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早前，早上去街市見到一種未見過的瓜，淺綠色，兩端尖尖的，八卦問下檔主，她說老鼠瓜，有清熱解毒功能，可以好似絲瓜咁滾湯。
。煲咗湯味道好清，無乜怪味，真係有點似勝瓜。
《老鼠瓜咸蛋瘦肉湯》
[材料]
老鼠瓜2個
咸蛋1隻
瘦肉200克
[醃料]
油半茶匙
鹽1/4茶匙
胡椒粉少許
[做法]
1。瘦肉切片加入醃料略醃。
2。老鼠瓜切開去籽，再切大件。
3。預備一大煲，注入1.5公升水，煮至大滾。
4。加入老鼠瓜及瘦肉，滾約半小時。
5。下咸蛋再滾15分鐘即成。
誇張了！大家出遊的心是不是蠢蠢欲動？
昨天花蓮的貼文竟然破1000個讚！😱
😋 10個花蓮美食清單：
http://ericgo.com/taiwan-hualien-food/
上次去花蓮最驚艷的是東大門夜市裡從沒聽過的新鮮蔬菜，老鼠瓜、木鱉子、晚香玉筍怎麼都那麼好吃。還有傳說中包子與蒸餃的愛恨情仇⋯⋯你最愛的是？
啊要記得來跟我買香蕉🍌喔（誤）
#花蓮
《台中-硬漢料亭》
*後面有菜單喔
來分享在美術園道上的一間到底日式料理，主打生魚片❤️
用料很實在，絕對新鮮👍
店長很熱情，服務超級好👌
喜歡日本料理的千萬不要錯過這家店(聽說是很多大老闆的愛店）
價格的部分，單價比較高
所以他們有推出午間套餐給學生或上班族群😘
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🥢FOOD 🥢
#午間七貫壽司套餐 $488
（套餐均附 沙拉 小菜 湯品 甜點）
#小菜
老鼠瓜、柚香蘿蔔、黃金泡菜
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#炙燒鰭邊肉
入口即化，油脂味很香，一口吃下很滿足😍
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#海鱺
口感上比較脆，帶一些筋，算很有嚼勁～🌚
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#松葉蟹膏軍艦
蟹膏的香氣十足，但不會讓人感覺到腥，喜歡吃蟹膏的朋友非常推薦！🦞
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#炙燒星鰻
鰻魚很軟很甜，而且一點刺都沒有，搭配他們的醬汁簡直絕配，好想多吃幾個😋
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#鮭魚
馬上吃口感比較紮實，放幾分鐘再吃口感會比較軟嫩，然後油脂感比較明顯，看自己的喜歡怎麼吃～而且他們的鮭魚蠻厚的喔🐟
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#大鮮蝦
非常新鮮🦐吃起來甜甜的，口感更是有嚼勁
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❣️好康優惠❣️
店家有跟 @oma_officialtw 合作，只有下載 oma app 即可享有 #oma優惠
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📍店家資訊
🏠地址：台中市西區五權西路四街57號
⌚️營業時間：11:30-14:30 / 18:00-21:30
☎️電話：04-2375-7999
👄：🌕🌕🌕🌕🌗
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苦瓜（Bitter gourd)，俗稱涼瓜，原產於東印度熱帶地區，在南亞、東南亞、中國栽培歷史悠久，17世紀傳入歐洲。初春，瓜農始播苗，約栽種2個月，陸續上市。
苦瓜首選雷公鑿，又名大釘苦瓜，為苦瓜上品。瓜身肥厚短壯，頭大尾尖，表面一粒粒的瘤狀凸起，瓜上紋理大和疏，苦中帶甘，味道濃烈，宜炆煮和榨汁，是香港人常吃的品種。英引苦瓜是中國油苦瓜，修長青翠，由廣州市蔬菜研究所引進，分佈在海南各地，但以南部地區栽種較多。英引苦瓜瓜皮較厚，形狀均勻，很多廚師都會切成環狀，用來做釀苦瓜菜式。另一款白苦瓜，是台灣名物，味道最淡，組織鬆軟，可以榨汁、涼拌、滷水、煲湯。日本沖繩的山苦瓜，營養素最豐富，宜快炒，以免營養流失。最少見的是來自泰國的小苦瓜，又名老鼠瓜，味道最甘，快炒、炒蛋也適合。
苦瓜於夏至前後，5月至10月當造。挑選靚苦瓜，首選頭大、質感結實、外皮沒有刮花。苦瓜表皮的顆粒大且飽滿，瓜肉嫩厚及苦味較輕；顆粒小、紋路不規則的苦瓜，瓜肉相對地薄，苦味大。新鮮苦瓜呈翠綠色，而老苦瓜的肉質不爽脆。
苦瓜可以生吃，性味偏寒，具有清熱去火、清心明目的作用；也可以熟吃，性味偏溫，具有滋陰養血、健脾補腎的作用。加熱後，苦瓜會流失部分維他命C，但味道沒有生吃那麼苦。要減少苦味，可以切片後用鹽稍搓，沖水便可。還可以挖掉苦瓜裏面的瓤，尤其是那層白膜，挖得愈乾淨，苦味愈淡。苦瓜雖然苦，但從不會將苦味轉移，如苦瓜炆排骨，排骨不會沾上苦味，因此有君子菜的雅號。
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老鼠瓜 在 [食譜] 原住民食材ー老鼠瓜、車輪茄、醃石鱉- 看板cookclub 的推薦與評價
大家好，我是野和尚
我記得在花蓮跟一位老闆娘聊天時
他有說，其實不同的原住民族群
對食材的料理方式及選擇邏輯都不太一樣
像阿美族就很喜歡吃山菜
(應該是阿美族吧)
所以說是說原住民食材
但其實某種程度上
只能代表其中一個族群而己
這次圖文請見：https://reurl.cc/kjOzK
買回來的花蓮食材用得差不多了
其實蔬菜類只剩老鼠瓜及車輪茄還沒跟大家分享
但這篇只分享這兩個又有點太短
所以會再加上在花蓮買的另外三罐醃漬肉類中的一罐
三種醃漬肉類，分別是醃生豬肉、醃生牛脂、醃石鱉
其中生豬肉跟生牛脂雖然都可以生吃
但我更想煮熟他們
不過現在還不知道該怎麼用，所以先放置一旁
今天會先跟大家分享的是醃石鱉
老鼠瓜跟蛇瓜很像
應該說就是短種的蛇瓜
因此吃起來的味道也很相似
短短的瓜身
末端呈尖細略為捲曲狀
應該就是因為這個捲曲狀的末端
而被叫做老鼠瓜的吧
(之前放過的老鼠瓜照片再來一次)
剖開瓜身後把裡頭的饢去掉
瓜身稍硬但甘甜
可以煮湯或是搭配肉片一起炒
老實說
就像是比較沒有水份比較乾爽的胡瓜
沒有太多奇特的風味
硬要說的話
就是口感比較紮實
不用怕煮太軟
吃起來適口性高
應該是大部份人都不會討厭的瓜果類
搭配肉絲或肉片一起炒
算是一道清爽的家常菜
接著來跟大家聊聊車輪茄
車輪茄是市場老闆娘告訴我的名字
後來也知道他又叫車輪苦瓜
是阿美族人常用的食材之一
(發現我竟然沒有拍到生的車輪茄，只好找網路圖片了)
生吃起來跟我在泰國吃到的水茄或扭扣茄有點像
都是苦到會讓你覺得幹我為什麼要吃這種東西的程度
什麼生津止渴，營養價值高的我都不在意思
這種苦度是苦瓜兩倍的東西人真的可以吃嗎？
會有這種想法冒出來
阿美族人常吃的方式
是燙過後沾鹽或是美乃滋吃
加排骨煮湯也可以，不過好像就偏向漢人的吃法了
對了，網路上查到的關於車輪茄的文字介紹
好像都是同一段，微妙
話說後來我把車輪茄分別加排骨煮湯，以及清燙加美乃滋
都過湯的車輪茄苦味比較不明顯，整體味道也比較甘
喝下去的一瞬間雖然還是會讓人覺得媽呀這也太苦是不是加太多或少了什麼步驟了
但靜待一會兒，讓苦味飛一下後
就會有悠長不止的甘韻從喉嚨兩邊浮上嘴巴
感覺滿舒服的
不過用燙的沾美乃滋
就還是苦…比生吃不苦，但還是苦
我想，我跟車輪茄的緣份應該也是不太深吧
(清燙的車輪茄，應該不用寫做法吧，就燙熟就好了)
最後是醃石鱉
我記得賣這罐給我的原住民攤販說
他們叫這個「alun」(發音)
已經醃熟了可以直接吃
或是另外煮來吃
不過沒說可以怎麼煮當時我被牛脂跟生豬肉給吸引比較多
(就是這個，一開始根本不覺得上面那些黑黑的是殼，哈哈哈)
後來回家查，在臉書上問朋友
才知道這叫做石鱉
有原住民朋友看到照片
說他們都會拿來滷肉吃
"不過竟然沒有幫去殼"他說
我才知道原來一般買到會是去殼的，嗎？
(這是拿出來的石鱉背面)
(側面長這樣，有點沒對好焦請見諒)
(肚子那面，有點像鮑魚)
石鱉台語叫「駝背仔」，是生長在潮間帶的軟體生物
以海澡為食，背上有八片硬甲
在澎湖好像是一個流傳很久的食材
會拿來燉排骨
網路上查到的圖片
活體的側邊還有一圈像毛的東西
據說跟鮑魚有點像
所以有不肖商人會把乾燥的石鱉偽裝成鮑魚乾來賣(?)
(網路上找到的石鱉照片)
但石鱉本身煮熟沒什麼味道
有點海味，像是香味沒有特別重的乾蛤的感覺
肉量很少，肉質有點像蝦子
而且殼很不好剝…
它的殼兩端有像牙齒齒根般的凸起
咬進肉裡，要很用力才拔得出來…
(燙熟後整個縮起來)
(咬開裡面的內臟)
(像牙齒般纏人的殼)
我這次選用脥心肉來滷
滷完的肉的確多了一些海味及鮮味
味道的層次比一般用蔬菜跟醬油滷包來得多一絲鮮甜
之後如果有再拿來煮其它的東西再跟大家分享
【炒老鼠瓜】
食材
老鼠瓜 一條
肉片 約老鼠瓜份量的一半(也可以用肉絲)
蒜頭 約1-2瓣
鹽 適量
(這次用肉片炒)
做法：
1、老鼠瓜去皮，斜切成長條，備用
蒜頭拍開去皮，備用
(老鼠瓜切開的樣子)
(一條切開的分量也不少了)
2、冷鍋下油及蒜頭，中火炒至蒜頭香氣出來
3、下老鼠瓜及少量鹽
炒軟後，下肉片炒熟
再次用鹽調整味道，即可盛盤
(可以看它縮起來的樣子，不像天鵝瓜那麼水)
(成品，感覺就是很家常的菜啊)
【車輪茄排骨湯】
食材
車輪茄 約半斤
排骨 約一斤
鹽 適量
做法：
1、排骨下冷水鍋，大火煮滾立刻熄火
將排骨取出洗淨，備用
(這樣跑過水的骨頭，會比較沒有腥味)
2、車輪茄切半備用
(車輪茄切開長這樣)
3、另取一鍋，置入車輪茄、排骨、少許鹽
大火煮滾後，轉小火煮至少三十分鐘即可
(剛下鍋的車輪茄還是鮮綠的，但可以看到切開的表面已經開始變深色氧化了)
(煮久後，車輪茄就變得深綠了)
(成品長這樣，苦甘苦甘，韻味深長，但我不愛，哈哈哈)
【醃石鱉滷豬肉】
食材
醃石鱉 約13-30個
豬肉 約半斤(我用脥心，也可以用五花)
紅蘿蔔 約半根
洋蔥 約1/4個
醬油 約兩大匙
米酒 約半匙
水 適量
鹽 適量
做法
1、醃石鱉取出，洗淨備用
2、脥心切塊，熱成下油後
用大火將肉塊放入鍋內煎至兩面赤赤
(製造一點梅納反應，煮出來的肉香味會比較夠)
3、紅蘿蔔、洋蔥切塊
放入同一鍋中，加入醃石鱉、醬油、米酒、水
中火煮滾後熄火
移至電鍋裡蒸至少一小時
(這邊煮滾，可以把剛才煎肉時留在鍋底的一些味道帶入液體中)
(滷完後差不多是這樣)
4、視味道以鹽做最後調味即可
(最後裝盤)
(同場加映一個什麼忘記什麼東西的葉子了，有人知道嗎？)
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在廚房，我是半路出家的野和尚
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