覺上很不同。搗出來一定要有蒜的味道、辣味，我們使用的是香菜根，買的時候盡量挑有鬚鬚的，因為泰國人認為香菜根的部分是最香的。

美芮老師來示範怎麼串沙嗲才會漂亮。為什麼我要示範怎麼串沙嗲呢？因為大家都覺得很容易，可是很重要，要強調的是：

第一個，你買來的沙嗲串竹籤，就直接串嗎？(要泡水)沒錯，要泡水，這個細節要注意。

第二個，我們串沙嗲有一個原則，肉切厚一點，左右串肉，要看不到棍子，可是外面賣的沙嗲串都串的很緊，在吃的時間會拉扯，怕傷到口腔。所以，串肉的時候，面積大一點，串起來才會好看。

外型看起來對影響到心情，心情好，什麼都會覺得好吃，對於法國菜也是如此。

剛剛搭配吃沙嗲的醬料是酸甜醬料，糖是砂糖，醋是桌面某一罐。把它煮融了之後，配料有黃瓜、**蔥、大蒜，可以放辣椒，這些配料是要在使用前加進去的。所以醬料煮好後放涼可以放冰箱，要吃的時候再倒出來。食譜上有比例，如果今天想吃甜一點，就加甜一點的比例，基本上就看你要沾什麼部分。(沙嗲最喜歡花生醬，食譜上有比例可以參考)

在沙嗲上灑白胡椒就可以上桌，記得另外附上醬料。

沙嗲是用橄欖油+椰奶去煎出來的。如果是烤肉的方式，醃的時候多加一點油，直接在火上烤就可以。

「木敦果凍飲」
在泰國洗完SPA，會上飲料，在臺灣也買得到木敦果，煮好之後把木敦果瀝乾的汁拿來飲用。

先來喝飲料，木敦果算是泰國的青草茶。昨天熬煮的時候聞起來好像有阿嬤的味道，用青草茶來說會比較好記一點。草本的茶照理就是清身體腸胃，新陳代謝，甚至於消腫利尿都有非常好的功效。

記得第一次喝木敦果的時候，附近有好幾家高級的SPA，想說來體驗一下，結束的時候，就讓你喝一杯木敦果，覺得很特別，去找學校的老師幫忙買到木敦果茶。

每到一個城市，除了當地的東西我們要多了解之外，其實都會問，減肥茶在那裡XD我覺得只要是可以讓我們保持身段的茶，這些都是很好，我們要知道的食材。

昨天在煮的時候不是加白砂糖，是加「椰糖」。

*椰糖是讓我們保持身材，讓血糖不會上升的很快，這是有研究的。

如果有些人覺得味道不太能接受，可以加一些檸檬。可以喝熱的也可以喝冰的，加冰塊的話，可以煮濃一點，讓它可以稀釋。

『最棒的風味就是合你的口味。』

「黃豆鮮肉沾醬」，以肉類為主的沾醬，給大家試吃的是青菜。如果是做辣椒沾醬的話，會用烤雞或其他肉類讓大家試吃。

接著要示範的是肉醬，就像泰式的魯肉飯。

法式橄欖油入鍋，整罐的黃豆醬把水瀝掉去炒香，跟辣椒一起，絞肉跟蝦仁加進來之後，用椰漿去煮它。最後的調味用棕櫚糖、鹽巴、羅望子，這樣子就好了。

**大家知道椰漿coconut cream跟椰奶coconut milk的差別嗎？
1.cream加水會變成milk，milk沒有辦法變成cream。
2.請看「油脂成分」，後面有標籤。

Cream在10左右、椰奶在15左右，也有特級在20的，你覺得高油脂不好，其實是看你怎麼用。

▲像剛剛煎沙嗲是用特級20的這一罐。
▲若是煮肉的話，就選油脂成分沒有那麼高的；甜點要選油脂高一點的，只會讓你的甜點更好吃。

▲像是做菜，例如咖哩，咖哩本身有油了，就用milk去調味。
＊如果要做椰奶料理，就選milk；如果要做烘焙甜點，就選cream。
泰式料理的食材在臺灣都可以買得到，因為有東南亞商店，例如泰國、印尼、馬來西亞、越南等品牌怎麼挑，泰國人都會選泰國品牌，因為大家都覺得自己的是最好的。我覺得第一個選擇，你忠於原味的話，還是泰國進口的品牌是最接近的，如果你剛好只能買到其他地方的，例如椰糖(棕櫚糖)，你要知道它的風味，最好的方式就是拿來吃吃看。

另外就是「羅望子」。因為泰國菜就是酸、甜、鹹，它的酸味是來自檸檬汁或者是羅望子。

(羅望子有兩種，一種是做菜的，一種是可以直接剝開吃的。)
回到肉醬，煮了一會兒的milk現在來調味道，調鹹味、酸味、甜味。鹹味來自魚露，市面上有各式各樣的品牌，酸味來自羅望子汁(乾的羅望子加水煮成汁)

在選擇的時候就選自己習慣的品牌，或者架上一排最貴的那一種，因為價格決定品質，很多東西是這樣，再貴也不會像三、五百塊的酒貴。

魚露只要找到自己習慣的牌子，知道它的鹹度怎麼使用。但是倒入鍋子有一個原則，鍋子在滾對不對？這時候才能加魚露，魚露的腥味才會揮發掉。

沙拉醬不是魚露、檸檬汁跟棕櫚糖去調出來，為什麼一點都不腥味？因為我們加了非常多的檸檬汁還有糖。

很多人問我，那越南魚露呢？其實魚露加點醋、辣椒，就直接是沾醬了。

做好吃的菜只有一個原則，就是試吃試吃，不斷的試吃，每個階段的調味，如果試吃十遍的話，就保證好吃。

這道菜的味道有沒有出來，第一個要看的是鹹味一定要有，然後一些甜味。有一些酸味是可以平衡甜味。

如果你喜歡跟別人不一樣，可以加什麼？

我的元素裡有蝦，如果加乾的蝦米可以嗎？會更香，有一個概念是，要把辛香料加進去之前，先乾炒，讓它香氣出來，第二，我會加大蒜、紅甘醋(音譯)在裡頭，這些都是讓你在製作過程中，加分的小細節。它可以不做，但你做出來也OK。

美芮老師試吃後覺得可以再酸一點、甜一點，讓味道更厚實一點。

泰國菜是鹹、酸、甜，『有多酸就有多甜，鹹是酸與甜的一半。』

『肉醬佐當季的蔬菜，所有的菜可以選味道沒有這麼重的，可以生吃、也能燙熟。』

阿信師傅在試吃的時候覺得真是太好吃了，回想起美芮老師去年在喜來登當客座主廚時沒有教到這道菜，小小的抱怨XD

美芮老師說，其實我有個經驗是這樣，曾做過泰式涼麵，米線這樣子，放在餐台上的時候，大家不知道是什麼，就跳過去了。所以這道菜就是端出去又端回來，後來想說是我做的不好嗎？不是，是因為大家不認識它。當你認識它的時候就會覺得是一道很好的菜。

【試吃心得與QA時間】

讀者：「黃豆鮮肉沾醬」讓人跌破眼鏡，吃過之後發現好適合夏天，醬汁的味道很豐富很有肉涵，美芮老師真是千變萬化的女王！

剛剛提到泰式三兄弟，只要是內餡類，包括炸雞翅裡要塞的內餡的調味，都可以加入這樣的泰式風味。炒菜可以、煮湯可以。事實上就是用辛香料提香的，當然可以只加其中一種，但是在泰國菜裡常常有大蒜、香菜梗、胡椒粒一起出現。

Q：關於香菜的鬚鬚？
A：泰國的品種都會留很長來使用，臺灣的多數都剪掉，在買的時間可以特別注意。

讀者：我是第一次參加，覺得老師的經驗豐富，調醬的味道剛剛好，相當的美味，很適合每個人的夏天，太棒了！

美芮老師：其實我常常在做菜的時候，想到「量身定做」這四個字。就是你要給誰吃，要怎麼吃，然後在什麼時候吃，會不會今天沒有吃完明天要再熱過吃？這些都是你想過之後再去知道怎麼下調味。

如果對方是重口味，你就要準備適合他的。像酸辣蝦湯，有的人不太吃酸，在起鍋前若下了檸檬汁，現在沒吃完，下一頓怎麼辦？這樣我就會思考，是不是就要先分開，醬料的部分也一樣，有的人吃辣有的人不吃，在做的時候可以分為二種。

泰國菜有這樣的彈性，在當地用餐的時候，醬料都很多種，因為店家給你的是原味，口味依照自己想吃的適合的去調整，多酸多甜多辣就自己加，因為泰國菜有這樣的設計，我才會在做菜的時候，「先想想對方」。

感言
來誠品做活動非常多次，看到很多讀者都變成了好朋友，感覺像是看到親人，也覺得在這邊做菜很放心，也能做我自己。謝謝大家今天來！也希望可以常來，謝謝。

****************************【食譜】*****************************
【黃豆鮮肉沾醬】
黃豆肉醬搭配任何一種生吃的蔬菜或者川燙過的蔬菜都非常合適。沾醬帶有酸、甜、鹹和辣味，吃蔬菜也能夠越吃越開胃。

主材料：
120g黃豆醬、100g 豬肉、8隻蝦仁、6顆紅乾蔥、240g椰奶、2-4根小辣椒

調味品：3大匙棕梠糖、 4又1/2 大匙羅望子汁(或者羅望子醬)、少許鹽

作法：
(1)黃豆醬放在篩網上面沖水，把醬汁沖掉只剩下黃豆，。
(2)豬肉切小丁，紅乾蔥切碎。
(3)持攪拌器先將黃豆與1/2的紅乾蔥混合攪拌，取出之後。
(4)持攪拌器再將蝦仁、肉丁和1/2紅乾蔥和辣椒混合攪拌取出備用。
(5)椰奶倒入鍋中，移到火爐上面加熱滾沸，油質浮現知後，倒入做法3，小火熬煮一會，煮滾之後再加入做法(4)，繼續熬煮當醬汁濃縮，加入調味品，確定和調整風味(鹹、辣、甜、酸)味就完成這道沾醬和蔬菜一起上桌。

Tips
搭配蔬菜建議：
生吃─黃瓜、萵苣、芹菜、紅蘿蔔
燙熟─四季豆、玉米筍、高麗菜、木耳

【木敦果凍飲】
木敦果(Bael)又稱木橘:充滿果香的木敦果是非常健康的草本茶，能夠幫助消化、利尿排毒，消水腫，許多泰國高級SPA中心，在課程結束後，提供客人這杯茶飲，讓保養完美的句點。

泰國人深信木敦果的健康效用，市面上很容易買到三合一沖泡式的木敦果茶包與木敦果茶粉。乾燥的木敦果片在台灣也可以買的到，放在陰涼處乾燥保存也很方便。

主材料：
乾木橘片50g、冷水 2000g、砂糖 120g、蜂蜜 2大匙、斑斕葉2片、冰塊

作法
(1)將木橘片洗淨，放入炒鍋中，小火乾炒直到香味出現。(切勿燒焦)
(2)大鍋子內放入水、斑斕葉和木橘煮滾之後，轉成小火，繼續煮30分鐘。
(3)加入砂糖和蜂蜜砂糖溶化之後，再滾沸約三分鐘，關火。
(4)過篩掉木敦果與斑蘭葉，直接喝熱飲。
(5)冷卻之後，享用時加入冰塊就是清涼凍飲。

【雞肉沙嗲串】
如果要大量製作沙嗲串，你會先把肉醃肉味再串在竹籤上，還是先把肉串好再醃製呢?當然是肉先醃好，串好的肉再醃製可能會有些醃製不均不入味的情況發生。

※肉串口味替換成豬肉或牛、羊肉串調味料也要跟著變換。

※串肉重點：讓竹籤走在肉的厚度中間串起，肉片之間也要緊緊貼著，避免竹籤被看見。

※大量製作的沙爹串好，放入冷凍庫保存，保存期限與一般肉類相同，避免放置太久，以防冷凍庫其他食材味道互相干擾。

材料：
200g 雞胸肉片( 不帶皮)
(A) 調味料:
2大匙泰式調味料、2小匙砂糖、1大匙蠔油
1大匙魚露、2小匙麻油、1大匙橄欖油
3大匙椰漿(一)
(B)
一包長竹籤
3大匙橄欖油
6大匙椰漿(二)
少許白芝麻

作法
(1)雞胸肉片切約一公分厚的肉片，加入上(A)調味料，拌勻，醃製冷藏一晚。
(2)第二天，將肉片串在竹籤上面。
(3)平底鍋放入少許橄欖油燒熱，漸漸冒出白煙，火爐轉小火，放上沙嗲肉串，發出吱吱的聲音，肉串一面煎至金黃，淋上適量椰漿(二)，灑上白芝麻，翻面，兩面煎熟，即可享用。

【沙嗲醬】
材料：
100ml 沙拉油
兩大匙紅咖哩
200ml 椰漿
300g 原味花生
少許鹽
適量黑芝麻與白芝麻
作法：
(1)把花生放入食物調機攪拌成泥狀。
(2)炒鍋中放入沙拉油，加入咖哩和一半椰漿，煮到油水分離，香味散發，加入剩下的椰漿，煮滾之後加入花生泥，可自行加入少許鹽，約煮兩分鐘至濃稠狀的醬，關火後，加入芝麻，拌勻即完成。
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